그리스 요리

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1. 개요

2. 특징

2.1. 건강식?

2.2. 재료

1. 생선의 내장을 빼고 잘 손질한다.
2. 생선을 통째로 석쇠를 이용해 잘 굽는다.
3. 생선이 구워지면 접시에 담고 소금과 오레가노, 레몬즙을 잘 뿌려 간을 맞춘 다음
4. 올리브유 한 컵을 듬뿍 끼얹어서 먹는다(...).

2.3. 튀르키예 요리와의 유사성

3. 그리스의 식탁

4. 종류

4.1. 빵

• 쿨루리 (Κουλούρι)
  
  쫄깃쫄깃한 빵으로 겉에 볶은 참깨가 잔뜩 붙어있어서 향긋하다. 튀르키예에서는 '시미트'(Simit)라고 부르는데, 오스만 제국 시기에 튀르키예에서 그리스로 전해진 빵이다. 튀르키예에서와 같이 아침이면 거리에서 이 쿨루리를 파는 행상인들을 자주 볼수 있는데, 아침밥 먹을 여유가 없는 사람들은 쿨루리로 아침식사를 때우기도 한다.

• 멜로피타 (Μελόπιτα)
  
  꿀 파이(honey pie)라는 뜻으로, 키클라데스 제도의 시프노스 섬에서 자주 먹기로 유명한 치즈케이크의 일종. 보통은 안토티로스라는 생치즈로 만들지만, 구하기 힘든 경우 물기를 뺀 리코타 치즈로 대체해서 만든다. 계피나 백리향(혹은 타임) 등의 향신료로 맛을 내는 게 특징. 하얀 깨나 꿀을 추가로 더 뿌려서 내오기도 한다.

• 스파나코피타 (Σπανακόπιτα)
  
  그리스어로 '유프카' 혹은 '필로'라고 부르는 종잇장처럼 얇은 반죽들을 겹겹이 쌓고[10] 그 사이에 시금치와 페타 치즈를 달걀과 섞어 만든 속을 넣어서 구운 페이스트리. 튀르키예의 괴즐레메와도 관련이 있는 요리로 겉은 바삭바삭하면서도 속은 시금치 덕분에 촉촉하면서 페타 치즈 덕분에 짭짤한[11] 맛이 일품. 보통 딜과 파슬리 같은 상쾌한 향을 내는 허브 역시 넉넉히 넣어서 향긋함도 즐길 수 있다. 같은 방식으로 만들지만 속에 페타치즈만 넣는 티로피타(Τυρόπιτα)라는 요리도 있다. 튀르키예에서는 셀랴닉 뵈레이(Selânik böreği, 테살로니키식 뵈렉)이라고 부르고 이스탄불과 트라키아 지방에서 가정식으로 주로 만들어먹는다. 고향이 셀랴닉인 아타튀르크가 좋아했던 음식이기도 하다.

• 갈락토부레코 (Γαλακτομπούρεκο)
  
  스파나코피타와 같은 방법으로 만드는데 페이스트리 속에 우유와 커스터드 크림으로 만든 필링을 넣고 구운 후 레몬즙을 조금 섞은 설탕 시럽을 흠뻑 끼얹는다는 점이 다르다. 튀르키예에서는 흑해 지방의 마이너 요리긴 하지만 라즈 뵈레이(Laz böreği)라고 똑같은 것이 있으며, 트라키아 지방의 쉬틀뤼 뵈렉(Sütlü börek)도 비슷한 맛이 난다. 슈트루델과 유사한 요리이다.

• 바클라바스 (Μπκλάβας)
  
  튀르키예의 바클라와(Baklava)와 같은 기원을 가진 페이스트리 요리이다. 애초에 고대 이집트 시대에도 비슷한 요리가 있었고, 현재 그리스와 튀르키예에서 만드는 형태로 완성된 것은 오스만 제국 시절의 일이다. 좀 더 따지면 그리스의 바클라바스와 튀르키예의 바클라와는 조금 맛이 다른데, 일단 튀르키예의 바클라와는 가지안테프지방의 피스타치오를 넣은 바클라와가 유행하면서 대체로 피스타치오를 넣은 것을 고급으로 쳐주지만 그리스에선 오스만 제국 시절과 똑같이 호두를 쓴다. 그리고 그리스식 바클라바스는 시럽을 만들 때 계피와 꿀을 쓴다는 점도 다르다. 튀르키예에서는 그냥 설탕시럽을 쓰는게 보통이며, 일부 가게에서 대추야자즙이나 레몬즙을 소량 넣는 정도이다. 그리고 튀르키예의 바클라와에는 카이막이라고 불리는 크림을 발라 촉촉한 맛을 내게 하는데, 그리스의 바클라바스는 그런거 없다. 그래서 튀르키예식 바클라와에 비해 좀 더 건조하고, 더 달다(!). 그리고 오랫동안 오스만 제국의 지배를 받았던 북부 그리스지방의 바클라바스가 유명하다.

4.2. 페이스트

• 자지키 (Τζατζίκι)
  
  
  요구르트에다가 마늘, 오이, 딜 등을 같이 넣어 다져 넣은 것으로, 튀르키예의 자즉(Cacık)에서 비롯된 소스이자 거의 모든 음식에 찍어먹는 만능 소스이다. 특히 기로스나 수블라키 피타에 이것이 빠지면 엄청 허전한 맛이 난다. 뭣하면 그냥 퍼먹거나 꿀을 넣어서 수프로 끓여먹기도 한다. 요구르트에 마늘과 오이 다진 것과 딜이라는 미나리 비슷한 향초 다진 것을 섞은 다음 올리브유를 뿌려서 만드는데, 기름진 그리스 음식의 맛을 상쾌하게 하는데 매우 좋다. 기름진 고기 요리뿐만 아니라 채소를 찍어 먹어도 맛있는 범용성이 좋은 소스. 그리스뿐 아니라 프랑스를 비롯한 남유럽의 대형마트에서 대부분 취급하고 있으며, 가격도 저렴하다. 여담으로 그리스어를 라틴 문자로 대강 옮기면 Tzatziki가 되는데 이걸 타지키, 타즈키 등으로 잘못 읽는 사례도 흔하다. 튀르키예의 자즉은 가볍게 배를 채우기 위한 일종의 수프지만, 그리스에서는 만능 소스가 된 점이 특이하다.

• 타라모살라타 (Ταραμοσαλάτα)
  
  자지키와 함께 그리스를 대표하는 2대 소스 중 하나로, 타라모라는 생선알을 식빵, 감자 등과 함께 으깬 다음 올리브유에 섞은 요리. 고소하면서도 짭짤한 생선알의 맛이 특이한 요리로 그리스 사람들은 주로 빵에 찍어서 먹는다.[12] 튀르키예에서도 'Tarama salatası'라는 똑같은 요리를 먹지만 원래 그리스에서 튀르키예로 건너간 것이고, 튀르키예는 생선을 별로 즐기지 않아서 인기가 없는 편이다. 생선알 대신에 마늘을 넣으면 스코르달리아(Σκορδαλιά)라는 소스가 된다.

4.3. 치즈

• 사가나키 (Σαγανάκι)
  
  그리스판 구운 치즈. 튀르키예어로 sahan이라고 부르는 요리로 프라이팬에 올리브유와 재료[13]를 넣고 볶다가 와인과 토마토, 고추 등으로 볶아 소스를 만들어 밀가루 묻혀 지져낸 치즈 위에 끼얹어 먹는 요리.[14] 그냥 "사가나키"라고 하면 소스가 없는 버전이 나온다. (왼쪽사진) 그리스인들은 본격적인 식사가 나오기 전에 먹거나 간단한 술안주로 빵에다 찍어먹기도 한다.

4.4. 채소

• 돌마데스 (Ντολμάδες)
  
  동로마 제국 때부터 만들어 먹었다는 유서 깊은 음식이다. 다만 당시에는 일종의 메인 요리처럼 먹었던 반면 현재는 식전에 가볍게 또는 반찬으로 먹는다. 색깔이 푸르딩딩해서 별로 감흥은 들지 않지만, 한입 물면 상큼한 포도향과 박하향이 입안 가득 퍼지는 독특한 경험을 할 수 있다. 포도잎에 쌀을 싼 일종의 쌈밥으로 고추와 고기를 넣고 만든다. 양배추잎이나 호박잎으로도 만들 수 있는데, 지방마다 맛이 다르다 한다. 그리스에서는 보통 애피타이저로 먹는데, 우조라는 그리스 전통 술안주로 정말 잘 어울린다. 튀르키예에서는 포도잎으로 만든 건 일반적으로 사르마(sarma - 쌈)라고 부르지만 에게 사투리로는 돌마라고 부르며, 이것이 그리스로 넘어간 것이다. 돌마의 어원은 튀르키예어의 dolmak (채우다)의 명사형인 dolma(채운 것)이다. 자잘한 돌마데스는 지소사를 붙여서 돌마다키(Ντολμάδακι)라고 부르며, 보스니아와 세르비아에서는 튀르키예어로 잎을 의미하는 yaprak을 가져와서 똑같은 음식을 Japrak(야프락)이라고 부른다.

• 호리아티키 살라타(Χωριάτικη σαλάτα)
  
  
  페타 치즈 위에 절인 올리브를 올리고 주위에 토마토와 오이, 피망 등을 곁들이면 가정식 샐러드인 호리아티키 살라타가 된다. 참고로 그리스어로 '호리아티키'는 '시골풍' 이라는 뜻인데, 튀르키예에서도 똑같은 샐러드를 양치기들의 샐러드라는 뜻으로 Çoban Salatası (초반 살라타스)라고 부른다. 어느쪽에서 건너갔든 둘 다 촌스러운 것으로 여기는 건 같은 듯.

• 롤라키아 멜리차나스 (Ρολάκια μελιτζάνας)
  
  길게 썬 가지로 만들어 구운 롤. 쌀이나 쿠스쿠스, 으깬 감자, 올리브, 다진 고기, 치즈, 고추, 토마토, 박하, 호두 등의 견과류 등 원하는 재료로 속을 채운다. 고추가 들어가서 은근히 매우니, 직접 먹을 일이 있다면 유의.
  
• 멜리차네스 파푸차키아 (Μελιτζάνες παπουτσάκια)
  
  튀르키예 요리의 이맘 바이을드와 유사한 속을 채워 구운 가지 요리. 모양 때문에 작은 신발(παπουτσάκια) 모양의 가지(Μελιτζάνες)라는 의미가 담긴 이름이 붙었다. 파낸 가지 속과 토마토, 고추, 양파, 페타 치즈, 다진 고기,[15] 마늘, 파슬리를 비롯한 허브를 넣고 올리브유를 뿌린 후 오븐에 구워 완성한다. 페타 치즈 대신 잘 녹는 치즈를 듬뿍 얹어서 가지 그라탕에 가깝게 내오는 경우도 있다.

• 예미스타 (Γεμιστά)
  
  토마토, 가지, 호박, 고추 등의 속을 판 다음 쌀과 고기 위주로 속을 채워서 구운 음식. 원래 지금의 아제르바이잔, 그루지아지방의 음식이었지만 오스만 제국 시기에 그리스로 건너갔다. 튀르키예에서는 그리스의 돌마데스나 예미스타 모두 'dolma' 라고 통칭된다. 그리스어 이름이나 튀르키예어 이름이나 무언가를 채웠다는 뜻에서 비롯되었는데, 튀르키예의 경우 주로 삶는 반면 그리스에서는 오븐에 구워서 나오는 게 보통이다.

4.5. 수프 및 스튜

• 파솔라다 (Φασολάδα)
  
  렌즈콩과 각종 야채, 고추를 넣은 수프. 고추가 많이 들어가서 상당히 맵다.

• 스티파도(στιφάδο)
  
  육류와 허브, 양파, 월계수 잎, 고추, 마늘 등을 주재료로 삼아 만드는 그리스의 스튜 요리. 그리스인들 사이에서는 수블라키나 무사카보다 이 스튜가 오히려 국민 요리의 대접을 받을 정도로 인기가 많으며 그 역사가 아주 깊은 음식이다. 헝가리의 굴라시나 한국의 김치찌개처럼 고추, 마늘이 들어가는 탓에 매운 맛이 난다.

• 빠짜스(Πατσάς)
  
  소나 양의 위로 만든 그리스식 내장탕. 그리스 현지에서는 술마신 뒤의 해장용으로 주로 먹는다.

4.6. 고기

• 기로스 (Γύρος)
  
  언뜻 보면 튀르키예의 '되네르 케밥'과 닮았는데 정말로 케밥과 기원이 같은 음식이다. 쇠기둥에 고기를 썰어붙여 한쪽에서 열을 가하여 구운 것을 다시 잘라내는 식으로 조리한다. 음식의 이름 뜻도 튀르키예어의 'döner' 처럼 '빙빙 돌린'이라는 뜻이다. 하지만 기로스는 돼지고기[A]와 감자 튀김을 쓴다는 점에서 케밥과 전혀 다르다. 영국권에서는 대개 중동 이민자들이 많아 케밥으로 알려져 있지만 그리스 음식점이 많은 미국에선 기로스로도 알려져 있다. 실제로 그리스 가서 케밥 달라고 영어로 말한 한국인에게 화를 내며 내쫓은 수블라키집 주인도 있다고 한다.[17] 대신 불가리아도 돼지고기 케밥류와 같은 게 발전되어서 돼지고기 종류에 대하여 튀르키예는 별로 원조라고 하지 않는 반면에 불가리아와 그리스가 서로 원조 논쟁을 벌인다고... 기로스는 빵에 넣어 야채와 함께 둘둘 만 것과, 접시에 담아서 나오는 것 두 종류가 있는데 그냥 '기로스'라고 하면 후자의 경우이다. 처음 사진 속의 기로스를 맛보고 싶다면 '기로피타(γυρόπιτα)' 달라고 하자. 미국에서는 보통 Halal Cart에서 자이로(Gyro)라고 팔린다. 그리스문자 Γύρος를 라틴문자로 바꾸면 Gyros가 되는데, 워크래프트3에 등장하는 유닛인 '자이로콥터'처럼 접두어 gyro~ 는 무언가가 회전하는 모양을 뜻하는 그리스어에서 파생된 접두사다. 결국 같은 말인 셈.

• 수블라키 (Σουβλάκι)
  
  그리스, 튀르키예, 불가리아 및 여러 나라에서 누가 원조인지 격한 논쟁[18]이 벌어지고 있는 음식이다. 그리스 측에서는 고대 그리스에서부터 먹어온 '오벨리스코스' (일종의 "돼지 꼬치 구이"인데 아리스토파네스의 희곡에도 자주 나온다.)에서 유래되었다고 하고 튀르키예 측에서는 자국의 ' 쉬쉬케밥'에서 유래되었다고 한다. 다만 국제적으로는 튀르키예 케밥이 인지도가 더 높아서, 유럽의 기독교 국가들조차도 케밥이나 그리스 케밥이라고 부르는 경우가 꽤 많다. 그나마 수블라키는 좀 알려지기라도 했지 불가리아 자국 케밥류는...
  
  통 돼지고기[A]를 소금과 후추, 레몬즙, 오레가노를 섞은 양념에 절인 후 꼬치에 꿰어 올리브유를 발라가며[20] 숯불에 구운 음식이다. 이것도 기로스처럼 싸먹거나 접시에 올려서 야채와 자지키 소스를 곁들여 먹는데, 수블라키를 빵에 넣어 먹고 싶다면 '수블라키 피타(σουβλάκι πίτα)'를 주문하면 된다. 그리스 길거리 음식 가운데 가장 싸기 때문에 여행을 가면 기로피타와 함께 많이 먹게 될 것이다. 그리스에서는 주문할 때 안에 뭐 넣을지 선택할 수 있는데, 기본적으로 토마토, 양파, 감자 튀김, 올리브 절임 자지키 소스 정도 넣으면 무난하다.
  
  그리스에도 케밥이 있는데 껨밥케밥(κεμπάπ)이라고 쓰며, 그리스인들도 이 음식은 튀르키예에서 기원했다고 인정한다. 다만 케밥과 기로스, 수블라키를 모두 같은 케밥으로 보는 튀르키예와 달리, 각각의 요리를 별개 요리라고 볼 뿐이다.[21]그리스 케밥은 튀르키예의 아다나 케밥이나 우르파 케밥같이 양념된 다진 고기를 꼬치에 붙여서 숯불에 구운 것으로, 튀르키예에 갔다가 이 케밥을 맛보면 아주 익숙한 느낌이 들 것이다.
  
  
  이것이 그리스식 케밥이다. 튀르키예식 케밥과 다른 점은 항상 자지키를 곁들인다는 것으로, 수블라키와 마찬가지로 숯불에 굽기 때문에 보통은 수블라키집에서 케밥도 같이 판다.

• 케프테데스 (Κεφτέδες)
  
  튀르키예의 '쾨프테'(Köfte)에서 비롯된 요리로, 양고기나 쇠고기를 갈아서 고추, 쿠민등의 다양한 향신료를 넣어 함께 반죽하고 그것을 숯불에 구워서 만든다.

• 수주카키아 스미르니카 (Σουτζουκάκια σμυρνέικα)
  
  양고기로 만든 케프테데스에 토마토, 고추등의 야채를 넣고 한번 푹 끓인 요리, 원래 튀르키예 요리로 번역하면 '스미르나식 수주카키' 라는 뜻이다. 여기서 수주카키는 튀르키예에서 주로 먹는 양고기로 만든 소시지(sucuk = 수죽)를 의미하는데, 처음엔 이 수죽을 이용했지만 오늘날에는 케프테데스를 쓴다는 점이 다르다. 튀르키예에도 비슷한 요리가 있는데, 튀르키예어로는 İzmir köfte (이즈미르 쾨프테)라고 한다. 현 튀르키예의 이즈미르의 그리스어 명칭이 스미르나이다.

4.7. 해산물

• 흐타포디 (Χταπόδι)
  
  그리스 남부 해안가와 군도지방에서 주로 먹는 음식으로, 유럽에서 그리스 말고 문어를 먹는 나라는 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 남 프랑스가 있다. 이것을 그릴에 구운 다음 올리브유에 적셔 먹거나 올리브유+레몬 마리네이드 처리로 해서 먹기도 하는데 전자는 메인, 후자는 메제스에 해당한다.

• 칼라마라키아 (Καλαμαράκια)
  
  그리스식 오징어 튀김. 그리스어로 오징어를 칼라마리(καλαμάρι)라고 부르는데 그 중에서도 특히 어린 오징어(Καλαμαράκι)에 튀김옷을 얇게 입힌 다음 올리브유에 튀긴 것을[22] 소금과 레몬즙을 쳐서 먹는다. 튀김옷이 얇으며 바삭바삭하고, 어린 오징어를 쓰므로 육질이 굉장히 연해서 한국의 술안주용 오징어 튀김과는 사뭇 다르다. 그럼에도 달짝한 그리스산 화이트 와인이랑 그리스의 대표 맥주 브랜드인 미토스(Mythos)랑 안주로 함께 먹으면 최고이긴 하다. 튀르키예에서도 먹을 수야 있지만, 해산물은 그다지 즐기지 않는 관계로 이스탄불과 몇몇 해안 도시에서만 겨우 찾을 수 있다.

4.8. 과자

• 루쿠마데스 (Λουκουμάδες)
  
  튀긴 도넛에 꿀을 잔뜩 뿌리거나 꿀에 아예 도넛을 담갔다가 꺼내기도 한다(...). 무지막지하게 달지만 은근히 중독성있는 과자로 원래 튀르키예의 'lokma'에서 비롯된 요리다. 하지만 그리스에서는 루쿠마데스 위에 호두같은 견과류나 계피가루를 뿌려 먹기도 한다. 그리스에서는 테살로니키가 유명하고, 튀르키예에서는 이즈미르가 유명하다. 참고로 아랍권에선 루카이맛(لقيمات)이라고 부르며 특히 아랍에미리트에서 자국의 전통 디저트라고 주장하고 있다.
  
• 할바스 (Χαλβάς)
  
  튀르키예의 헬와와 똑같은 과자이다. 튀르키예의 그것과 다른 점은 피스타치오 대신 아몬드나 호두, 땅콩이 들어간다. 생선요리집에서 후식으로 제공하는 것도 튀르키예와 똑같다.

• 루쿠미 (λουκούμι)
  
  튀르키예의 로쿰과 똑같은 과자이다. 애초에 로쿰은 현대식 제법의 창시자와 시기가 알려져있기 때문에 튀르키예에서 확실히 자신들이 원조임을 주장하지만, 그리스에서도 자기가 원조라고 주장하는 사람들이 있다. 로쿰 문서에 가보면 알 수 있지만, 오스만 제국 시절의 로쿰은 본래 현재의 로크마/루쿠마데스와 기원이 같은 일종의 꿀바른 밀가루떡이었지만 1777년 튀르키예 카스타모누 출신의 사탕장수 알리 무힛딘 하즈베키르가 당시 신문물이었던 정제백설탕과 정제녹말을 이용해 이스탄불에서 만든 것이 시초이다. 하지만 그리스만의 루쿠미도 없지는 않다. 관광객들에게 특히 유명한 것은 히오스섬에서 나는 천연고무인 마스티하를 쓴 것과, 아니스를 넣어 우조맛이 나는 루쿠미가 있다. 특히 우조맛 루쿠미는 튀르키예에도 없기 때문에 희소가치가 있다.

• 아미그달로타 (Αμυγδαλωτά)
  
  키클라데스 제도 중 미코노스의 특산물로 유명한, 아몬드 분말로 만드는 쿠키의 일종.[23] 서양배 모양으로 빚어지지만 보다 길쭉하거나, 동그랗거나, 그냥 평범한 쿠키처럼 납작한 모양으로도 빚을 수도 있다. 오렌지 꽃 물이나 장미수 등의 재료가 더해질 수 있으며, 보통은 구운 후[24] 식혔다가 슈가파우더를 묻혀 완성한다. 간혹 얇게 슬라이스한 아몬드를 입혀 만드는 변종이 나오기도 한다.

4.9. 기타

• 무사카 (Μουσακά)
  
  가지와 감자, 다진 돼지고기가 층을 이루는 독특한 요리이다. 베샤멜 소스와 고춧가루를 듬뿍 끼얹고 오븐에 구워 만드는데 재료를 일일이 볶고 튀기고 다져야 하기 때문에 손이 많이가서 그리스 가정에서는 주로 잔치 때만 먹는다. 튀르키예에도 똑같은 이름에 같은 재료로 만드는 음식이 있으나, 형태는 완전히 다르다.

• 파스티치오 (Παστίτσιο)
  
  피스타치오가 아니다. 이탈리아에서 비롯된 요리로 다진 고기, 감자, 가지, 호박, 고추 등 위에 마카로니 비슷한 삶은 파스타를 쌓고 베샤멜 소스와 고추 소스를 듬뿍 끼얹은 후 오븐에 구운 요리. 비슷한 무사카보다 단순해서 많이들 먹는다. 가정마다 만드는 법이 다른데, 어떤 지방에서는 아예 라자냐를 사용하기도 한다.

5. 관련 문서

• 식품 관련 정보