떡볶이

한국의 분식 문화
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떡볶이 Tteokbokki
<colbgcolor=#f25100><colcolor=#fff> 유형		국물 요리[1], 분식, 길거리 음식
국가·지역		[[대한민국| 파일:대한민국 국기.svg 대한민국 ]][[틀:국기| 파일: 특별행정구기.svg 행정구 ]][[틀:국기| 파일: 기.svg 속령 ]] 한국 요리
발상		전근대 1953년(고추장떡볶이)
재료		가래떡, 고추장, 어묵, 파 등
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px;" {{{#!folding [ 언어별 명칭 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px;"			<colbgcolor=#f25100> 한국어	<colcolor=#373a3c,#ddd>떡볶이
영어	Tteokbokki(표준 로마자 표기법) Ttŏkpokki(매큔-라이샤워 표기법) Ttekpokki(예일 표기법) Toppokki(영어 회화)
일본어	トッポッキ トッポギ
중국어	(韓式)炒年糕 辣炒年糕

1. 개요

2. 역사

2.1. 전근대

2.2. 일제강점기

2.3. 현대

현대식 떡볶이를 고안한 요리 연구가 마복림

3. 특징과 맛

3.1. 인기

4. 종류

4.1. 양념별

• 궁중 떡볶이
  간장으로 맛을 내고, 떡과 소고기와 야채를 볶아 만든다. 조선시대에 임금님 수랏상에 올랐던 요리라서 궁중 떡볶이라고 한다. 그러나 실제로 궁중에서 만들었는지에 대해서는 이견이 있다. 간장을 베이스로 하고 있기 때문에 간장떡볶이라고도 한다. 다만 오늘날 시중에서 볼 수 있는 간장떡볶이의 경우 조선시대 때의 형태가 아닌 일반 떡볶이와 비슷한 형태에 소스만 간장베이스인 경우가 많다.

• 크림 떡볶이
  크림소스를 이용한 떡볶이로 젊은 세대를 타겟으로 개발한 메뉴라 주로 대학가에서 판다. 까르보나라 떡볶이라고도 한다. 이탈리아의 까르보나라 스파게티와는 직접적인 관계는 없지만 한국에서는 크림 스파게티를 까르보나라 스파게티라고도 칭하는 경우가 많고 이러한 스파게티 소스를 응용하여 만든 떡볶이이기 때문에 이름도 그렇게 이어진 것이다.

• 로제 떡볶이
  로제 파스타를 차용한 변형으로 배떡에서 처음으로 상품화했다고 알려져 있다. 토마토소스와 크림소스를 조합한 원형과 달리 로제 떡볶이의 로제 소스는 기본 고추장 떡볶이 소스와 크림소스의 조합품이다. 매콤하면서도 녹진한 맛이 조화가 특징이며, 비엔나 소시지가 필수로 들어간다.[15] 2021년 기준으로 마라탕과 달고나 커피 등을 이어 크게 유행하고 있는 음식.

• 투움바 떡볶이
  투움바 파스타를 차용한 변형. 투움바 소스를 베이스로 사용하여 만든 떡볶이이다. 로제 떡볶이와는 또 다른 매력이 있으며, 달토끼의 떡볶이 흡입구역에서 주력으로 내세우는 메뉴이기도 하다.

• 카레 떡볶이
  카레가루를 넣어서 맛을 내거나 아예 카레 베이스의 소스를 넣어서 만든다. 매운맛을 더 강조하기 위해 매운맛 카레가루를 넣은 떡볶이도 존재한다.

• 짜장 떡볶이
  아이들에게 인기가 높은 춘장이나 짜장가루로 대신한 떡볶이다. 일부 가게에서는 짜장 떡볶이를 먹고 나서 밥을 볶아주는 곳도 있다. 또한 삶은 계란을 추가해 부숴서 섞어 먹기도 한다.

• 케첩 떡볶이
  매운 걸 싫어하는 사람들을 위한 변형으로 소스에 케첩을 조금 넣었다.

• 블랙 떡볶이
  오징어 먹물을 첨가했다. 뷔페에서 볼 수 있는 경우가 많다. 배떡의 블랙로제 떡볶이가 유명하다.

• 마라 떡볶이
  한국 내에서 일었던 마라 열풍에 맞춰 개발된 요리. 사천식 마라 소스를 베이스로 볶아 만든다. 마라샹궈의 떡볶이 버전이라고 할 수 있다.

• 바질 떡볶이
  크림 떡볶이에 바질 페스토를 첨가하였다. 바질 특유의 향기와 더불어 살짝 매콤칼칼한 맛이 특징이다.

• 불닭 소스 떡볶이
  불닭소스를 첨가한 떡볶이로 매운 걸 좋아하는 사람들이 자주 찾는다.

• 된장이나 청국장, 또는 쌈장(모모푸쿠)을 쓰는 경우도 있다. 정창욱 셰프의 경우 냉장고를 부탁해에서 XO소스를 사용한 떡볶이를 선보인 바 있다.

4.2. 재료별

• 치즈 떡볶이
  조리된 떡볶이 위에 치즈를 얹었다. 치즈가 매운맛을 중화시켜줘 궁합이 좋다. 그리고 라면사리를 추가한 치즈라볶이도 있는데 라면의 면발과 치즈의 부드러움이 겹쳐져서 살살 녹는 맛이 일품이다.

• 라볶이
  떡볶이에 라면사리가 들어갔다. 초창기에는 떡 대신 라면사리를 넣은 형태였지만, 시간이 지나며 떡과 라면사리를 모두 쓴 것도 라볶이의 한 형태로 나타났다. 이 때문에 혼동을 막고자 일부 점포에서는 오리지널인 전자를 '라면볶이', 후자를 '라볶이'로 쓰기도 한다. 쫄면을 사용하면 쫄볶이로 불린다.

• 해물 떡볶이
  해물을 넣었다.

• 가래떡 떡볶이
  일반적인 떡볶이 떡보다 통통한 가래떡을 사용한다. 가래떡을 적당한 크기로 썰어서 내놓거나 면처럼 길게 늘여진 형태로 먹기도 한다.

• 치킨, 돈가스 떡볶이
  일부 치킨 프랜차이즈 및 돈가스 프랜차이즈에서 떡볶이에 튀김을 자주 곁들여 먹는다는 점에 아이디어를 얻은 것으로 추정되는 떡볶이. 특별한 조리법은 없고, 그냥 단순히 떡볶이와 치킨/돈가스 단품을 같이 먹는 방식이다.

• 누들 떡볶이
  굵기는 일반적인 밀떡과 같지만, 길이가 말 그대로 누들(국수)처럼 긴 떡을 사용하는 떡볶이.

4.3. 기타

• 기름떡볶이
  기름에 떡과 소스만 넣고 볶는 떡볶이. 맛은 간장맛과 매운맛 두가지가 있다. 종로구 통인시장에서 시작된 음식으로 동네 토박이에 따르면 몇 번 방송에 나면서 유명해지긴 했지만 사실 주인이 여러 번 바뀐 터라 옛날 맛이 안 난다고 한다. 물론 맛이 없다는 건 아니고 옛날 그 맛은 아니라는 것 정도. 기름으로 볶은 간단한 음식이라 호불호가 있는 건 사실이며, 진짜 맛있는 음식이라기보다는 별미정도로 생각하면 만족스럽게 먹을 수 있다.

• 국물 떡볶이
  걸쭉한 일반 떡볶이와 달리 점도가 없는 국물이 넉넉하게 들어 있다. 그냥 떠서 먹어도 좋고, 튀김을 담궈 먹거나 주먹밥에 끼얹어 먹어도 좋다.

• 컵떡볶이(일명 컵볶이)
  고추장 떡볶이를 종이컵에 담아 들고 먹기 쉽게 만들었다. 주로 학교 근처 작은 분식집에서 판매되었으며, 피카츄 돈까스와 함께 300~500원 정도 가격로 주머니가 가벼운 90년대생 초등학생들의 값싼 간식으로 인기가 높았다. 다른 종류라기 보다는 취식법의 차이에 가깝다.

5. 지역별 특색

• 전국의 노점상에서 심심찮게 파는 음식이다. 종로, 노량진 쪽에서는 '김떡순'이라 해서 김말이(혹은 김밥, 아니면 김치전도 있다) + 떡볶이 + 순대를 세트로 묶어 팔거나, 모듬 튀김과 떡볶이를 대접에 같이 넣어 판다. 이렇게 다른 음식과 떡볶이를 묶어 파는 일은 이제는 노점상이 아니더라도 전국적으로 떡볶이 프랜차이즈 등 많은 분식집에서 접할 수 있다. 오히려 노점과 동네 분식집이 프랜차이즈에 밀려 사라지고 가격대만 높아지는 동네도 있을 지경.

• 서울 지하철 6호선[16] 신당역 8번 출구 부근의 신당동 떡볶이 타운에는 즉석 떡볶이 전문 가게가 10여 곳 몰려 있다. 원조 떡볶이 거리다 보니 DJ DOC 노래에도 나왔었다. <허리케인 박>이라는 넘버인데 가사 내용을 요약하면 오랜만에 여자친구를 만나서 신당동 떡볶이집에 가서 여자친구가 좋아하는 떡볶이를 시켰는데 정작 떡볶이는 아웃 오브 안중이었고 식당 안에 있는 '허리케인 박'이라는 뮤직룸 안의 DJ만 쳐다보고 있었다는 것이다.[17]

• 각 지역별로 떡볶이와 함께 먹는 특색 있는 음식도 있으며 공통적으로 양념 맛과 잘 어울리는 음식이다.
  

  대구광역시

  납작만두, 김밥

  
  

  부산광역시

  어묵

  
  

  진주시

  순대

• 서울식 떡볶이는 일반적인 제품처럼 걸쭉한 국물이 특징이고, 부산식 떡볶이는 중탕 가열 방식과 가래떡같이 큰 떡이 특징이다. 마산식 떡볶이는 국 정도의 점도를 가지는 국물을 가지며 대파, 양배추, 시금치가 들어가는 것도 특징이다. 국물에 삶은 계란의 노른자를 으께 먹어야 먹을 줄 안다 이런 의식이 있다. 가정에서도 떡볶이를 만들 때 높은 확률로 상기한 채소를 넣어 국물 떡볶이를 만든다. 명물인 육이오 떡볶이를 검색해보자. 그리고 떡의 비중이 굉장히 낮다. 거의 어묵탕 수준.

• 부산식 떡볶이의 또 다른 특징이라면 우선 색깔부터가 엄청 붉다. 가게에 따라서는 아예 검붉은색이 나올 정도로 다른 지역의 떡볶이에 비해 그 붉기가 아주 진하다. 하지만 맛은 매운맛보다는 단맛을 강조하는 편. 그래서 색깔만 보고서 극렬한 매운맛을 기대했다가는 뒤통수 맞기 딱 좋다. 이유는 떡볶이 국물에 물엿을 많이 가미하기 때문.
  
  때문에 단맛을 강조함과 동시에 떡볶이 국물의 점도도 굉장히 높다. 서울식과 마산식 떡볶이의 국물이 물과 같은 점도를 가진다면, 부산식 떡볶이는 양송이 스프 정도의 점도를 가진다. 이러한 물엿의 존재 때문에 부산식 떡볶이는 중탕 방식을 쓰게 되는데, 물엿으로 점도가 높아진 상태에서 높은 온도가 가해지면 양념이 타버리기 쉽기 때문.
  
  하지만 이렇게 점도가 높아서 가래떡과 같이 굵은 떡에도 양념이 잘 묻고, 흘러내리는 양도 적다.

• 충청북도 제천시에서는, 항목에도 있지만 좀 다른 형태로 팔고 있다. 기본적으로는 굵은 가래떡과 넓적한 어묵을 나무젓가락에 꿴 후 육수에 익혀 양념 국물을 얹은 후 고추장을 바르고 파를 썰어 올린 형태. 일종의 떡꼬치+떡볶이 하이브리드 내지는 혼종같은 형태인데, 흔히 생각하는 형태의 떡볶이는 보통 분식집에서는 보기 어렵고 김밥천국 같은 체인점에 가야 볼 수 있다.

• 세종특별자치시 조치원읍 신안리에 있는 신안골분식에서는 닭고기와 고구마가 들어간 즉석떡볶이를 판매한다.

6. 재료

6.1. 쌀떡과 밀떡

6.2. 부재료

• 필수 재료: 떡볶이용 떡(가래떡을 어슷썰기한 떡국용 떡이라고 해도 상관없음), 고추장 또는 고춧가루(한쪽만 있어도 가능하며 같이 넣어도 됨)[21], 물엿/설탕, 간장/ 굴소스

• 선택 재료: 대파[22], 양파, 양배추, 다진 마늘, 어묵, 당근 등의 야채류, MSG

• 기호 재료: 삶은 계란,[23] 햄, 오징어를 비롯한 해산물 종류, 라면사리[24], 쫄면, 당면, 돼지고기, 닭고기, 소고기 등 고기 종류, 만두[25], 튀김[26], 치즈 종류[27], 두부 등

6.3. 이색 재료

• 사과: 많이 쓰이는 편은 아니지만 잘게 썰어서 볶아주면 새콤달콤한 맛을 강하게 살릴 수 있다. 양은 대략 큰 냄비 기준 1/8 정도 되는 반 토막~1토막만 넣어줘도 좋다. 과일 재료 특성상 생각보다 많이 넣는다고 소금이나 설탕처럼 간이 확 달라지는 것은 아니니 처치 곤란한 소량의 사과가 있다면 써먹어 보자. 떡 1봉지에 사과 하나를 통째로 쓰면 맵지 않고 아이들이 좋아할 만한, 새콤달콤한 사과 떡볶이를 만들 수 있다.

• 양송이버섯: 맛을 부드럽게 만들어준다. 역시 아이들이 좋아할 만한 맛을 낼 수 있으며, 모양도 아기자기해서 보기도 좋다. 떡 1봉지에 양송이 2~3개 정도 넣으면 괜찮다. 그냥 송이버섯은 가격도 가격이지만 특유의 송진 비슷한 향 때문에 떡볶이 맛을 망치니 주의.

• 케첩, 카레: 적당량 넣어주면 특유의 풍미가 살아난다. 케첩을 넣은 경우 새콤달콤한 맛이 조금 더 추가되고 매운맛이 약간 줄어들어 어린이에게 더 적당한 맛이 된다. 어린이들이 주로 오는 유원지에서 파는 떡볶이에서 종종 맛볼 수 있다. 다만 현재의 주요 프랜차이즈 떡볶이집에서는 쓰지 않는 레시피여서, 어렸을 때 먹었던 그 맛이 그려워져서 다시 찾는 경우도 은근히 있다. 직접 해 먹을 경우 양념을 만들 때 케첩 2~3스푼만 추가해서 끓여주면 비슷한 맛을 구현가능하다. 카레는 향이 강한 향신료라서 조금만 넣어도 존재감이 충분히 드러난다. 적당히 넣어야지 너무 많이 넣으면 그냥 카레 맛만 나는 카레떡볶이가 된다.

• 춘장: 짜장떡볶이에 많이 쓰이지만 고추장 떡볶이에도 쓰이는 편이다. 신당동 떡볶이의 시초라 할 수 있는 마복림 여사도 짜장면에 빠진 떡을 보고 힌트를 얻은 일화가 있다. 신당동 즉석떡볶이 전문점의 양념이 검붉은 색을 띄는 것은 춘장을 일정량 넣었기 때문이다.

• 라이스 페이퍼: 이스라엘 교포가 처음 선보인 레시피로, # 베트남의 식재료인 라이스 페이퍼를 말아서 사용한다. 이때 내용물에 치즈나 기타 재료를 넣어서 말면 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있다.

• 식혜: 점포마다 매운맛뿐 아니라 신맛, 단맛, 고소한 맛 등등 다양한 맛이 있지만, 달콤한 맛이 강조된 시장 쌀떡볶이를 집에서 만들고 싶다면 밥알이 들어 있는 식혜 음료를 밥알을 걸러 넣어 졸여주면(투입되는 물의 50퍼센트) 싱크로율 100퍼센트. 다만 식혜로 인한 단맛이 늘어가므로 굵은 고춧가루를 추가로 넣어주는 것을 추천.

• 마카로니: 가래떡 대신 넣는 재료. 이 재료를 포함해 구멍난 떡을 사용하는 떡볶이를 마카로니 스타일의 떡볶이라 한다.

• 대추 : MBC 예능 프로그램 나 혼자 산다에서 출연한 배우 이장우가 대추를 갈아서 만든 양념장을 설탕 대신 사용하여 고추장을 첨가해 빨간 떡볶이를 만드는 장면이 나온 적 있다. 상술된 사과와 비슷한 케이스이다.
  

7. 조리법

7.1. 즉석 떡볶이

7.2. 간편 레시피

• 고추장과 고춧가루, 물엿, 간장[28] 등을 이용해 양념을 만든다.[29] 맛이 없으면 라면 스프를 본인의 입맛에 따라 양을 조절하며 넣을 수 있다. 몇몇 떡볶이 맛집이나 프랜차이즈들은 여기에다가 몇몇 재료들을 배합하여 최적의 양념장을 만드는 연구를 한다.
• 손질한 재료를 넓직한 팬이나, 넓은 냄비에 담고 물[30]과 양념장을 넣어 한 소큼 끓인다.[31]
• 어묵을 먼저 넣고, 어묵이 살짝 익었다 싶을 때 물에 불린 떡볶이용 떡을 넣는다. 말랑말랑한 떡이면 물에 불리지 않고 바로 넣어도 상관없다.
• 조금 뒤 각종 야채들(양파, 대파, 고춧가루 등)을 넣어준다.
• 국물이 자작하게 될 즈음에 불을 끈다.
• 해물이나 햄 등을 넣어서 만드는 법을 달리할 수 있으나, 기본적인 것은 비슷하다. 떡을 약간 튀겨서[32] 넣는 경우도 있다.

7.3. 포장마차 레시피

• 육수: 물을 사용해도 좋지만, 길거리 포장마차의 오묘한 맛은 어묵 국물을 써야 완성된다.
• 떡: 포장마차에서는 불지 않는 전분떡을 사용한다. 시장 등지에서는 간혹 취급하는 곳이 있다.
• 야채: 파가 기본이다. 양파와 당근을 소량 넣기도 한다.
• 양념: 고춧가루, 다시다, 설탕(물엿) 3가지만 들어간다. 다시다와 설탕은 1:1 비율.
• 어묵: 어육 함량이 높은 얇은 어묵을 사용한다. 마트에서 파는 어묵은 밀가루 비율이 높아 불기 쉬우므로 마지막에 넣는 것을 추천한다.
• 조리법: 육수에 위의 재료를 넣고 약불에서 끓인다.

7.4. 유의사항

• 떡볶이의 핵심은 고춧가루의 맛과 설탕의 단맛, 간장에서 나오는 간에 달려있다. 그 외의 것들은 어디까지나 보조를 해주는 것뿐이지 메인이 아니다. 특별한 양념장 같은 것도 필요없고 시판품 그대로로도 충분하다. 기본재료[33]와 맹물만으로도 배합만 잘하면 평타 이상의 떡볶이를 만들 수 있다.
• 고추장이나 고춧가루를 제법 넣었는데도 싱겁다 싶으면 설탕이나 물엿을 덜 넣은 것이 아닌지 의심해봐야한다. 떡에 간이 밸만큼 오랜 시간 준비해서 조리하는 요리가 아닌지라 사실상 떡에서 매운 맛이 나게되는 요인은 설탕이 만들어낸 걸쭉함과 끈적임이기 때문. 또한 입 안에서도 양념이 혀에 오래 남게 만들어 매운 맛을 배가시켜준다. 생각보다 설탕이 엄청나게 들어가는 요리다.[34]
• 집에서 만들면 분식집과 달리 맛이 다소 밋밋할 수도 있는데, 백종원의 주장에 따르면 분식집에서 조미료를 많이 쓰는 것도 그런 맛의 한 비결이지만, 물 대신 오뎅국물 육수를 베이스로 만드는 것 또한 큰 차이점이라고 한다. 즉, 집에서도 손은 많이 가겠지만 멸치와 다시마, 야채로 육수를 우리고 오뎅까지 넣어서 팔팔 끓여주면 그럭저럭 진한 맛의 떡볶이를 먹을 수 있다. 좀 귀찮다면 다시다를 넣는 것도 비슷한 느낌으로 만들 수 있다. 아니면 된장찌개 끓이는 것마냥 멸치 대가리 똥 따서 멸치 육수를 만들어도 좋다. 정 귀찮으면 분식집에서 오뎅을 몇 개 사면 국물도 같이 딸려 오므로 그걸 베이스로 만들면 나름 편하다.. 더 귀찮다면 편의점 냉장코너에서 즉석오뎅탕을 사서 육수와 오뎅을 넣으면 된다.
• 오뎅 국물 내기가 귀찮을 때는 사골 농축액이나 파우더, 팩으로 저렴하게 파는 설렁탕이나 곰탕을 넣어 끓여도 깊은 맛이 난다. 오뎅 육수와는 약간 차이가 있지만 기본적으로 사골 육수 베이스에서 나오는 감칠맛을 더할 수 있다. 다만 사골 육수 베이스와 채소와 다시마, 북어, 멸치 등 해산물 베이스 육수를 쓸 경우(오뎅 국물) 맛의 차이는 꽤 난다.[35] 참고로 시중에서 파는 레토르트 사골은 MSG가 어느 정도 첨가돼 있다. 추가적으로 스톡이나 다시다 같은 조미료를 더 넣을 거라면 참조할 것.
• 취향에 따라 라면 사리나 쫄면, 만두 등을 곁들여 먹을 수 있지만 이것들은 오뎅을 포함한 이것들은 익는 시간을 고려하여 보통 완성 직전에 투입해야 최대한 너무 퍼지는 것을 방지할 수 있다. 라면 사리의 경우는 불을 끄기 약 3분 전에 넣고, 쫄면 사리는 그보다 좀 더 걸리는데 미리 물에 불려두거나 다른데서 살짝 데친 다음 넣을 수도 있다. 만두의 경우 구웠다면 넣지 말고 따로 먹거나 살짝 묻혀 먹는 쪽이 좋겠지만 취향이 다를 수도 있으니 알아서 하자. 백종원도 삶은 계란을 표면이 쭈그러질 때까지 튀겨서 떡볶이에 넣어 끓여 먹는 것을 추천하기도 한다.
• 밀떡은 오래 끓이면 떡이 불기 때문에 쌀떡으로 하는 편이 낫다. 특히 자취생의 경우는 다음 날 먹을 때 물만 살짝 더 넣어주면 쫄깃함이 살아난다. 다만 약간 불은 떡의 질깃한 맛의 좋아하는 사람이나 1990년대에서 2000년대 초반 분식집의 맛을 그리워하는 사람은 밀떡을 사용하기도 한다.

8. 둘러보기

• 분식
• 순대