식객(만화)

식객 食客
장르	요리, 일상, 옴니버스
작가	허영만
출판사	김영사
연재처	동아일보 → 파란 카툰 → QOOK
연재 기간	2002년 9월 ~ 2008년 12월[1] 2009년 상반기[2] 2010년 3월[3]
단행본 권수	27권 (2010. 05. 19. 完)

1. 개요

2. 줄거리

2.1. 에피소드

3. 특징

3.1. 섹드립

• 1권 4화: 학사곰탕 사장이 마누라랑 성관계를 하다가 하동관 곰탕의 비결에 대해 고민하느라 타박받는 장면이 있다. 대놓고 하는 장면을 표현한 건 이것이 첫 번째.
• 2권 6화 부대찌개 편: 택시를 타고 가던 김진수가 성찬과 통화하던 중 성찬이 "60살이 넘었어도 남자는 남자지"라고 하자 택시기사가 속으로 ' 자X?'라고 말한다.
• 3권 11화 아롱사태 편: 자운 선생이 자기 자리 앞에 여자의 음문을 형상화한 그림을 그려 놓고 "여자 잠X 속에는 인간이 만드는 모든 역사의 시작이 있고 끝이 있다."라고 한다... 쓸데없이 철학적 이후 서 회장의 부탁을 받고 좋은 소를 찾으러 시골에 갔다가 날이 어둑어둑해지자 진수와 함께 여관에 묵는데 눈 맞은 남녀들이 넘치는 여관방에서 잠을 설치는 성찬이 나온다.
• 4권 18화 콩국수 편: 보광레스토랑 멤버 김경민의 불륜 상대가 사타구니에 얼굴을 파묻어 흥분(...)하는데 이어지는 아시발꿈.
• 5권 24화 탁주 편: 성찬이 탁주 만드느라 방에 불을 지펴서 성찬 아버지와 어머니가 윗옷을 벗고 방에 있는데, 대사[16]로 보아 뭔가를 하려 한 듯 하다.
• 10권 46화 자반고등어 편: 사촌동생이 성찬에게 "만난지가 몇년인데 아직도 ' 하지' 않았다고? 형 고자야?"라고 놀리는 장면이 있다.
• 13권 65화 만두 편: 아직도 키스 이상의 진도가 안 나갔다는 성찬의 말에 자운 선생이 "니들이 만난지가 벌써 5년이야! 5년! 요즘 애들은 며칠만에 볼장 다 본다는데 왜 그래?"라고 놀라는 장면이 있다. 이후 진수는 동창인 동식에게 겁탈당할 뻔하다가 성찬이 놔둔 편지를 받고 성찬에게 찾아가서... 이하생략.
• 18권 87화 닭 한마리 편: 입대를 준비하는 마성일이 방안에다가 알몸에 가디건만 걸치고 자전거를 타는 음란한 여자 사진을 걸어놨는데 동아일보 연재 중에 그 그림이 검열당해서 연재본은 비키니 입은 버전으로 변했다. 단행본 버전에서는 원래대로 아무것도 안 입은 버전으로 나오는데 다만 좀 가리긴 했다. 허영만은 '진짜로 저런 그림을 벽에 걸고 사는 총각이 있을까?'하고 고뇌했다고 한다. 과거에 성인만화 그리던 실력 좀 발휘한 그림이긴 했다
• 20권 98화 증류소주 편: 자운 선생이 성찬한테 " 열중하던 작업이 끝나면, 축 늘어지는 기분 알지?"라며 식객 섹드립의 정점을 찍었다.

4. 등장인물

• 주인공 및 주연
• 성찬
• 김진수

• Point 편집부
• 국장
• 부장

• 보광레스토랑
• 진낙원 - 김창식

• 자운 선생

• 운암정
• 오성길
• 오봉주
• 공민우

• 식객(만화)/기타 등장인물: 각 에피소드의 대략적인 내용이 서술되어 있으니 참고.

5. 논란

5.1. 오류

• 1화에서 찌개 냄비에 여러 사람이 본인 숟가락을 집어넣고 떠먹는 비위생적인 식습관을 공동체 의식을 느끼게 해주는 문화라고 포장한다. 그러나 우리 민족의 전통 반상은 독상이었다. 상과 찬을 공유하는 겸상은 일제강점기부터 본격적으로 캠페인을 시작하여 한국전쟁을 거치며 가난속에서 자리잡은 풍습으로, 전통적인 독상 차림은 식량 낭비 문제를 야기한다는 이유로 당대의 언론과 정부에서 서구처럼 겸상을 하자라는 캠페인을 통해 만들어진 근대 한국의 풍습이다. 가난에 의해서 비위생적이지만 그 시절의 합리적 선택이었을 뿐, 반과 찬의 공유는 공동체 의미나 민족의 식문화 전통과는 관련이 없다. 실제로 과거에도 가난과는 관련 없는 사회 계층이나 한국 경제가 성장한 시절의 식문화에서 찌개 등을 숟가락으로 공유하는 것에 대한 거부감이 잘 드러난다. 일례로, 1986년에 방영된 드라마 한지붕 세가족에서 개인식기를 사용하는 장면이 나오는 등 경제가 성장하며 다시 위생적인 인식이 대도시를 중심으로 자리잡기 시작한다. 하지만 이미 완벽히 자리잡은 근대 풍습은 어쨌든 잘 바뀌지 않으므로, 식객이 연재되던 2002년 당시만 해도 위생 vs 풍습에서 각 가정에서는 의견이 대립되어 혼재된 상태였고, 사회적으로는 역시 숟가락을 공유하는 것이 '전통문화'라는 착각 속에서 여전히 유지되었다.

• 1화에서 똥군기로 통하는 잔돌리기를 정당화하고 재미교포 제임스의 술잔이 빈 것을 보고 빈잔을 오래 가지고 있는 것을 결례라고 하는데 이는 일본식 주도다. 즉, 정통요리사인 성찬이 일본식 주도를 강요한 것.

• 심각한 것은 아니나 11화 아롱사태에서 좀 어이없는 옥에 티가 나온다. 성찬이 가락시장에서 채소를 구입하는 장면인데 구매자인 성찬이 1500원을 부르고, 판매자는 1200원을 부른다.(...)착한 소비자 성찬의 본업이 트럭 '장사꾼'임을 생각하면 상당히 황당한 실수.

• 콩국수 편에서는 목욕탕에서 다른 사람이 물을 틀어놓은 채로 이를 닦는 것을 성찬이 물 부족 국가라며 만류하다 봉변을 당할 뻔한 내용이 나온다. 그러나 실상 물 부족 국가라 함은 제대로 정의조차 되지 않은 개념이고, 한국의 1인당 물 소비량에 대한 얘기는 논란이 수도 없이 되었으며 실제로 가뭄이 일어나도 이것이 물 부족 국가라서 겪는 어려움이 아니라 수도시설이 엉망인 측면이 더욱 크기에 물 관리 부실 국가라고 보는 것이 맞다. 물론 그렇다고 물을 틀어놓은 채로 다른 행동을 하는 건 엄연히 비판받을 행동이다. 애당초 한국 1인당 물 소비량이 서구에 비해 낮은 편이라고 물을 막 써도 된다는 것이 말도 안 되는 소리다. 다만 물 부족 국가라는 개념이 국가에서 마구잡이로 주입시킨 근거 없는 개념임에도 이를 버젓이 활용하였다는 측면은 문제가 있다. 물론 성찬의 행동이 너무 과장된 것도 사실이다. 이건 허영만이 나이가 많아서, 단순히 노인들이 갖고 있는 일종의 관념 같은 것에 가깝다. 다만 젊은이인 성찬을 통해 그게 표출되어서 굉장히 어색해 보이는 것. 좀 더 변명을 해보자면, 당시까지만 해도 아직 한국사회의 가치관이 국가에 대한 충성이나 낭비에 대한 적개심 등 전근대적인 올바름에 대한 강박관념이 남아 있던 시절이다. 2000년대를 거치면서 이런 가치관들이 급격히 변하며 한국사회가 개인주의, 탈국가주의화되며 현대 사회를 사는 우리에게는 어처구니 없는 것처럼 비치게 된 것이다.

• 부대찌개 편에서는 의정부식 부대찌개만 소개하고, 서울의 부대찌개는 걸쭉하다고 폄하하는 내용이 있는데, 부대찌개는 원조가 의정부식과 송탄식으로 나뉘고 연재당시 서울의 부대찌개가 대부분 송탄식이었다. 작중이나 해설 등에 송탄식 부대찌개는 언급도 안 되는 걸로 보아서는 작가의 자료 조사가 너무 미흡했던 것으로 보인다.

• 제주도의 순대에 대한 에피소드에서도 보리쌀과 멥쌀을 넣어 만든 순대를 전통 음식마냥 소개했는데, 제주도에서는 토질 때문에 벼농사를 짓기 힘들었으므로 순대에 쌀을 넣어 만든다는 것은 사치였기 때문에 완전히 틀린 정보를 소개한 꼴이 되었다. 실제 제주도 전통 순대(제주 방언으로는 '수애')는 그나마 섬에서 가장 구하기 쉬운 메밀이나 보리 같은 밭곡식을 빻은 가루와 선지, 비곗살 위주로 만들었기 때문에 식감이 훨씬 단단하고 뻑뻑하다. 순대 문서에도 소개되어 있지만 그 때문에 육지와 달리 간장을 찍어먹은 것.[23]

• 연재가 늘면서 에피소드의 내용이 매너리즘에 빠지는 듯한 모습을 보이기 시작했다. 진정한 음식 맛을 찾으려는 주인공을 삐딱한 시선으로 비웃는, 맛에 대해 대충 생각하는 애 또는 어른이 하나쯤 생기고, 형제들은 사이가 나쁘다가 음식을 계기로 화해하게 된다. 시장 상인은 물론이요 평범한 소시민들도 본인들의 음식에 아주 박식해서 어떤 질문을 하면 온갖 고사를 인용해가며 설명해주고 거기에 성분과 효능 등의 과학적인 분야까지 다 말해준다.[24] 그런데 이 기믹에만 충실하다 보니 뒤에 가면 스토리 전개 자체가 매우 부실해지는 경우가 크게 늘었다. 초반부의 연어 편을 보면 상당히 은유적인 표현만으로도 등장인물들의 뒷배경이나 사연 등을 잘 담아내었지만 후에는 그런 예술적인 기법이 사라지고 갈등을 좀 보여준 다음에 대사나 나레이션으로 "누가누가 어쨌다 한다." 이런 식으로 설명해버리고 넘어가버린다. 극단적인 예가 돼지머리 편이다. 그 전의 순대일기 편도 그런데 그야말로 무조건 주인공의 노력을 비웃으려는 클리셰만 남발해서 막판의 개연성이 안드로메다로 날아가버렸다.

• 또한 작품 내에서 MSG 등의 화학조미료는 먹거리 X파일처럼 항상 틈만 나면 끝없이 비판당한다. 건강상 좋지 않다는 것이 그 이유. 그러나 MSG 문서에서 보듯이 정말로 무해한 것으로 밝혀졌는데 이는 MSG가 먹거리 X파일에 의해 악마화 되고 후일 이 프로그램에 논란을 만들고 엄청난 비판을 받게되자 MSG는 무해하다는 사실이 밝혀졌음에도 아직도 많은 사람들은 천연 단어를 좋아하며 화학조미료를 배척한다. 게다가 작품내에선 찬양 일색에 건강과 맛의 비결 수준으로 묘사하는 천연조미료라고 해서 몸에 나쁜 것도 존재한다. 화학조미료의 위험성을 각인시켰던 중국음식 증후군은 근거가 없다고 결론난 지 오래고, MSG 또한 인체에 무해하다고 밝혀진 지 오래다. 만약 진짜 유해하다면 정말 말도 안 되는 양을 정말 꾸역꾸역 넣어야 한다. 다만 MSG를 많이 먹으면 살이 찌기도 하고 여러 화학 조미료들을 이용해 저질 재료들을 맛은 좋은 음식으로 둔갑시키는 등 질 관련 문제가 존재하기도 하지만 이건 모든 향신료가 가진 문제(?)이기 때문에 화학 조미료만 욕하기에는 억지스러운 면이 강하다. 작중 후기를 보면 허영만의 아들이 어릴 적 짜장면을 먹다 덩어리진 조미료를 씹은 적이 있다고 했는데 이게 트라우마일 수도 있다. 이 외에도 인공감미료인 설탕에 대한 반감도 너무 강한데 설탕은 왠만한 음식점에서 다 쓰는데 식객에서는 설탕을 적대시하고 감미료로 배즙이나 꿀 등으로 대체하는 등의 모습을 보인다.

• 양념 구이 요리를 폄하하는 경향이 매우 강한데 원재료의 맛을 살린 음식이 진짜 음식이고 양념은 형편없는 재료를 숨기거나 맛을 현혹시키기 위해서 만드는 것이라는 인상을 자주 준다. 심지어 무침의 경우에는 아예 음식으로 치지도 않는 모습을 보이기도 한다. 그냥 양념 맛으로 먹는 게 무침인데 왜 만드냐면서 키조개 편에서 마구 까기도 했다. 그러나 양념을 치든 안치든 이는 개인의 취향인데 뭐라고 할 수는 없다. 양념 맛으로 먹던 원재료의 맛으로 먹던 개개인의 기호에 불과한 것이다.
  다만 그렇다고 허영만이 양념 자체를 반대하는 건 아니다. 허영만이 폄하하는 건 장어나 조개류 같은, 재료 자체에서도 독특한 풍미가 나오는 음식에 양념을 쓰는 경우나, 원재료의 맛을 양념이 묻어버리는 경우로 한정된다. 사실 양념을 다 싫어한다 치면 소금이나 간장, 고추장도 모두 안 된다는 뜻이 되는데 허영만이 이런 적은 없다. 두부 에피소드에서도 오봉주, 성찬 둘 다 양념장을 곁들여냈다.

• KTX를 타러 가는데 도시철도 구포역으로 가는 오류가 있다.

• 몇몇 에피소드에서 지나친 자문화 중심주의가 드러난다는 비판이 존재한다. 이 와중에 유명해진 짤방이 있는데, 헤이 츄라이 츄라이 문서를 볼 것. 다만 이 에피소드만 보면 묘사가 모호하기 때문에 이러한 묘사가 나온 것에 대하여는 아직도 해석이 갈린다. 다만 작중에서도 '여긴 외국이니 그만둬라'고 하기 때문에 문제행동임을 묘사해놓고 있다. 미국인이 Kalbi!!거리는 건 국뽕이 맞지만.

• 바지락 칼국수를 다룬 편에선 '국산 밀가루'의 우수성을 말하면서 해묵은 '신토불이'를 강조했다. 작중에서 성찬은 "일단 건강에 좋고, 먼 거리를 이동하느라 변질될 우려도 적고, 방부제 걱정도 없으니 같은 밀이라면 당연히 국산 밀가루를 사용하겠다."라고 하는데, 편견과는 달리 수입할 때는 대부분 '밀가루'가 아니라 '밀'을 수입한다. 게다가 애당초 수출할 때부터 다 '인체에 지장이 없도록' 수입국이나 수출국이나 전부 관리를 한다. 거기에 식객에서 주장하는 방부제는 들어가지도 않는다. 수출업자 입장에서도 수분 함량만 줄이도록 바싹 말리면 그만큼 공간도 덜 차지해서 이득이고 수분이 극도로 적어진 밀은 썩을 염려도 없고, 벌레가 생길 건덕지도 없다. 당연히 일부러 돈을 더 들여 원가상승 요인이 될 방부제를 쓰는 뻘짓을 할 이유도 없다.
  또한 수확 직후에 먹는 과일이나 채소와 달리 밀 같은 경우는 국산이라도 수주에서 수개월 동안 보존하는 경우가 많고, 딱히 수입산에 비해서 변질의 염려가 적은 것도 아니다. 식객에서 주장하는 '건강에 더 좋은 국산 밀가루'라는 말은 별다른 근거가 거의 없다.

• 식객 12권 타락죽 에피소드에 나온 에드워드 케빈은 "한국 요리에는 일본에 지배 받았으니 일본 특징이 남아야 하는데 내가 먹은 한식이라는게 일본 음식이랑 전혀 다르네? 내가 온다고 평소랑 다르게 조리했구만? 어디서 이런 위선적인 음식을 갖다놔?", " 한국 음식은 일본의 지배를 받았기 때문에 일본 음식의 흔적이 배어 있어야 하는데"[25]라고 말하는데 세계적인 요리 평론가라는 양반이 이렇게 편협한 사고관을 가진 것으로 묘사하는 것이 서술상으로 작위적으로 그려놨다는 비판의 소지가 존재하지만,[26] 사실 세계적으로 수천년의 긴 역사를 가졌음에도 불구하고 단 수십년의 역사로 지배국의 요리의 영향을 받은 나라가 많다. 유명한 베트남 쌀국수만 해도 프랑스 요리의 영향을 받은 것이며, 이집트인들의 대표 메뉴인 쿠샤리 역시 고대 이집트 문명과는 무관하게 19세기 오스만 튀르크~서구열강 지배시기에 나온 것이다. 반대로 프랑스 요리는 일본의 지배를 받지 않았음에도 일식의 영향을 많이 받은 예도 있다.[27] 실제로 한국에도 김밥처럼 일제강점기 이전에는 없었다가 일본의 영향으로 생겨난 요리들도 존재한다. 다만, 유사한 몇 가지 음식에 한정된 것이 아닌 조리 방식이나 한식 전반이 일본과 비슷할 것이라는 케빈의 주장이 다소 무리가 있는 것은 사실. 이건 작가의 무지라기보단 의도적으로 캐릭터의 이미지를 그런 편협한 사고를 가진 사람으로 설정한 것으로 보인다. 그게 너무 작위적으로 비춰져서 문제지. 물론 이후 오숙수에게 지적당한 에드워드 케빈은 이후 직접 김치를 담궈 먹을 정도로 한식에 대한 이해도가 높아진 것으로 묘사된다.

• 이와 비슷한 사례로 '제호탕' 편에서도 중국산 한약재에 대해 국산에 비해 품질이 좋지 않다는 평을 한 바 있으나[28] 한약재에 쓰이는 재료 중 국내에서 자생 가능한 종은 극소수다. 그나마도 중국산에서는 제대로 발휘하는 효능이 국산품으로서는 거의 없다시피 한 효능을 내거나 이름만 비슷하지 전혀 다른 종을 쓰는 경우도 허다하다. 소비자로서는 그냥 국산이니 좋겠거니 하고 사서 쓰는 거겠지만 이는 돈 내고 아무 효능도 없는 쓴 물만 마신 격이 된다. 국산 한약재도 중국산 못지 않거나 더 뛰어난 품질[29]을 보여주는 경우도 있으나 다수의 한약재는 중국산이 뛰어나다.[30] 물론 중국산이 짝퉁이 많아 뭘 믿을지 어려운 건 맞긴 하다. 그렇다고 다 위험하냐면 그것도 아니라서... 단, 제호탕에 들어가는 재료인 오매의 원재료인 매실은 한국산 품질도 뛰어나고 생산량도 뒤떨어지지 않기 때문에 매실로만 한정하면 식객에서의 평이 상당 부분 맞는 면이 많다. 이걸 전체 한약재로 확대한 것이 문제점인 것.

• 별건 아니지만 한 입으로 두 말하기도 한다. 예를 들어서 연재 초반에는 우메보시(매실 장아찌)[31], 스지(힘줄)[32] 등 일본말을 많이 쓰던 성찬이 후반에는 엔삐라(날갯살) 쓰는 아줌마를 구박하기도 한다.[33][34] 연재 초반과 연재 후반의 언동 차이는 작가가 연재 후반부로 접어들면서 사상이 바뀌었다고 할 수 있겠지만 정작 집단 가출 편에서는 한 에피소드 안에서 두 말을 하기도 하여 아다리나 국민학교가 일본 잔재이건 뭐건 우린 평생 이렇게 불렀는데 왜 바꾸냐?라고 하더니 후반부에서 닭도리탕은 일본의 잔재이니 쓰지 말자고 한다.[35] 또한 1권에서는 미국 입양아인 제임스에게는 술잔을 돌려마시는 것을 공동체 의식을 느낄 수 있다고 거의 강요하지만 20권 국민주 편에서 일본인과 술 마실 때에는 잔돌리기가 비위생적이라고 한다. 뭐 허영만의 생각이 바뀌었다고 하면 되긴 하겠지만.

• 단행본 21권은 삼성 1호-허베이 스피릿 호 원유 유출 사고 이후 나왔는데, 101화 설날 떡국 편에서는 그 사건을 두고 성찬이 서해안 굴도 정밀검사해보니 안전하다고 결론 났다니까 걱정 안 해도 좋다고 하는데, 105화 아, 서해안 편에서는 성찬이 바다가 회복되는데 20년, 30년, 40년 걸린다는 말도 있는데 너무 조용해졌다고, 생선에서 기름 냄새 안 난다고 안전하겠냐고, 여전히 오염되어 위험하다고 말한다.

• 단행본 22권 갯장어 편에서 옥에 티가 있는데, 분명 첫 장면에서 과장의 본명은 천강덕으로 나오는데 정작 오 부장은 그를 박 과장이라고 부른다. 두 장면은 두 장 차이밖에 나지 않는다. 실제 인물인 박강덕을 모티브로 한 인물이라는데 작품 속에서 성을 바꾸면서 헷갈리지 않았나 싶다. 이 에피소드를 보면 천강덕이라고 나오는 장면은 첫 장면 하나뿐이라 바꾸려다 만 것처럼 보인다.

5.2. 좌초된 에피소드들

• 대표적인 것이 송이버섯으로 몇 번이나 후기에서 취재 중이다, 다음 소재란 말이 나왔으나 27권으로 완결될 때까지 끝내 나오지 못했다. 두 번 정도 기획했었으나 송이가 발견되지 않아서 실패했다. 비싼 재료라 쉽게 허락이 안 되나보다 허허 하며 말았다고.

• 그 외에도 굴의 일종인 석화에 관련된 화도 23권의 굴 에피소드의 오류에 대한 지적이 들어온 이후 기획되었으나 좌초되었으며, 다문화가정을 소재로 한 에피소드도 기획되었으나 무산되었다.

• 개고기는 연재 극초반인 2권에서 다뤄졌으나 개빠들의 항의로 인해 등장인물들의 갈등만 부각되었지 음식 얘기를 하지 못했으며, 식객2에서도 다뤄지지 못했다.

6. 미디어 믹스

6.1. 영화

6.2. 드라마

7. 패러디

• 병맛 계열: 타락죽 에피소드는 물론, 매생이, 곰탕, 고구마, 소고기 등의 온갖 에피소드가 패러디의 대상이 되었다.
• 고기 파티다!
• 옳게 된 운암정
• 식객 밈이 남긴 것
• 탕수육을 먹는 오숙수와 케빈
• 매생이국 대결
• 에어 매생이를 대접한 성찬
• 노잼 밈 소리를 들은 오숙수
• 리니지를 권하는 공민우
• 짬객
• AUKUS관련 호주 핵잠수함 풍자

• 협객 시리즈: 무협지로 내용을 마개조한 시리즈로, 제작자는 과거 루리웹 등지에서 흔한 역사만화란 이름으로 양질의 패러디 만화를 비정기 연재했던 '순욱문약' 작가다. 링크 위화감이 하나도 없다
• 1편: 운암정의 무공은 위선의 무공이군요
• 2편: 운암정의 장문인 결정전
• 3편: 마교 교주의 몰락
• 4편: 마교의 내분
• 5편: 변해버린 마교 교주
• 6편: 맹인검객 양명성
• 7편: 마교의 첩자 척결
• 8편: 산속의 살인 주막
• 9편: 마교의 입구 앞에서
• 10편: 살인 주막 소탕전[36]
• 11편: 십만대산 전투
• 12편: 모든 싸움의 끝

8. 기타

• 망둑어 편에서 허영만 본인이 직접 망둑어 취재를 간 일화 중 망둑어를 잡기위해 바다에서 닻을 내리고 3시간 정도 기다렸다고 한다. 심심했던 허영만은 선원들에게 "심심한데 화투 없나요?"라고 말했고, 선원들은 타짜 그림 작가가 화투를 치자하자 떨었다고 한다.

• 오모리김치찌개라면의 마케팅에 쓰이기도 했다. 워낙 유명하고 좋은 평가를 받은 요리만화인 만큼, 판매량에 긍정적인 영향을 미친 듯하다. 해당 제품은 2015년도에 300만 개 이상이 팔렸다고 한다.

• 꼴을 연재할 때, 허영만이 차량타고 어느 식당에서 들러 그리 맛도 별로인 것을 사먹었는데 주인 아줌마가 허영만 임을 알아보더라는 일화가 후기에서 살짝 나온다. 그 아줌마나 딸은 식당 취재하러 온지 알았다고.