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이탈리아 나폴리식
피자 마르게리타(위) 미국식 콤비네이션 피자(아래). |
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1. 개요
피자(pizza)는 밀가루로 만든 얇고 납작한 반죽에 토마토 소스와 치즈 등 토핑을 얹어서 구워 내는 이탈리아에서 시작한 요리이다. 세계 각지에서 가장 대중적으로 사랑받는 요리 가운데 하나로, 이탈리아를 대표하는 요리이며, 파스타와 함께 이탈리아의 상징과도 같은 음식이라 할 수 있다.본래 이탈리아 피자는 크기가 미국 피자에 비해 좀 작고 토핑이 간소하며 드문드문하게 올려지는 경향이 있다.[1] 미국식 피자는 최대한 많은 재료를 올려 여러 명이 함께 나누어 먹는 음식이란 인식이 강하기 때문에 크기가 상당히 크고 토핑도 비교적 다양한 반면,[2] 이탈리아에서는 간편하게 한 끼를 때우는 음식이라 한 명, 많아봤자 두 사람이 먹을 만큼만 만든다. 물론 이탈리아에도 미국과 같은 크게 만드는 피자가 있는데, 둥글넓적하게 만드는 미국식이 아니라 사각형으로 넓적하게 한 판씩 만들어 케이크 조각처럼 잘라 판매한다.[3] 이 방식의 피자는 로마나 시칠리아 등지에서 흔히 볼 수 있다.
2. 표기와 발음
| <colbgcolor=#f5f5f5,#2d2f34> 언어별 명칭 | |||
| 한국어 | 피자, 피자파이[4] | ||
| 삐쨔( 문화어) | |||
| 이탈리아어 및 영어 등 로마자권 | Pizza | ||
| 러시아어 | Пи́цца(Pícca) | ||
| 아랍어 | بيتزا(Bītzā), پِيتْزَا(Pītzā) | ||
| بِيتْزَا(Bītza), پِيتْزَا(Pītza)( 히자즈 아랍어) | |||
| 일본어 | ピザ(Piza),[5] ピッツァ(Pittsa),[6] ピザパイ(Pizapai) | ||
| 중국어 | 比 饼/ 比萨(bǐsà), 比餅/比 薩(bǐbǐng), 披萨/披薩(pīsà), 比萨饼/比薩餅(bǐsàbǐng)( 표준중국어) | ||
| 薄餅/ 薄饼(bok6 beng2)( 광동어) | |||
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<colbgcolor=#f5f5f5,#2d2f34> 구자라트어 | પીત્ઝા(pītjhā) | |
| 그리스어 | Πίτσα(pítsa) | ||
| Πλακοῦς τυροφόρος(Plakoûs turophóros)( 고전 그리스어) | |||
| 나바호어 | Náneeskaadítéél | ||
| 독일어 | Pizza | ||
| Pieza(메노나이트 저지 독일어) | |||
| 디베히어 | ޕިއްޒާ(Pizzā) | ||
| 라오어 | ພິດຊ້າ(Phit sā), ພິດຊ່າ(Phit sā), ພິດຊາ(Phit sā) | ||
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| 라틴어 | Placenta neapolitana, Pitta | ||
| 마라티어 | पिझ्झा(pij̈hj̈hā) | ||
| 마오리어 | Parehe | ||
| 마인어 | Piza, Pizza | ||
| 마케도니아어, 불가리아어 | пи́ца(Píca) | ||
| 몰타어 | Pizza, Ftajra | ||
| 몽골어 | ᠫᠢᠼᠼᠠ, Пицца(Pitstsa) | ||
| 백몽어 | Pis xam | ||
| 미얀마어 | ပီဇာ(Pija) | ||
| 베트남어 | Bánh pizza, Pizza | ||
| 벨라루스어 | Пі́ца(Píca) | ||
| 벵골어 | পিৎজা(Pitja) | ||
| 세르보크로아트어 | Пица/Pica | ||
| 슬로베니아어 | Pica, Pizza | ||
| 아르메니아어 | պիցցա(Picʿcʿa) | ||
| 아이슬란드어 | Flatbaka, Pítsa, Pitsa, Pizza | ||
| 아일랜드어 | Píotsa | ||
| 알바니아어 | Picë | ||
| 암하라어 | ፒዛ(Piza) | ||
| 에스토니아어, 페로어 | Pitsa | ||
| 에스페란토 | Pico | ||
| 우즈베크어, 웨일스어, 필리핀어 | Pitsa | ||
| 우크라이나어 | Пі́ца(Píca) | ||
| 위구르어 | پىسسا(Pissa) | ||
| 이디시어 | פּיצע(Pitse) | ||
| 조지아어 | პიცა(ṗica) | ||
| 체첸어 | Пицс(Pics), Питц(Pitc) | ||
| 카자흐어 | Пицца, پىيتستسا(Pissa) | ||
| 쿠르드어 | پیتزا(Pîtza)(소라니 방언) | ||
| Pîza(쿠르만지 방언) | |||
| پیتزا(Pîtza)(페흘레와니 방언) | |||
| پیتزا(Pîtza)(라키어) | |||
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| 키르기스어 | Пицца(Pitstsa) | ||
| 타밀어 | வேகப்பம்(Vēkappam), பீத்சா(Pītcā), பீஸ்ஸா(Pīssā) | ||
| 태국어 | พิซซ่า(Pít-sâa) | ||
| 튀르키예어 | Pizza | ||
| 텔루구어 | పిజ్జా(Pijjā) | ||
| 투르크멘어 | Pissa | ||
| 파슈토어 | پيزا | ||
| 페르시아어 | پیتزا(Pitzâ) | ||
| Питса(Pitsa)( 타지크어) | |||
| 핀란드어 | Pizza, Pitsa | ||
| 히브리어 | פִּיצָה(Pítsa) | ||
| 힌디어 | पिज़ा(Pizā), पिज़्ज़ा(Pizzā) | ||
| پیزا(Pizā)( 우르두어) | }}}}}}}}} | ||
이탈리아어의 자모와 한글 자모 대응에 따르면 '피차'로 적는 것이 옳지만, 영어 차용어로 분류되어 단어의 z에 이끌린 '피자'를 표준으로 삼는다. 한때 '핏자' 표기가 시도되었지만 외래어에는 사이시옷을 넣지 않으므로 그냥 묻혔다.[7] 이탈리아어에 따르면 [ˈpittsa] 피짜 쯤으로 발음된다.
1988년도 대학입학 학력고사의 영어 시험에는 이 피자의 음절 강세를 묻는 문제가 출제[8]되었는데, 당시의 학력고사는 종합적 사고 능력을 측정하는 것을 목적으로 하는 오늘날의 적성 평가 제도( 대학수학능력시험)와 달리 암기형 문제 같은 지엽적인 부분에서의 출제가 유행하였다. 이 '피자'는 중고등학교 영어 과정에는 수록되어 있지 않은 단어였기 때문에 '학교에서 배운 내용만 출제된다'는 불문율을 깨뜨린 나름 상징적인 단어이기도 하다. pizza의 강세는 제1음절에 있으며, 이는 뒤에서 두 번째(penultimate) 음절에 강세를 두는 이탈리아어의 발음에서 기인한다.
동아시아 언어에서 조각내기 전의 피자를 세는 단위 이름이 다르다. 한국어의 경우, '판'을 사용하여 '피자 한 판'으로 표현하는 것이 가장 보편적이고, 일본어에서는 매([ruby(枚, ruby=まい)])를 사용한 ピザ一枚를 사용한다. 마지막으로 중국어에서는 장(張)을 사용한다.
3. 기원과 전파
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| 피자의 조상을 재현한 영상(페르시아) |
피자의 기원은 넓게 보면, 방패에 빵과 치즈 그리고 대추야자를 올려 구워 먹었다는 페르시아인들, 치즈와 허브를 빵에 얹어 먹었다는 그리스인의 사료를 들 수 있다. 로마 신화의 아이네이아스는 "찾고자 하는 땅에 도착했을 때 식탁을 먹어치울 만큼 배고플 것이다" 라는 하피들의 저주를 받고 이탈리아에 상륙 후, 너무 배고픈 나머지 접시 대용으로 쓰던 빵까지 먹어치운 후 찾고 있던 땅에 도착했음을 알아차렸는데, 신화적인 이야기지만 그만큼 지중해 문화권에서 대중적인 요리 방법으로 납작한 빵 위에 무언가를 올려서 먹는다는 건 만두만큼이나 흔한 요리 형식이었음을 알 수 있다.
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| 피자의 조상을 재현한 영상(로마 폼페이) | 16세기 피자를 만드는 영상 |
2023년에는 폼페이 유적에서 현대 피자의 조상에 해당하는 음식을 묘사한 프레스코 벽화가 발견되어 화제가 되기도 했다. 토마토나 치즈 같은 걸 쓰지는 않았지만 대략 포카치아에 석류, 대추 같은 과일과 향신료 등을 가미한 형태라고. # 16세기경 비오 5세 치하 교황청에서 이미 치즈와 설탕, 장미물로 만드는 빵에 "피자"라는 명칭을 썼다는 기록도 찾아볼 수 있다.
하지만 토마토 소스 + 치즈 + 빵이라는 피자의 3대 요소를 갖춘 것만 놓고 보면, 페루 총독 마누엘 데 아맛(Manuel de Amat)이 1770년에 나폴리에 총독령의 선물로 토마토 씨앗을 전파한 후, 이미 치즈와 빵 위에 올려먹도록 정립되있던 "마리나라 피자"에 토마토 소스를 얹게 된 후의 일이었다. 정확히 언제인지는 알 수 없지만 토마토가 들어온 후부터 바로 치즈와 토마토를 같이 빵 위에 굽는 방법이 만들어졌고, 1843년쯤에는 이미 유럽에 널리 퍼져서 프랑스 작가 알렉상드르 뒤마가 다채로운 피자의 토핑에 대해 기고하기도 했다. 이후 이탈리아 통일 전쟁이 끝나지 얼마 안 된 1889년 마르게리타 왕비의 나폴리 방문을 기념한다는 의미로 요리사 라파엘 에스포지토가 피자 마르게리타를 이탈리아 통일의 삼색인 초록색 바질, 하얀 치즈, 빨간 토마토로 정립하면서 이탈리아 전체를 상징하는 요리로 자리잡았고,구휼 음식으로 각광을 받으며 피자는 남부를 중심으로 이탈리아 전역으로 퍼져 나간다. 이후 미국으로 건너간 이탈리아 이민자들에 의해 미국으로도 전래되었으나 처음에는 별 다른 반향을 일으키지는 못했다. 나폴리탄 파이라는 말도 피자를 앵글로 색슨계 미국인들이 자기들이 즐겨먹는 파이의 일종으로 받아들였기 때문이다.
하지만 제2차 세계 대전 이후 이탈리아에 진주하던 미군 군인들이 귀국하고 이탈리아에서도 미국으로 이민오는 사람들이 점차 늘어나면서, 이탈리아에서 먹던 피자를 그리워하던 사람들에 의하여 피자가 미국에 퍼지고, 이것이 다시 전 세계로 퍼지게 된다. 하지만 이 과정에서 두툼한 반죽에, 토핑을 잔뜩 얹은 '미국식 피자'가 생기게 되고 이걸 보는 이탈리아인은 " 저게 피자야!?"부터 "미국 놈들이 피자에 무슨 짓을 한 거냐?", "저건 로마 놈들이나 처먹는 피자잖아!!"[9]하면서 미국식 피자가 본토보다 널리 퍼졌다는 것을 매우매우 못마땅해한다. 매우 극단적인 사람들은 아예 미국식 피자를 피자로 인정하지 않으며 이탈리아식만이 진짜 피자라고 주장한다. 한국인이 이해하기 편하게 비유하자면, 김치의 원론적인 정의는 (주로) 야채를 소금물에 절이고 갖은양념으로 맛을 내어 발효시켜 보관성을 높이고 특유의 맛을 내는 발효식품이자 특유의 조리 양식이며, 발효 과정에서 복잡한 감칠맛을 내기 위해 젓갈과 같은 동물성 재료를 넣을수도 있다고 설명된다. 즉, 저 기준을 지키기만 하면 흔히 보는 배추김치, 무김치가 아니라도 김치라 할 수 있다는 것이 원론적 설명이고, 실제로도 자주 먹는 것보다 훨씬 다양한 종류의 김치|들이 만들어지고 있는 것. 하지만 해외의 한식 챌린저들 중에는 앙상추. 치커리 김치같이 평범한 것이 아니라 사과나 망고를 살짝 절인 다음에 생크림을 넣어 발효시킨 ' 사워크림 과일 김치'같은 것을 시도하는 이들도 있는데, 이쯤 되면 한국인들로써는 (설령 조리 양식에 대한 이론상의 정의에 부합하더라도) 이것을 김치의 일종으로 인정하는데 아주 많은 불편함을 느끼게 될 것이다. (사실은 사워크림 과일 김치같은 극단적인 예시까지 가지 않더라도, 배추, 무, 오이. 파 갓, 깻잎김치와 같이 대중적인 김치에서 조금씩 멀어질수록 그것을 김치로 인정할 수 없다고 보는 한국인들의 비율이 계속 높아질 것이다.) 미국식 피자에 대한 이탈리아인들의 감정 역시 이와 비슷하다고 볼 수 있다. '넓적한 반죽(도우)에 토마토소스를 바르고, 그 위에 치즈와 재료를 올리고 오븐에 굽는다' 는 기본적인 조리 양식을 공유하므로 그것을 별식으로 종종 먹는 다른 나라 사람에게는 '스타일은 다르지만 같은 음식'이라고 여겨질 수 있다. 하지만 일상적인 음식으로 먹는 이들에게는 익숙한 음식인 만큼 '이것은 전혀 다른 음식인데 왜 피자라는 이름을 쓰냐'고 여겨질 수 있다는 것.
그러나 미국식으로 현지화(?)되었음에도 피자는 여전히 값싼 한 끼 식사로 통했기 때문에 미국인들이 한국에 와서 가장 이상하게 생각하는 것 중 하나가 피자헛 '따위'가 만 원(10달러) 단위를 넘는다는 점이다. 실제로 2019년 기준 미국 광고를 보면 미국 피자헛은 라지 사이즈 피자 한 판이 7.99달러(한화 약 9,500원)라고 광고하고 있는데, 한국 피자헛은 제일 저렴한 피자가 2만원 가까이 되는 상황이다.[10]
다만 미국의 실제 피자 가격은 소비세(주마다 다르지만 대략 5-10% 가량)와 배달 팁(대도시 기준 $3~-4 정도)이 있으므로 최종적으로는 7.99달러가 아닌, 11~12달러 정도 되어 무조건 싸지는 않다. 무엇보다 미국 피자헛은 음식 질이 한국 피자헛보다 높지는 않다. 특히 미국에서 피자헛, 파파존스, 도미노 피자 등 한국에 널리 알려진 미국의 피자 체인업체는 젊은이들이 싼 맛에 많이 시켜 먹는 음식이라는 인식이 강하지 맛있어서 먹는다는 생각을 하는 사람은 별로 없다. 왜냐면 미국인들은 진짜 맛있는 피자는 동네의 (대개 이탈리아계 미국인들이 경영하는) 작은 피자리아에 가서 먹는 피자라는 인식을 갖고 있기 때문이다. 이런 곳은 칼조네 등 피자의 친척뻘 되는 이탈리아 요리도 폭넓게 취급하며, 조금 더 비싼 값을 받고 질 좋은 피자를 만드는 방향으로 가게의 경쟁력을 확립하고 있다. 또한 자체적으로 식재료를 싼 값에 수급할 수 있는 미국과는 달리, 한국은 피자의 주 재료(밀, 치즈)를 수입에 의존하기 때문에 한국에서의 피자는 재료비도 높을 수밖에 없다. 아울러 피자가 한국으로 넘어오면서 다루는 토핑의 종류 또한 다양해졌으며, 미국을 거쳐 한국에 들어왔으므로 고급 음식이라는 이미지도 가지게 됐다. 그러니까 김밥으로 치면 미국으로 건너가서 한 줄에 대여섯 명은 배부르게 먹고도 남을 대왕 김밥이 되더니, 그게 다시 이탈리아로 건너가서 그 대왕 김밥에 랍스터니 뽀모도로 소스니 치즈 크러스트니 하는 온갖 것들을 더해서 특별한 날에 날잡고 먹는 음식이 됐다고 볼 수 있다.
물론 음식이 다른 나라로 건너가면서 현지화가 이루어지며 본국의 것과 달라지는 것은 매우 흔한 일이라는 점을 감안해야 한다. 아시아권의 음식도 서구권으로 건너가면서 원조 국가 사람들이 보면 놀랄 정도로 마개조된 사례가 수두룩하다. 흔히 먹는 캘리포니아 롤 또한 마끼의 일종으로 볼 수 있다. 중화요리 또한 세계 각지에서 현지화된 결과 원래의 중국 요리와는 상당히 달라졌으나[11] 그 나름대로 중국식 요리라고 분류되고 있다. 한국에서는 포장마차에서 사먹는 떡볶이도 한류를 타고 동남아로 넘어가더니 식당에서 차려먹는 나름대로 고급스러운 요리가 되었다. 실제로 미국 피자의 본고장 뉴욕에서는 마르게리타 피자와 그냥 "슬라이스"라 부르는 치즈 피자를 분명히 구분한다. 특히 나폴리식 피자가 뉴욕에서 대유행한 후에는 원조 마르게리타 피자와 뉴욕식 피자를 똑같은 피자로 취급하는 사람은 거의 없다.[12]
사실 한국에서 피자 가격이 비싼 것은 1990년대 이전까지는 서구권 음식이 흔하지 않았던 영향이다. 특히 새롭게 도입된 외국 음식이 본국보다 비싼 가격을 받는 건 전세계 어디서나 흔한 일이다. 서구권에서도 아시아 음식을 먹으려면 저렴한 식당도 있지만 고급 음식점의 경우 꽤 비용이 들어가며, 저렴한 쪽도 현지 물가에 비교하면 비싼 가격이다. 또한 도입 초창기에는 비싸지만 시간이 지나면서 가격이 저렴해지는 경우도 많다. 한국에서도 피자가 익숙해지면서 인식이 바뀐 결과 피자스쿨 등 피자의 본래 취지에 맞는 싼 가격에 먹을 수 있는 체인점이 늘어났다. 반대로 한국 피자헛 등 고가형 브랜드는 수익 상태가 날로 악화되는 중이다. 아니면 아예 재료를 팍팍 써서 비싸게 먹어도 아깝지 않은 쪽으로 가는 경우도 존재한다.
한국 최초의 피자집은 1972년 서울 명동 유네스코빌딩 지하에 오픈했다. 웬만한 서양 음식점이 국민소득이 어느 정도 발전한 1980년대에나 들어섰음을 생각해보면, 태생부터 고급음식으로 출발했던 셈. 당시 납품받았던 모짜렐라 치즈는 한국 최초로 치즈를 생산했던 임실에서 받아왔다. 80년대 중반까지 피자는 한국에서 고급 음식처럼 간주되었는데, 1984년 서울호텔신라 광고에서도 '품위 있는 외식 가이드'에서 궁중 신선로, 복어요리와 함께 언급된 게 '피자파이'였다. 가격은 평균적으로 6000원이었는데 당시 근로자 평균 월급이 30만 원 남짓이었으니 오늘날 기준으로는 7만 원대 음식 포지션이던 셈이다. #
이후 1985년 한국에 피자헛이 들어오면서 대중화가 시작되었지만 이 시기에도 피자는 고급 음식 취급이었다. 1985년 한국에 피자헛이 진출했을 당시 피자 한 판 가격은 8400원이었는데, 당시 서울역의 경양식 식당 '그릴'에서 팔던 경양식 코스요리 1인분 가격이 1만 원, 서울힐튼호텔에서 파는 샥스핀찜이 16000원, 서울힐튼호텔에서 파는 쇠고기 등심 스테이크 풀코스 1인분 가격이 2만 원이던 시절에 이 가격이었다. # 당연히 당시 근로자 평균 월급이 30만 원 남짓이던 것을 감안하면, 오늘날로 치면 9만 원 이상 포지션이었다.
1992년 기준으로도 피자헛의 런치세트 가격이 15,900원에 달했는데, 같은 시기 맥도날드 빅맥 세트 가격이 3,000원이 채 안되었으며 2024년 현재에도 점심값으로 이 정도를 지불할 사람은 흔치 않다는 것을 생각해보면 당시 피자헛이 얼마나 고급 식당 취급을 받았는지 알 수 있다.[13] 사실상 패밀리 레스토랑 등장 이전까지 준 고급 식당의 위상을 꿰차고 있었던 셈이며, 간혹 피자가 패스트푸드 취급을 받곤 하는 것과 달리 태생적으로 결코 싼 음식이 아니었던 셈이다. 2020년대에 들어선 현재까지도 웬만한 피자 세트 한 판이 3만원 대를 훌쩍 넘어서는 등 상당히 비싼 음식이라는 인식이 있다. 피자의 대중화는 피자헛이나 도미노피자 같은 메이저 브랜드보다는 피자스쿨과 같은 대중화를 노린 쪽에서 주로 이루어지고 있다.
4. 피자 만드는 방법
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How to make Homemade Pizza From Scratch - Recipe by Laura Vitale - Laura in the Kitchen Ep. 86 |
피자는 사먹는게 나은 요리에 속한다. 만드는 가격도 문제이지만 도우를 만드는 것은 난이도가 있다.[14] 또한, 업장마다 제각각 다양한 영업 비밀을 가지고 있는 요리이기도 하다.
4.1. 도우 만들기
피자는 많은 준비가 필요한 음식이지만 도우를 제외하면 만드는 방법 자체는 쉽다. 간단히 설명하면 아래와 같다.먼저 피자 도우를 만들기 위해서 필요한 것은 단백질( 글루텐) 함유량 11~14.5%의 강력분과 기호에 따른 올리브유, 소금, 마지막으로 제일 중요한 기온에 따른 적절량의 이스트이지만 요즘에는 "도우 브랜드"[15]라고 하여 적절하게 배합된 피자 도우용 밀가루가 나오고 있다. 밀가루 200g[16]이 성인 1인분 분량이 되겠다. 이스트와 소금은 일반적으로 2ts고, 올리브유는 2TS. 밀가루와 소금은 있는데 이스트가 없다면 대용으로 생막걸리 바닥에 가라앉은 걸쭉한 걸 적당히 써도 된다.[17] 기름은 참기름, 들기름처럼 향이 강한 기름만 피하면 된다.
물은 밀가루 분량의 40~60%로 개인 기호에 맞춰서 넣으면 된다.
- 먼저 따뜻한 물을 그릇에 붓는다. 올리브유를 넣을 것이라면 이때 같이 넣는다.
- 이스트와 소금을 넣는다. 도우브랜드를 쓴다면 생략.
- 밀가루/도우브랜드를 넣는다.
- 표면이 맨들맨들해질 때까지 반죽한다. 돌리지 않아도 된다[18].
- 반죽이 끝나면 그릇을 비닐봉지 등으로 밀폐한 뒤 2시간 동안 상온에서 1차 숙성시킨다.
- 1차 숙성이 끝나면 반죽을 팬 위에 올려 놓고 반죽 주위에 분무기를 이용해 물을 뿌려 놓는다. 그 후 비닐 등으로 다시 밀폐시켜놓고 1시간 동안 2차 숙성시킨다. 팬이 없으면 후라이팬을 사용하자.
번거롭다면 그냥 기성품 도우나 또띠아를 사서 써도 된다.
4.2. 정식 피자 만들기
- 도우를 팬에 맞춰서 얇게 펼쳐 놓는다. 팬에는 미리 기름을 얇게 발라 주면 좋다.
- 팬 위에 도우를 올려놓고 그 위에 피자/ 스파게티 소스를 기호만큼 바른다.
- 올리브유에 마늘을 볶다가 토마토 소스와 토마토 페이스트를 1:1 비율로 넣고 오레가노를 투입. 적절히 볶아주면 괜찮은 피자소스가 탄생한다. 관건은 볶아주면서 토마토의 신맛을 날리는 것. 소스가 없으면 토마토 케찹을 쓰면 되는데, 이 때엔 단맛과 신맛이 강해지니 마늘과 양파, 토마토 같은 채소를 더 넣어주어야 맛이 부드러워진다.
- 그 위에 토핑을 기호만큼 올린다.
- 그 위에 피자 치즈를 기호만큼 올리거나 일부 사찰식의 경우 마를 갈아서 치즈 대용으로 골고루 펴서 올린다.
- 200도로 예열된 오븐에서 10~15분간 구우면 끝이다. 프라이팬을 쓸거라면 재료는 볶아놓은 재료를 사용하며, 가장 약한 불에서 프라이팬에 뚜껑을 덮어놓고 20분을 구우면 된다.
읽어보면 알겠지만, 도우만 만들면 나머지는 일사천리라고 할 수 있을 정도로 허무하다. 일단 피자 도우라는 중간 재료를 만드는건 제빵의 영역에 가깝기 때문. 도우 만드는데 서너시간, 피자 굽는데 10~20분. 그래도 한번 반죽 해 놓고 1차 발효 전에 냉장고에 넣어두면 2~3일 보관이 되니 넣어뒀다가 그때그때 꺼내서 상온에서 발효시키고 해먹으면 된다. 시간 나면 도전해 보자. 집에 있는 오븐이 작을 경우 큰 피자를 만드는게 다소 무리가 있긴 하다.
4.3. 약식/변형 피자 만들기
일명 식빵피자라는 것이 있다. 만약 이 피자 만드는 과정의 대부분인 도우를 만드는 것이 귀찮다면 그냥 식빵 위에다가 토마토 소스를 바르고 치즈와 토핑을 얹고나서 전자레인지에 1분 정도 돌려서 만들어도 된다. 납작한 도우를 먹고싶은데 여건이 안된다면 또띠아를 사용해도 된다. 아쉬운 대로 떡을 깔아도 좋다.피자를 먹을 때 도우를 별로 신경쓰지 않고 '피자는 토핑, 소스, 그리고 치즈면 충분하다' 라고 생각한다면 먹을 만한 게 나온다. 도우를 익힐 필요가 없으므로 그냥 전자레인지에 넣고 치즈가 녹을 때까지 돌리면 된다. 구울 때 기름을 약간 발라주면 팬에 또띠야가 붙지 않는다. 무게를 지탱하지 못하는 또띠야를 쓸 땐 토핑을 얇게 해야 한다. (그래서 또띠야를 쓰면 결과적으로 씬 피자가 되는 것) 그리고 오븐 밑불을 너무 오래 주면 또띠야가 부서지므로 주의할 것.
그 외에
- 간단한 울트라 씬 ultra thin 피자: 또띠아 씬 피자의 응용법이다. 또띠아를 깔고, 피자 치즈 (없으면 낱장 치즈) 얹고, 소금 후추 (있으면)오레가노 뿌리고, 치즈 가장자리가 탄듯 만듯 할 때까지 전자렌지나 프라이팬, 오븐에서 구워 꿀이나 살사 소스 찍어 먹으면 맥주 안주로 썩 어울린다. 살사나 토마토 소스 찍어 먹을 거면 소스 바르는 건 생략하여도 되고, 다진 마늘을 얇게 도우 위에 깔아도 좋다. 피자집에서 준 핫소스가 남아 있다면 뿌려 먹어 보자.
- 사찰식 피자 만드는 방법
- 간단한 피자맛 간식 만드는 방법
- 식빵2~3장과 미트토마토소스, 피자치즈 및 파마산치즈가루, 그 밖에 올리브나 기타 부재료를 준비한다.
- 피자치즈(1)을 국그릇 정도 사이즈의 그릇에 살짝 뿌려주고 그 위에 미트토마토소스(1)로 덮어준다.
- 해동한 식빵을 깍두기 사이즈로 잘게 잘라준 후 그릇에 담는 다.
- 부재료가 있다면 골고루 뿌려준다.
- 미트토마토소스(2)를 골고루 부어주고 피자치즈(2)를 골고루 뿌려준다. 그리고 파마산치즈가루로 마무리 토핑을 해준다.
- 해동상태에 따라서 전자레인지에 2분 ~ 4분 정도 돌려준다. (전자레인지 곁에서 피자치즈가 녹는 정도를 지켜보며 시간 가감)
- 포크 등을 이용해 섭취한다.
5. 영양 정보
피자는 흔히 엄청난 고지방, 고열량 식품이라 알려져 있으며 건강에 매우 좋지 않다는 인식이 강하다.[20]한국식 피자는 1인분이 피자 한 조각이다. 피자 1인분은 사실 한국 성인의 한끼 식사에 비해 열량이 낮다(대개 250~350칼로리 수준). 두 조각 먹고 끝내도 일반 식사 대비 크게 높은 칼로리는 아니다. 하지만 한 끼에 피자를 3조각 이상 먹으면 젊은 남성이나 군인 등을 제외하면[21] 당연히 열량을 과다 섭취하게 되어 비만의 원인이 되고 한국식 피자는 미국식 피자에 비해 한조각 사이즈도 작아 3조각 이상을 섭취할 수 있다. 게다가 한국에서는 거의 모든 피자 식당이 한 판(한 조각이 아니라)을 기본 단위로 판매하기 때문에, 아무리 작은 양을 사도 2인분이 넘는 피자를 받게 된다.[22] 이렇다보니 소형 피자 한 판이 1인분이라는 착각을 하게 되는 것도 당연할지도.
신체활동을 활발히 하는 육체노동자나 신진대사가 활발한 성장기 청소년이라도 운동을 좀 한다는 전제 하라면 3조각 이상을 먹어도 문제는 없지만 한 끼에 피자를 한~두 조각 넘게 먹지는 말자. 피자의 느끼함을 지우기 위해 함께 종종 마시는 탄산음료 역시 많은 양의 당분을 함유하고 있으며( 코카 콜라의 경우 약 140칼로리), "사이드 디시"라 불리는 추가 메뉴는 대개 프렌치프라이, 크리스피 치킨 등 튀긴 음식으로 피자보다 열량이 더 높은 것도 많다(단위질량 대비). 즉, 피자 자체의 문제로 보기에는 사이드나 드링크까지 먹는 피자를 섭취하는 전형적인 양상이 문제인 것.
피자의 영양성분은 당연히 어떤 재료가 들어가는지에 따라 크게 달라지지만, 패스트푸드의 경우 지방이 상당한 비중을 차지한다. 예를 들어 우리나라에서 가장 많이 판매되는 피자 중 하나인 피자헛의 " 치즈 크러스트 슈퍼 수프림"(한 판이 10조각인 대형 피자)의 경우, 한 조각에 267 칼로리로 대략 밥 한 공기 정도의 열량을 갖고 있으며, 질량 기준으로 탄수화물:단백질:포화지방이 3:14:4.9 비율로 포함되어 있다. 나트륨은 470mg으로 하루 권장량(2.3g)의 약 4~5분의 1 정도.
영양과는 별도로, 대량의 글루텐을 함유하나 토핑에 따라서 다르긴 하지만 섬유소는 없는 식품이기 때문에 한 번에 많이 섭취하거나 섬유질이 있는 채소류와 같이 먹지 않으면 심한 변비를 유발할 수 있다. 피자 식당에서 사이드 메뉴로 오이 피클이 흔히 제공되는 이유가 값이 싸고 ( ...) 피클의 맛이 치즈의 느끼한 맛을 잡아주기 때문이며, 섬유질을 보충한다는 명분도 있다.[23]
5.1. 패스트푸드 피자의 경우
패스트푸드 배달 피자의 경우, 다이어트를 하는 자들에게 치킨과 쌍벽을 이루는 최대의 적이라고 할 수 있을 정도로 어마어마한 칼로리를 자랑한다. 코스트코 피자 같은 특대 사이즈는 예외로 한다 쳐도[24], 일반적인 라지 사이즈 피자 한 판은 프라이드 치킨 1마리의 열량과 맞먹는다.[25] 특히 본질적으로 밀가루 음식이기에 소화가 빠르고 위장에 잘 들어간다는 점도 조심해야 한다.또한 염분도 굉장히 많다. 사이즈나 토핑에 따라 다르지만, 2조각 정도 먹으면 이미 나트륨 섭취량이 라면 하나 정도 된다.
하지만 햄버거 문서의 햄버거와 건강 단락을 봐도 알 수 있듯, 피자나 햄버거 등 패스트푸드라는 것이 대개 어떤 식으로 만들고, 어떤 식으로 먹느냐에 따라 최악과 최선을 드나들 수 있는 유동적인 식품인만큼 피자를 섭취하면서 어떤 생활을 하는지가 중요하게 작용할 것으로 보인다. 그러니까 위의 단락처럼 한 끼에 세 조각 이상 안 먹으면 된다.
무려 31년간 피자만 먹어온 여성 화제
해당 피자와 여성의 사진.
25년간 피자만 먹어온 남성 화제[26]
5.2. 사찰식의 경우
사찰식 피자는 오히려 건강식으로 통하므로 젊은 스님들이나 다이어트 하는 일반인들도 많이 찾는다. 대안 스님을 비롯한 일부 승려들이 선호하는 피자 치즈 대신 마를 이용해 만든 사찰식 피자는 인스턴트/패스트푸드 피자에 비해 소화가 잘 되기 때문에 다이어트 하는 사람들이 인스턴트 피자 대신에 많이 찾는다고 한다.어떤 스님들은 피자에 동물성 유제품인 치즈가 들어간다는 이유로 입에도 대지 않는데 그런 스님들은 마를 이용한 피자를 먹기도 한다. 그러나 불교계에서도 석가모니도 고기와 유제품을 먹었다는 역사적 사례[27]를 들어 직접적으로 동물을 살해하지 않고 그 부산물인 유제품 치즈가 들어간 피자는 먹어도 괜찮다는 견해가 주류이기 때문에, 특히 야채 피자나 고기가 안 들어간 피자가 스님들 사이에서 인기가 많다고 한다.
5.3. 현재까지 알려진 자연치즈만 쓰는 피자업체
치즈크러스트 피자의 크러스트 부분에 자연치즈를 쓰는 업체는 그 어떤 곳도 알려진 바 없으며, 다들 가공치즈만 쓴다고 한다. 크러스트용 치즈는 모양을 잡아야 해서 순수 자연산을 쓰지도 못한다고 한다. 아마 치즈 바이트 피자 등 바깥에 치즈를 두른 다른 피자도 가공치즈라고 생각하고 소비해야 할 것이다. 천연치즈라고 해도 최소 몇%가량의 첨가물을 넣어야 한다고. 아래에 쓰여진 업체는 치즈크러스트 이외의 피자가 100% 자연치즈인 경우.5.4. 저가피자업체 자연치즈 허위 표시?
저가 피자업체들이 모조치즈를 사용하면서 자연치즈를 사용한다고 허위 표시했다는 기사가 나왔다. 기사에서 지목한 업체는 피자스쿨, 59피자, 피자마루, 난타5000, 피자가기가막혀, 슈퍼자이언트피자, 수타송임실치즈피자, 치즈마을임실치즈피자, 임실치즈&79피자.그런데 그 허위표시는 과거의 이야기이며 그나마도 과장된 기사다. 정확히는 치즈크러스트 부분에 사용하는 치즈에 첨가물이 들어간다는걸 표시하지 않았고, 때문에 기사가 뜨기 몇달전 시정명령이 나와서 그 다음 전단지/광고물에서는 치즈크러스트 부분은 100% 자연치즈가 아니라는게 표시되었다. 그리고 크러스트 부분도 가공치즈지 모조치즈는 아니라고 한다. 크러스트 부분이 가공치즈라면 그 기사는 허위사실 유포까지 한셈.
우선 기사가 나온 시점에서 아직도 불법을 저지르고 있다는 듯 시정여부를 전혀 표시하지 않은건 명백한 전달 오류. 오구피자는 언론사를 상대로 법적 대응을 준비중이라고 한다. 덧붙여 위에서 말했듯 치즈크러스트는 모양을 잡아야되는데 천연 치즈로는 모양을 못잡는다. 어느 피자집이나 이 부분은 가공된걸 쓰는데, 위의 기사는 크러스트를 걸고 넘어지면서 대형업체들의 이름은 언급하지 않는다.
일각에서는 대형 피자업체들이 저가 피자업체들을 죽이기 위해 언플을 시전한다는 의혹을 제기하고 있다.
6. 종류
아래 목록은 오리지널 피자와 변형 피자를 모두 포함하고 있다.
- 미국식 피자
- 뉴욕식 피자 - 이탈리아 피자와 비슷하나 좀 더 두껍고 토핑도 다양화되었다.
- 시카고식 피자
- 세인트루이스식 피자
- 디트로이트식 피자
- 프랜차이즈식 피자 - 유명 프랜차이즈들에서 만들어낸 종류로 위의 전통적인 피자를 바탕으로 규격화시킨 것.
- 슈프림
- 하와이안 피자 - 피자에 파인애플이 들어간 이색 피자. 링크에서 보듯 하와이가 아니라 캐나다가 고향이다.
- 게살피자
- 치즈 크러스트 피자
7. 피자가게
7.1. 대표적인 피자 체인점
한국계 피자가게 체인점인 경우는 [K]로 표시.
- 피자헛
- 도미노피자: 한국에 진출한 미국 피자 회사들 중 가맹점과 매장이 가장 많은 프랜차이즈이다.
- 미스터피자[K]
- 피자알볼로[K]
- 피자마루[K]
- 피자스쿨[K]: 국내에서 가맹점이 제일 많은 피자 프랜차이즈.
- 피자에땅[K]
- 강정구의 피자생각
- 피자나라 치킨공주[K]
- 뽕뜨락피자
- 임실N치즈피자
- 59쌀피자[K]
- 유로코 피자
- 7번가 피자[K]
- 파파존스
- 난타5000피자
- 빨간모자 피자
- 지정환 임실치즈 피자[38]
- 피자애
- 아이러브피자
- 피자나눔터
- 피자몰
- 피자빙고[K]
- 피자클럽
- 피자투어
- 준코피자
- 밤밤피자
- 류길상피자
- 옐로우 피자
- 피자파는집
- 피자헤븐
- 반올림피자샵[K]
- 킹스타피자
- 빅스타피자
- 빽보이피자
- 클랩 피자[K]
- 공룡피자
- 고스트피자
- 송프로피자
- 하우스홀드
- 수피자[K]
- 피자클래스
- 영구스(까사맘)피자
- 청년피자[K]
- 피자와 치킨의 러브레터[K]
- 피자플렉스
- 비스트로피자
- 라오니피자
- 브링웰피자[K]
- 피자탑[K]
- 피자2001
- 자가제빵선명희피자[K]
- 프레드피자
- 서오릉피자
- 고피자
- 피제이피자
- 토마토피자
7.2. 할인점 피자
7.3. 호텔 피자
- 피자힐 - 1963년에 개관한 그랜드 워커힐 서울 내에 있는 피자집. 비스타 워커힐 서울에서 운영중이다. 언덕위에 W모양의 로고가 박힌 건물에 있는, 한강뷰로 유명한 피자집이다. 호텔 피자답게 가격도 상당한 편이나 예약을 하지 않으면 먹기 힘들 정도로 유명하다. 여담으로 간혹 호텔에서 객실 패키지로 피자를 먹을 수 있게 판매하고 있다.
7.4. 폐업/철수한 브랜드
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리틀 시저스 피자
미국 메이저리그 야구팀 디트로이트 타이거스와 NBA 농구팀 디트로이트 피스톤즈, 하키팀 디트로이트 레드윙스, 풋볼팀 디트로이트 라이언스 등 디트로이트 연고 스포츠팀들의 구단주인 마이클 일리치 부부를 미국에서 손꼽히는 부호 중 하나로 만든 미국 프랜차이즈 피자. 1996년 한국에도 진출했다가[49], IMF 외환위기로 폐업했다. 다만 이후에도 몇몇 개인 지점이 리틀 크레이지 피자로 살짝 상호를 바꾸어 운영하는 듯 하다. 미국에서 먹을 경우 베이컨 랩 딥디쉬 피자를 추천한다. 크러스트 부분에 베이컨으로 감싸여 있고 피자 안에 모짜렐라 치즈랑 소스말고 베이컨조각+페퍼치즈+페퍼로니+마늘이 안에 토핑되어있다. -
성신제 피자
다른 회사가 경영권을 넘겨받았다가 2007년 12월 즈음에 부도로 인해 아예 폐업한 것으로 추정된다. -
롯데피자
1990년대에 존재했던 롯데 계열의 프랜차이즈 브랜드로 롯데리아의 자매 브랜드이기도 하였으며 구멍뚫린 팬으로 그냥 구운 피자로 잘 알려졌던 브랜드이기도 하다. 한때 TV 광고에도 나왔는데 현재는 사라졌다. 현재의 롯데마트 피자와는 같은 롯데 계열이기는 하지만 마트 계열 피자가 아닌 롯데리아 자매 브랜드 피자이다. 롯데리아와 같이 입점해있기도 해서 그 당시 롯데리아에서 피자를 시켜먹었다는 사람도 간혹 있다. -
피자파자
1990년대를 풍미했던 피자 브랜드. 한 때 포스 넘치는 광고로 유행했던 적이 있었다. 이 포스는 가히 스모프 양념통닭과 쌍벽을 이룰 정도.-초반에 나오는 마스코트의 엉덩이춤과 중간에 나오는 여자의 다크서클은 덤이다. 참고로, 해당 여성은 1975년생이며, 광고가 방영된 시기를 봤을 때 당시 나이는 17세 ~ 19세 사이로 추정된다( 관련 게시물). 지금은 망했지만 서울시 동대문구 전농동에서 '피자피자' 브랜드의 흔적을 찾아볼 수 있다. -
시카고피자
1988년에 국내에 처음 진출한 브랜드로, 시카고식 피자와는 전혀 무관한 일본의 브랜드이다. 본사 홈페이지는 오래전에 사라졌지만, 아직도 이 이름을 쓰는 개인 피자집이 있는 등 흔적이 남아있다. -
라운드 테이블 피자
미국의 피자 브랜드를 두산그룹에서 들여와 1990년대에 운영한 적이 있다. 압구정동과 방배동 지역 등에 지점이 몇 있었고 마늘을 많이 쓰는 등 특유의 제조법으로 소수의 매니아층이 있었지만 철수했다. -
피자인
Pizza Inn. 1980년대 초중반에 처음 등장한 체인점으로 한국에 피자 맛을 제대로 전파하기 시작한 최초의 프랜차이즈 브랜드. 소개된 시기는 피자헛보다 이르다. 피자헛이 없던 시절 미국 등 외국이나 주한미군 부대 및 주변 상권에서 피자를 접한 사람들, 피자가 뭔지 알고 있는 젊은이들이 미국식 피자를 먹기 위해 찾는 곳이었다. 피자와 편의점을 유행시킨 1990년대 드라마 질투에서 주인공의 주변 인물이 운영하는 가게로 나왔으며, 특촬물 수퍼파워 김치맨에서도 주인공이 아주 잠깐 일한 장소로 나왔다. 또한 미국식 피자를 판매했지만, 토핑으로 토마토 소스가 아닌 그냥 토마토, 바질 등 이탈리아식 피자 마르게리타를 연상케 하는 재료를 올렸다는 특징이 있었다. -
이석민피자
KBS 2TV '도전 내가 최고'[50] 피자 부문에서 우승을 차지한 이석민이 만든 피자 브랜드였으나, 2012년에 일어난 서산 성폭행 피해자 자살 사건의 여파로 인해 몰락하였다. 점포는 남아있으나, 사실상 개인 피자집으로 운영되고 있다. -
스바로
미국식 카페테리아 운영, 큼직한 미트볼, 스텁트 피자가 특징. 1995년 상륙, 세진푸드시스템에서 운영했을때는 6개점포를 열었고, 이후 조영유통이 인수하면서 코엑스점 하나만으로 운영 #하다가 사라졌다. 2011년 이후로 관련 글을 찾을 수 없다. 미국 본사는 2011년 파산보호를 신청했으나 아직 존속하는것으로 보인다.
8. 기타
- 한국과 더불어 미국 역시 미국에서는 배달음식의 대명사이자 야근하는 직장인의 주식이라, 직장 사무실 주변 쓰레기통에 피자박스가 많으면 그 회사에 뭔 일 터졌다고 짐작이 가능하다. 대표적 썰로 펜타곤이 유명한데, 스파이들은 펜타곤 주변의 쓰레기통에 쌓여있는 피자박스 수량을 보고 미국 안보 이슈를 체크한다는 믿거나 말거나한 카더라가 있다. 농담처럼 들리겠지만 이 때문에 실제 펜타곤 내부에는 피자나 핫도그 등 간단히 먹을 음식을 파는 가게를 들여 놨다. 이후에는 타코 가게가 있다고 한다.
- 한국에서 피자를 주문할 때는 핫소스, 치즈가루, 피클을 부속물로 끼워준다. 그러나 핫소스도 핫소스 나름인데, 피자와 함께 먹기엔 타바스코 소스가 더할 나위 없이 좋지만 보통 배달시키면 오는 소스는 대형 프랜차이즈고 동네피자[51]고 할 것 없이 모두 타바스코 소스에 설탕물과 식초를 넣어 희석한 희멀건 소스가 온다.[52]
- 미국에서는 그냥 파마산 치즈 가루와 굵게 간 고춧가루[53]를 준다. 가장 큰 차이는 고추씨까지 포함하고 있다는 점. 크러쉬드 레드 페퍼라고 검색하면 구매할 수 있다. 원산지는 대개 인도. 맛은 확실히 좋지만 비싸다(...) 그리고 인도산 고추는 청양고추보다도 3~4배 맵다. 굵은 고춧가루라서 입에서는 매운 맛이 다 녹아나지 않아 많이 뿌려먹기 쉬운데 다음날 지옥을 보고 싶지 않다면 적당히 뿌려먹자. 아니면 스리라차 소스가 적당히 매콤하니 이 쪽을 곁들여 먹는 게 좋다.
- 손잡이 또는 피자뼈라고도 불리는 도우의 가장자리 부분은 호불호가 갈린다. 피자 안쪽, 그러니까 본체와는 다르게 토핑이 하나도 없어 별 맛이 없다는 것. 이를 보완하기 위해 스트링 치즈를 넣는 치즈 크러스트와 치즈 바이트 등이 나왔으며, 골드 크러스트, 골드 바이트처럼 고구마 무스를 넣기도 한다. 또는 끝부분 도우 자체를 쿠키와 비슷한 질감으로 만들거나 따로 디핑 소스를 줘서 소스를 찍어먹게 하기도. 다른 활용법으로는 매장에서 피자를 먹을 때 샐러드바에서 참치나 고구마 샐러드 등을 담아와서 샌드위치를 만들어 먹는 방법도 있다(…). 사실 배고플 때 이것부터 먹으면 꽤 맛있다. 상대적으로 더 맛있는 부분을 먹고 그렇지 않은 부분을 먹다보니, 게다가 배불러지기까지 하므로 인기가 없는 것. 그리고 소스에서 나오는 기름기나 수분이 없어 딱딱한 것도 한몫한다.
- 제빵기능사 실기종목 중 하나였지만 2012년 7월부로 소시지빵으로 종목이 교체되었다.
- 튀르키예에는 피자와 비슷한 빵 '피데(Pide)'가 있다. 튀르키예인들의 이야기에 따르면 마르코 폴로가 튀르키예를 지나던 도중에 이 빵을 발견하고 이탈리아에 소개했다고. 실제로 튀르키예 요리는 그리스를 거쳐서 이탈리아 요리에도 상당히 많은 영향을 주었다. 이탈리아식 피자처럼 쫄깃쫄깃하고 씹히는 맛이 있는 도우 위에 말린 고기나 생선, 야채, 치즈, 튀르키예어로 쿠쉬바쉬(Kuşbaşı- 새의 머리)라 불리는 크기로 썬 고기를 올려서 구운 것으로, 구울 때 날계란을 위에 뿌리기도 한다. 단 토핑 재료를 1~2가지만 사용한다. 가지안테프에는 라흐마준(Lahmacun)이라 불리는 요리가 있는데, 피자와 비슷하게 생겼다. 영어 명칭도 Turkish pizza로 심심찮게 소개된다. 하지만 라흐마준은 야채와 함께 돌돌 말아서 레몬즙을 뿌려 먹으므로 피자와는 조금 다르다.
- 아랍권에선 마나끼슈라는 피자도 있다.
- 근래에는 파스타의 유행으로 이탈리안 레스토랑이 급증하면서 이탈리아식 화덕 피자를 먹을 수 있는 기회가 늘었다. 물론 이탈리아 본토 레벨의 맛을 기대하는 건, 외국의 한식집에서 제대로 된 냉면 찾는 것만큼이나 어렵다. 하지만 미국식을 주로 먹던 사람에게는 1판이 1인분에 부족한 상황이 발생하기도 한다. 흔히 알려진 미국식 피자보다 얇아서인지 이탈리아식 피자를 씬(thin) 피자라고 부르기도 한다.
- NBA 레전드인 찰스 바클리는 현역 시절 피자귀신이 붙었다고 할 정도로 엄청나게 피자를 많이 먹는 것으로 유명했다. 대학 시절 룸메이트는 아예 "그의 뱃속에는 냉장고가 있는 거 같다" 라면서 혀를 내둘렀고, 그의 단골 피자집에서는 바클리가 전화해서 "나 바클리에요." 라고 한 마디만 해도 피자집에서 갯수와 종류를 알아서 준비하고 정확하게 배달했다. 그만큼 피자를 자주 시켜서 먹었다는 뜻이다. 다만, 바클리 본인은 해당 에피소드에 대해 농구연습 끝나면 저녁시간이 늦어서 선수들과 자주 피자 배달을 시켜서 먹은 것이 와전된 것이라고 했다. 그래도, 피자를 좋아해서 자주 먹는 것은 맞는 듯 하다.
- 2012년 2월 1일은 한국에 전국적인 한파가 몰아닥친 날이었는데(서울 일 최저 영하 18도) 이날 밤 10시에 피자 배달을 시켰다가 피자가 식어서 오자 이에 격분, 가게로 찾아가 "빙판길에 서행하느라 식은 것 같다"는 해명에도 불구하고 식은 피자를 배달원의 코와 입에 집어넣고 머리에 문지른 사건이 있었다. 폭행죄로 입건된 가해자는 경찰서에서 사과를 하면서도 "피자는 김이 모락모락 오르고 치즈가 늘어져야 제 맛 아니냐"라고 고집을 부렸다. 기사[54]
- 북한에도 피자가게가 있다. 싱가포르 체험단이 유튜브로 소개한 평양의 미래과학자거리 패스트푸드점에 있다. 이태리식 피자를 표방해 전기화덕 방식을 채택해 쓰고 있으며 토핑으로 삶은 계란이나 다랑어나 가지를 올리는 등 그럴싸하게 보이기도 한다. 문화어로는 보통 '삐짜'라고 하지만, 언어순화 차원에서 종합지짐이라고 부를때도 있다. 김정일이 가장 좋아했다고 하는데 아예 이탈리아에서 유명 식당 요리사를 고용을 해서 북한으로 데려온 전력이 있었다고. 물론 이런 전통 이탈리아식 피자 말고 중국을 통해서 미국식 콤비네이션 피자도 전파되어 꽤 성업하고 있다. 물론, 이런 건 어디까지나 조선로동당내 고위 간부나, 고위급 장성들, 평양시 거주민 내지는 돈주[55]들 같은 핵심계층이나 맛볼 수 있는 것이고, 일반적인 북한 사람들은 피자는 커녕 피죽도 제대로 못먹는 실정이다.
- 피자를 전투식량화하려는 노력이 있었다. 그러나 여러 문제로 2017년 11월에도 연기되었다고 한다. 2018년에 드디어 페퍼로니 피자가 MRE 23번 메뉴가 되었다.
- KFC의 필리핀 법인에서는 프라이드 치킨 위에 치즈, 페퍼로니, 과일 등을 뿌려서 피자처럼 만든 치짜(Chizza)를 선보였고( 관련 기사), 대한민국도 11월 한정판매로 나왔다가 이후 2016년 4월 정식 메뉴로 승격되었다.
- 1985년 캐나다의 샬럿 다이아몬드가 낸 I Am a Pizza( 댓글)라는 곡이 있다. 여기서 피자가 땅에 쳐박히는 비극으로 끝난다. 영미권에서는 유치원이나 초등학교에서 이 피자송을 배우고 공연을 하기도 한다. 영상. 한국에서도 학교 영어 시간이나 영어 학원에서 배우고( 댓글) 이 곡을 이용한 공연을 하기도 한다. 프랑스어로 Je suis une pizza라고 번역되었다.
- 1997년 이얍승부의 곡 그녀는 핏자를 좋아해가 있다. 1990년대 중후반 경 레드핀 피자라는 피자 프랜차이즈의 광고에 CM송으로 쓰였다. 이 곡은 나중에 펌프 잇 업과 아스트로레인저에 그녀는 피자를 좋아해라는 제목으로 나왔다.
- 초등학교 수학에선 파이와 함께 분수를 배울 때 자주 쓰이는 소재다. 일상에서 흔히 볼 수 있는 원형의 물체인데다, 아무래도 먹을 것이다보니 한창 자라나는 성장기의 학생들에게는 피자 얘기로 가르치는게 가장 이해가 잘되기 때문인 듯하다. 실제로 대한민국의 교육과정에서 원주율에 대해 처음으로 배우는 시기가 초등학교 6학년인데, 이 시기가 본격적으로 사춘기가 오기 시작하면서 급격하게 성장하는 학생들에게 많은 열량이 필요할 시기다. 구나 원기둥, 원뿔의 부피나 겉넓이 구하는 법에 대해 배우기 시작하는 중학교 1학년 때도 같은 이유로 피자드립을 치는 교사가 꽤 나온다. 게다가 심지어 수학자같은 성인들에게도 똑같이 통하는 소재인지, 미국의 뉴욕에서는 원주율의 날(3월 14일)에 피자경연대회가 열리기도 한다[58].
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피자박스를 열어보면 피자 한가운데에 플라스틱 삼발이가 꽂혀있는데, 이것을 피자 세이버(Pizza Saver)라고 부르며, 피자가 피자박스에 달라붙지 않도록 해주는 역할을 한다. 사족으로 이것의 다리 하나를 자르면 스마트폰 거치대로도 쓸 수 있다.
- 배달 음식 하면 바로 떠오르는 것들 중 하나로 대표적이지만 배달대행에서는 기피 대상이라고 한다. 피자집에서 직고용하는 라이더가 아닌 대행사 라이더는 다른 음식들도 함께 배달해야 해서 부피가 큰 피자는 걸리적거리는데다 피자가 눌릴 위험 때문에 박스 위에 다른 음식을 쌓지 못한다고 한다. 또 오토바이의 배달통이 대부분 피자 전용[59]이 아니라서 수평으로가 아닌 비스듬하게 넣고 움직였다가 피자가 망가지는 경우도 많고, 빅사이즈 피자라면 아예 배달통에 안들어가서 배달이 안되는 어이없는 경우도 있다고 한다. 그래서 조각피자도 취급하는 일부 가게들은 배달통이 작으면 6조각, 8조각 등으로 잘라 개별 포장해서 보내고 꼭 온전한 판으로 받고 싶다면 알맞은 라이더를 수배해야 하기 때문에 기다리는 시간이 길어질 수 있다고 배달대행 어플의 가게 정보란에 당부해 두기도 한다. 물론 이런 경우를 대비하여 경차로 배달하거나 전용 배달통이 장착된 오토바이로 배달해주곤 한다.
- 이탈리아인을 비난할 때 사용되기도 한다. 게임 등지에서 가끔 볼 수 있다.
- 포만감 대비 엄청난 고칼로리에, 탄산음료인 콜라와의 조합, 배달음식이라 굳이 나가서 사먹을 필요조차 없는 등등 살찌는 음식의 대명사 중 하나라서 그런지 일본 인터넷에선 뚱뚱한 사람을 경멸하는 의미로 자리잡았다. ピザでも食ってろデブ(피자나 쳐먹고 있어 뚱땡아)라는 표현이 유행하기 시작해서 키배하다가 이 말을 하고 튀거나, 이런 유형의 밈이 흔히 그렇듯이 일부러 단어를 뒤집어서 “뚱땡이라도 먹고 있어 피자”로 바꿔쓰는 등, 배리에이션이 존재한다. 시간이 지나면서 유행 자체는 사그러들었지만, 뚱땡이(デブ)를 피자(ピザ)라고 바꿔쓰는 용법은 상식(?)처럼 자리 잡아버려서인지 여전히 유효하다.
- 스타크래프트 2 프로게이머 리카르도 로미티는 피자의 본고장 이탈리아 출신답게 피자에 대한 근본과 취향이 확고한 듯 하다. 본인 트윗에 "내 인생의 마지막 목표는 피자에 케첩이나 마요네즈를 첨가하는 모든 사람들을 감옥에 넣는 것이다"란 드립도 쳤다: My final goal in life is to put in jail everyone that adds ketchup or mayo on the pizza.
- 도마 우마루는 꼬마일때 피자를 먹는 장면이 있다.
[1]
피자뿐 아니라 이탈리아의 요리 체계가 전반적으로 재료를 많이 쓰거나 복잡한 테크닉을 쓰지 않으면서도 신선한 재료를 사용해 식재료가 가진 고유의 풍미 자체에 집중하는 형태로 발전해 있다. 별로 들어간 것도 없어 보이는데 막상 먹으면 고소하고 담백한 도우, 정말 진한 향이 나는 토마토소스, 향긋함을 더해주는 바질, 신선한 모차렐라의 조합이 굉장히 맛있다.
[2]
때문에 돈이 부족한 대학생이나 자취생이 간단하게 끼니를 때우는 음식으로 안성맞춤이라는 인식이 있다. 보통 12~15불 사이면 피자 한 판을 살 수 있고, 이것을 나누어 먹으면서 하루 세 끼를 때우는 것이다.
[3]
물론 동그란 생일 케이크 크기가 아니라 떡 한 판 정도의 대형 크기이다. 이를 디트로이트 피자라고 한다.
[4]
옛날에 드물게 사용되었지만 요즘은 거의 안쓴다.
[5]
일반적 표기.
[6]
이탈리아식 피자. 메뉴의 차별성을 강조하는 이탈리안 레스토랑 등지에서 이런 표기를 쓰는 경우가 있다.
[7]
우리나라에서 핏자라고 하면 피자로 맛을 낸 격자무늬 모양의 봉지과자인
벌집핏자가 그나마 알려져 있다.
[8]
정확히 말하자면 다른 단어들과 함께 제시하고 "이 중 강세의 위치가 다른 단어는?"을 묻는 다지선다 문제였다.
[9]
이탈리아는 지역 감정이 극심하기로 악명 높으며 특히 로마와의 지역 감정이 나쁜 지방에서 주로 많이 나온다. 참고로 로마에서는 피자를 구울 때 토핑을 많이 얹어서 굽는 게 특징이다.
[10]
물론 피자 한 판을 혼자 다 먹긴 부담스러우니 2~3명이서 나눠먹는 일이 많다는 것은 감안해야겠지만, 그래도 비싸다는 점이 달라지진 않는다.
[11]
그 좋은 예가
짜장면이다.
[12]
다만 뉴욕에
이탈리아계 이민자들이 많이 살기에 뉴욕식 피자도 미국 피자 중에서는 '그나마' 원조 나폴리 식과 가장 비슷한 편이다. 그래서 뉴욕식을 좋아하는 사람들도 반죽이 두툼하고 치즈도 두툼한
시카고식 피자를 두고 저건 피자가 아니라고 깐다.
[13]
물론 당시 근로자 월평균 봉급이 59만 원도 되지 않았다는 것을 감안하면 피자 가격 포지션은 1985년에 비해 그다지 낮아지지는 않은 셈이다.
[14]
셰프 출신인
승우아빠도 만들기 어려워하는 음식이 바로 피자다. 그가 제대로 마스터하겠다고 찾아간 곳에서도 피자 토핑보다는 피자 도우를 만들고 굽는 방법을 가르치는 데에 많은 시간을 할애했다.
[15]
상품에 표기된 영문이 dough blend니 발음은 분명 도우 블렌드인데, 어쩐지 상표명이 이 모양이다.
[16]
밀가루 200g으로 반죽하면 대략 성인 남성 손바닥 면적의 두 배쯤 나온다.
[17]
그게 바로 쌀가루와
누룩,
효모 등이 모여서 가라앉은 것이기 때문이다. 실제로 막걸리로 발효시킨 빵을 시판한 브랜드도 있다.
[18]
옛날 피자 도우를 빙빙 돌리면서 요리하는 장면이 TV에 뜨면서 그렇게 해야 맛있는 피자가 나오는 걸로 잘못 아는 사람들이 많은데, 빙빙 돌리지 않아도 맛에는 별 차이 없다고 한다. 오히려
이탈리아 같은 곳에서 만드는 피자는 그냥 도구로 얇게 미는 곳이 많다.
[19]
토마토를 갈아서
꿀에 졸인 것이다.
[20]
사실 구조적으로 접근해도 빵, 고기, 야채로 구성된 햄버거인 경우 패티와 소스로 인한 나트륨과 포화지방이 문제이지만 피자는 밀가루 빵-토마토 소스-치즈-(토핑)순으로 구성되어 있다. 특히 치즈가 가장 큰 문제인데 치즈 자체가 우유의 유지방으로 만든 식품이고 이 치즈를 한 판을 뒤덮는 양을 뿌리기 때문에 지방함유량이 햄버거보다 높다.
[21]
일일 요구 열량이 2700~3600kcal로 높은 사람들의 대명사다.
[22]
예외로
코스트코 구내 식당에서는 한 조각 단위로 피자를 판매하는데, 이 피자는 초대형이라 한 조각이라도 일반 피자의 두 조각 정도에 해당한다.
[23]
미국 같은 경우 느끼하다고 느껴질 경우 핫소스를 뿌려먹고 채소류 섭취를 위해서 샐러드를 주문해 먹기도 한다.
[24]
한 조각에 900Kcal를 넘는다.
[25]
파파존스의 슈퍼파파스(=콤비네이션 피자) 라지 한 판이 1872Kcal이다.(
홈페이지 영양정보)
[26]
기사에는 건강에 문제가 없다고 하나,
다른 매체를 보면 당뇨병을 앓고 있다고 한다. 또한 피자만 먹는 것은 아니며, 시리얼도 먹는다고 한다.
[27]
대표적인 것이 해탈 이전에 단식 고행을 포기하고 수자따란 처녀에게
타락죽을 공양받아 먹고 기운을 차린 일화.
[28]
그라탕이 한국에 와서 변형된 요리라고 보면 된다.
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이전에 TV 광고도 하던 업체인데, 이
지정환
신부는
벨기에 출신의 귀화 한국인이다. 전북 임실 치즈의 발전에 기여한 분인데, 이 피자 체인점을 설립한 설립자가 신부님을 속여서 만들었기 때문에 말이 많았다. 결국 창업자는 물러나고, 다른 경영주가 운영하고 있다. 사족이지만 한국에서 활동하는 서양인들 중에는 한국식 이름을 가진 분들이 꽤 많다. 참고로 임실에서 공인한 공동 피자 브랜드는 여기가 아니고 임실N치즈피자이다.
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현재는 치즈앤도우라는 이름으로 여러종류의 피자를 판매한다.
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버거킹과
데니스를 운영했던 범
두산그룹 회사에서 도입했다.
[50]
1994년에 방영했던 예능 프로그램.
[51]
동네 빵집과 비슷한 의미.
[52]
작은 비닐팩에 들어있는 핫소스로 오리지널 타바스코 소스와는 미묘하게 맛이 다르다.
[53]
한국의 굵은 고춧가루와 비슷하면서도 살짝 다르다. 한국에서도 피자 전문점에 방문하면 테이블에 이것 한 병이 놓여 있는 것을 볼 수 있다.
[54]
대개는 배달박스만으로도 충분하지만, 대형 피자 브랜드들은 겨울에는 핫플레이트를 사용한다. 위 사건의 경우 중소브랜드 피자점이다보니 핫플레이트가 없었던 듯하다.
[55]
북한의 신흥 자본가 계층을 의미한다.
[56]
평가를 보면 어떤 이는 괜찮다는 사람이 있고, 어떤 이는 별로라며
피자스쿨 같은 저가나
오뚜기 냉동 피자가 더 낫다는 사람이 있는데 저
자판기 피자는 도우의 숙성이란 과정이 빠져서 그렇다.
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저 영상 속 피자 자판기는 이탈리아 업체 제품인데 우리나라에 설치된 자판기들은 알게 모르게
철거됐고, 수입 업체는 사업자 등록번호만 살아있고 망했으며 업체가 쓰던 홈페이지 주소는 필리핀에서 2021년 5월 25일에 등록했다.
[58]
보통은
원주율 기호의 발음이 음식
파이와 같다는 점때문에 빵집마다
파이 데이 기념 파이를 만들어 파는 게 일반인데, 피자도 큰 틀에서보면 파이의 범주에 속하는데다 똑같이
원 모양이라는 점때문에, 종종 피자 관련 이벤트가 열리기도 한다.
[59]
배달 박스는 기사가 자비로 구매하거나 업체에서 대여하는 게 일반적이다. 그래서 대기업 같은 핫플레이트는 기대하기 힘들다.