식품영양학과

1. 개요

2. 소속

3. 학부 교육과정

3.1. 전공 공통

• 일반화학
• 일반 생물학
• 식생활문화
• 유기화학
• 생화학
• 인체 생리학

3.2. 식품 관련

3.2.1. 해당 과목

• 식품화학
  식품의 각 성분들이 가진 화학적 특성과 변화에 대해 공부한다. 조리원리와의 차이점이라면 비교적 더 작은 원자나 분자 수준에서 변화를 고찰하고, 실습이 없다는 점.

• 조리원리
  식문화와 함께 식영과 전공과목 중에서는 가장 난이도가 낮다. 교수님의 요리 실력이 출중하다면 한 학기 내내 요리학원 다니는 셈 치고 들을 수 있다. 식품의 조리 시 일어나는 화학반응에 대해 공부하고, 이를 조리 실무에 활용하는 법을 배운다. 식품조리과에서 주로 배우는 실용 테크닉을 배우기도 한다. 간혹 요리에 관심을 가진 비전공 학생들이 들어오는 경우도 있는데, 이로 인해 실습비가 올라가는 문제 때문에 타과생 수강을 제한하기도 한다.

• 식품재료학
  식품의 원료에 대해 공부하는 과목.

• 조리과학
  조리원리는 영양사 기출문제에서 볼 수 있듯 '조리'에 가까운 내용이 나온다. 하지만 조리'과학'은 얄짤없이 그냥 식품공학이다. 가공과정에서의 성분 변화나 물성[2] 변화의 원리를 설명하고, 이를 정량적으로 측정하며 실험 보고서를 쓰는 것이 교육 목표이다.
• 식품분석화학
  분석화학을 식품과학에 적용시킨 과목. 위에서 설명한 바와 같이 이 과목이 껴있는 학기는 삶이 상당히 고달파진다.
• 식품미생물학
• 식품가공학/식품저장학
  어떤 학교에서는 식품공학이라는 이름으로 배우기도 한다. 식영과에선 식품공학과목이 열리더라도 공학수학, 열역학, 유체역학 등을 별도로 개설하진 않는다는 점이다. 식공과는 정말로 공대의 일종이기 때문에 저런 공학기초과목들을 들어야 한다.

• 식품위생학
  물리적 위해요소(유리조각 같은 이물질), 화학적 위해요소(독성물질), 생물학적 위해요소(미생물 오염)의 위해 매커니즘과 관리법, 제거법, 그리고 관련 법규에 대해 배운다.

• HACCP

3.3. 영양 관련

3.3.1. 해당 과목

• 기초영양학
  우리 몸에서 가장 중요한 주영양소(탄수화물, 지방, 단백질)와 물에 대해서 배운다. 이들 물질의 체내 이용과 대사를 고찰한다.

• 식이요법
  일상적인 용어로는 식이요법이란 체중감량을 위한 식단 조절만을 의미하는 경우가 많다. 그러나 실제 '식이요법'은 비만뿐 아니라 어떠한 질병 상태에 대처하기 위한 식단에든 다 쓰일 수 있는 용어이다. 예를 들면 고혈압 환자를 위해 저염식을 주는 것도 식이요법에 해당한다.

• 영양화학 (또는 영양생리학)
  학교마다 커리큘럼이 다르지만 보통은 자연대로 치면 동물실험, 유기화학실험, 생화학실험 등에 해당하는 과목이다. 식품분석, 식품미생물학과는 절대 같은 학기에 듣지 말자.

• 고급영양학
  미량영양소(비타민, 무기질 등)의 체내 이용과 대사에 대해서 배운다. 기전이 명확히 밝혀지지 않은 부분들도 있고, 복잡한 성질이 탄단지에 비해 많기 때문에 기초영양학보다는 고급영양학에서 본격적으로 배우는 것이다.

• 생애주기영양학

• 영양평가

• 영양상담/영양교육

• 지역사회영양학

• 영양사 현장실습

3.4. 급식 관련

3.4.1. 해당 과목

• 단체급식관리
  안전공학/경영학/건축(디자인)학 등의 내용에서 급식장 운영과 관련된 내용들을 발췌해서 짬뽕한 실무 과목. 가장 현장과 가까운 과목이라고 할 수 있을 듯. 급식 시설관리, 급식 인적자원관리, 급식소 회계, (경우에 따라)급식소 설계와 동선 설계 등에 대해서 배운다.

• 식생활관리
  식단 짜는 방법을 배우는 과목. 급식 관련 과목 중에서는 최강의 난도를 자랑한다. 왜냐하면 칼로리와 주영양소(탄단지), 부영양소(비타민과 미네랄)의 비율을 가능한 정확히 지켜야 하는데 이게 생각보다 까다롭기 때문이다. 한 영양소의 충족량을 잘 채우고 나면 다른 영양소가 과다해지거나 부족해지는 딜레마가 발생하기 때문. 이러면 조리법을 바꾸거나, 양을 바꾸거나, 아예 식재료를 바꿔야 하는데 이 때마다 바뀌는 수치를 새로 대입하고, 계산하다보면 경우의 수가 수없이 많이 나온다. 게다가 이렇게 바꾸고 나서도 또다른 부분에서 문제가 생기기 때문에 다시 노가다 무한반복을 해야 되므로 식단을 이상적으로 짜는 것이 너무나도 벅차진다. 여기에 만약 교수님이 심미적 요소[3]까지 조화시킬 것을 요구한다면 그야말로 난도가 안드로메다로 날아간다. 학교 급식이나 군대 급식이 맛없어지는 이유를 크게 2가지를 뽑는다면 하나는 단기간에 대량조리를 해야 된다는 것이고, 나머지 하나는 아무래도 영양소 비율이 중요한 집단이기 때문에 영양소를 지키다보면 심미적 요소를 도저히 신경쓸 수 없는 상황이 되기 때문이다[4] 심지어 그 영양소 비율마저도 성별에 따라, 연령에 따라 다 다르며 특수 급식이더라도 그 대상이 노인이냐 당뇨병 환자냐 등등에 따라 무궁무진하게 달라지기 때문에, 진도를 빼면서 급식 계획 대상이 달라질 때마다 새로운 헬게이트가 하나씩 열린다. 이런 이유로 식관 들으려면 식이요법, 생애주기영양학, 단체급식관리 중 적어도 한 과목은 무조건 반드시 듣고 오는 것이 좋다. 식단을 체계적으로 짜야 되다보니 아무래도 엑셀 사용은 필수. 한술 더 떠서, 일부 교수님들은 교육과정을 마개조해 엑셀뿐 아니라 본격적으로 코딩을 가르쳐서 DB를 짜거나 솔루션을 개발시키는 경우까지 있다. [5]

• 급식경영학
  단체급식관리에서 경영과 연관된 부분을 떼어다 더 심화시킨 것으로 보면 된다. 경우에 따라서는 급식정책이나 외식경영 등과 연관된 내용을 다루기도 한다.
  

• 외식경영
• 푸드마케팅
• 식품정책/영양정책: 국민건강영양조사, 어린이 식생활 안전관리 특별법, 국민영양관리기본계획 등에 대해 배운다. 설탕과 소금 섭취를 줄이거나 비만을 줄이는 것 역시 영양학자들이 주목하고 있는 목표이다.
• 커뮤니케이션: 예를 들어 먹거리 X파일이 왜 문제인지 배우는 것이다.

3.5. 푸드 디자인

3.5.1. 해당 과목

• 푸드디자인: 음식 그 자체의 미적 디자인을 의미.
• 푸드 색채학
• 플레이팅

• 푸드 스타일링: 음식 촬영을 위해 음식이 있는 공간을 각종 소품과 식기로 연출하는 과목이다. 코디네이팅과 달리 음식을 직접 대접하는게 아니기 때문에 위생 과목은 없다. 오히려 촬영물을 멋지게 연출하려고 음식에 접착제나 보존제를 바르기도 한다.
• 푸드 촬영기법
• 인쇄매체 스타일링
• 메뉴판
• 음식 포장 패키지
• 포스터, 카탈로그
• 잡지
• 요리책
• 영상매체 스타일링

• 푸드 코디네이터
• 테이블 코디
• 소품
• 파티 기획
• 식품위생학적 코디네이팅

4. 대학원 교육과정

• 사회통계: 통계 패키지 하나 정도는 다룰 수 있어야 하고 선형 회귀 분석, 로그 회귀분석, 다변량분석, 상호작용 분석 정도까지는 할 수 있어야 한다.
• 기기분석: 분광학 (UV, 질량 분석법, FTIR, NMR), 크로마토그래피 (GC, LC), PCR을 통한 미생물학 실습 등을 할 수 있어야 한다.
• 생물정보학: 유전체학, 단백질체학, 대사체학 등.

5. 진로

5.1. 장점

5.2. 단점

5.3. 관련 자격증 취득

5.3.1. 영양사

5.3.2. 위생사

5.3.3. 식품기사

5.3.4. 교사

• 영양교사: 교육대학원 영양교육전공
• 조리교사: 교육대학원 조리교육전공
• 식품가공교사: 교육대학원 농업교육전공

6. 설치 교육기관

6.1. 대학

6.1.1. 수도권

6.1.2. 관동권

6.1.3. 호서권

6.1.4. 영남권

6.1.5. 호남권

6.1.6. 제주권

6.2. 전문대학

• 광주보건대학교 식품영양학과
• 동남보건대학교 식품영양학과
• 배화여자대학교 식품영양학과
• 부천대학교 식품영양학과
• 서일대학교 식품영양학과
• 송원대학교 식품영양학과
• 수원여자대학교 식품영양학과
• 숭의여자대학교 식품영양학과
• 신구대학교 식품영양학과
• 안산대학교 식품영양학과
• 연성대학교 식품영양학과
• 유한대학교 식품영양학과
• 한양여자대학교 식품영양과