1. 개요
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대한민국 교육부의 표준 분류에 따른 생활과학대학 소속 학과 |
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| 중분류 | 학과명 | |||
| 생활과학 | 식품영양학과 | 조리과학과 | 의류의상학과 | 실내건축학과 |
조리과학과( 調 理 科 學 科)는 조리사를 양성하는 학과이다.
교육부 대학알리미에서는 요리와 조리과학을 가르치는 학과를 광의적으로 조리과학과라고 통칭하기에 이 문서 이름도 조리과학과로 작성되었다. 요리의 종류가 매우 다양하기에 조리과학의 범위도 광범위하다. 그렇기에 보통 조리과학과라고 광의적으로 학과 이름을 짓는 경우는 거의 없고 외식, 호텔, 식품, 과학 등의 단어를 조합한다.
일반적으로 조리과라고 하면 나중에 셰프가 되냐는 말을 제일 많이 듣는데 학과 특성상 조리 실습 수업이 필수인 학과이다.
유사전공으로 제과제빵과가 존재한다.
2. 수업 내용
한식, 양식, 중식, 일식, 제과 제빵에 대해서 배우게 되며 재료의 손질, 조리법, 기물의 세척과 정리를 배우게 된다. 청결을 중요하게 여겨야하며 실습수업이 끝나면 청소를 필수적으로 해야한다. 학교에 따라 와인이나 커피(바리스타)에 대해서도 배우게 된다.특성화고등학교, 전문학교, 전문대학, 4년제대학 등에 설치되어 있다. 차이점은 전문대학이 주로 조리 기술에 중점을 두는 반면, 4년제 대학은 조리 기술에 조리 이론, 경영, 마케팅 등 외식 산업 전반에 대해서도 같이 배운다.
3. 진로
한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 떡제조기능사, 조주기능사 등의 자격증을 취득할 수 있다.그리고 대학교에 2년 이상 재학하면 조리 산업기사자격증을 취득 할 수 있는 자격이 주어진다.[1]
졸업한 후에 일반적으로 호텔이나 파인다이닝에 들어가서 셰프가 되는 경우가 대다수이다. 이외에도 창업을 하거나 식품관련기업의 식품개발부서, 항공사나 크루즈 기내식 개발담당, 기업 급식소나 단체급식소 조리사 혹은 영양사 등으로도 취업할 수 있다. 공무원시험에 응시해서 조리직 공무원이 되거나 대학에서 교직이수를 한 뒤에 임용고시에 합격해서 조리 특성화고등학교 교사가 될 수도 있으며 요리학원 강사, 대학교 교수, 푸드스타일리스트, 파티시에, 제빵사 등 진로가 굉장히 좁아 보일 수 있지만 의외로 굉장히 넓은 진로를 가지고 있다.
4. 개설 대학
커리어넷의 분류를 따랐다.4.1. 전문대학
4.1.1. 식품조리과
- 경북과학대학교 - 쉐프조리제빵전공
- 경북전문대학교 - 호텔조리제빵과
- 계명문화대학교 - 식품영양조리학과, 식품영양조리학부
- 구미대학교 - 호텔조리제빵바리스타과
- 군장대학교 - 호텔외식조리과
- 김해대학교 - 실용과학부
- 동원과학기술대학교 - 커피바리스타제과과
- 동의과학대학교 - 식품과학계열, 식품영양조리계열
- 대구과학대학교 - 식품영양조리학부
- 대원대학교 - 바리스타전공
- 대전과학기술대학교 - 조리전공, 식품조리계열
- 마산대학교 - 식품과학부, 커피바리스타과
- 부산여자대학교 - 호텔커피바리스타과
- 서일대학교 - 식품생명과학전공
- 서정대학교 - 식품조리학과
- 세계사이버대학 - 자연공학계열
- 송곡대학교 - 관광외식조리과
- 수원과학대학교 - 글로벌한식조리과, 글로벌한식조리학과
- 수원여자대학교 - 식품조리과
- 순천제일대학교 - 식생활학부, 커피바리스타&외식조리과
- 신안산대학교 - 식품생명과학과
- 안동과학대학교 - 식품계열
- 영남이공대학교 - 식음료조리계열 조리전공/글로벌조리전공/글로벌외식산업과
- 영남외국어대학교 - 약선영양조리과
- 오산대학교 - 조리서비스부사관과, 조리부사관과
- 우송정보대학 - 조리부사관과, 일본외식조리학부, 글로벌명품조리과, 식품영양조리학부
- 인천재능대학교 - 한식명품조리과
- 전남과학대학교 - 국제조리계열
- 전남도립대학교 - 식품생명과학과, 한국음식과
- 제주관광대학교 - 관광호텔조리계열
- 조선이공대학교 - 식품영양조리과학과
- 청강문화산업대학교 - 푸드스쿨 조리전공
- 한국폴리텍대학교 바이오캠퍼스 - 바이오식품분석과
- 한림성심대학교 - 관광외식조리과, 관광식음료과
4.1.2. 외식조리과
- 대구과학대학교 - 외식조리제빵전공
- 동서울대학교 - 외식조리테크과, 외식조리테크과(자연과학)
- 동의과학대학교 - 외식조리과
- 동주대학교 - 외식조리전공
- 배화여자대학교 - 조리학과(외식조리디저트전공),조리학과(K-푸드 전공)
- 우송정보대학 - 외식조리학부(외식조리전공), 외식조리학부
- 울산과학대학교 - 외식조리과
- 원광보건대학교 - 외식조리학과, 외식조리과
- 포항대학교 - 외식호텔조리산업과, 외식호텔조리산업계열
- 한양여자대학교 - 외식산업과
4.1.3. 전통조리과
- 배화여자대학교 - 조리학과(전통조리전공)
4.1.4. 호텔조리과
- 가톨릭상지대학교 - 호텔외식조리과
- 강동대학교 - 호텔외식산업과(자연)
- 강릉영동대학교 - 호텔조리과
- 경남정보대학교 - 호텔외식조리계열
- 경민대학교 - 호텔외식조리과, 호텔외식조리학과
- 경북과학대학교 - 호텔조리·푸드아트전공
- 구미대학교 - 호텔관광항공조리학부, 호텔조리학과
- 국제대학교 - 호텔외식조리과
- 군장대학교 - 호텔외식조리과
- 김포대학교 - 호텔조리학과, 호텔조리과
- 김해대학교 - 호텔외식조리과
- 대경대학교 - 호텔외식조리전공, 호텔조리마스터전공, 호텔조리전공
- 대구공업대학교 - 호텔외식조리계열
- 대덕대학교 - 호텔외식조리과, 호텔외식조리과(자연)
- 대동대학교 - 호텔외식조리과, 호텔소믈리에&바리스타과
- 대림대학교 - 호텔조리과, 호텔조리외식과(외식산업전공), 호텔조리외식과(호텔조리전공)
- 대원대학교 - 호텔조리전공, 호텔조리계열
- 대전보건대학교 - 호텔외식조리과
- 동강대학교 - 호텔조리영양학부
- 동서울대학교 - 호텔외식조리과
- 동아보건대학교 - 호텔식품조리전공, 글로벌호텔조리전공
- 동원과학기술대학교 - 호텔외식조리과
- 동원대학교 - 호텔조리과, 호텔조리전공
- 두원공과대학교 - 호텔조리과
- 목포과학대학교 - 호텔조리영양과
- 문경대학교 - 호텔조리과
- 백석문화대학교 - 외식산업학부 호텔조리전공/명품한식조리전공
- 백석예술대학교 - 호텔조리전공
- 부산과학기술대학교 - 호텔외식조리과
- 부산여자대학교 - 호텔외식조리과
- 부천대학교 - 호텔외식조리과, 호텔외식조리학과
- 서라벌대학교 - 호텔외식조리과
- 서영대학교 - 호텔외식조리학과, 호텔외식조리과, 호텔조리학부
- 서정대학교 - 호텔조리과
- 세경대학교 - 호텔조리과
- 송호대학교 - 호텔외식조리과
- 수성대학교 - 호텔조리계열, 호텔조리과
- 수원과학대학교 - 호텔조리·제빵계열(호텔조리전공)
- 수원여자대학교 - 호텔조리과
- 신안산대학교 - 호텔조리과, 호텔조리학과
- 안동과학대학교 - 호텔조리과
- 안산대학교 - 호텔조리과
- 여주대학교 - 호텔외식조리과
- 연성대학교 - 호텔외식조리과 호텔조리전공, 호텔조리학과, 호텔조리과
- 오산대학교 - 호텔조리계열, 호텔조리학과, 호텔조리계열(인문사회)
- 울산과학대학교 - 호텔외식조리과, 호텔조리영양과
- 유한대학교 - 호텔관광·외식조리학과 외식조리경영전공
- 인천재능대학교 - 호텔외식조리학과, 호텔외식조리과
- 장안대학교 - 호텔조리과, 호텔조리과(자연)
- 전북과학대학교 - 호텔조리식품영양계열, 호텔조리영양과
- 정화예술대학교 - 호텔조리전공
- 제주관광대학교 - 관광호텔조리과
- 제주한라대학교 - 호텔조리과
- 청암대학교 - 호텔외식조리과
- 충북보건과학대학교 - 호텔제과음료과
- 포항대학교 - 호텔항공바리스타제빵과 호텔외식조리과
- 한국관광대학교 - 호텔조리과, 오너쉐프&파티쉐 융합전공
- 한영대학 - 호텔외식조리전공
- 호산대학교 - 호텔외식조리과
- 혜전대학교 - 외식창업조리학과, 호텔조리계열(한식, 중식, 일식, 서양식전공)
- 한국호텔관광실용전문학교 - 호텔외식조리과, 호텔조리과
4.2. 종합대학
4.2.1. 국립대학
4.2.2. 사립대학
- 경기대학교 호텔외식경영학부 외식.조리전공
- 경남대학교 외식조리학과
- 경동대학교 호텔조리학과/외식사업학과
- 경주대학교 외식조리학과
- 경희대학교 조리&푸드디자인학과
- 광주대학교 호텔외식조리학과
- 극동대학교 인재개발학부 호텔외식조리전공
- 김천대학교 호텔외식산업학과
- 남부대학교 호텔조리학과
- 대구가톨릭대학교 외식·조리학과
- 대구한의대학교 호텔외식조리베이커리학과
- 동국대학교 WISE캠퍼스 호텔관광외식경영학부 조리외식경영학전공
- 동의대학교 외식경영학과
- 배재대학교 외식조리학과
- 서원대학교 호텔외식조리학부 호텔조리전공
- 세종대학교 글로벌조리학과
- 신한대학교 식품조리과학부 외식조리전공
- 영남대학교 식품경제외식학과 외식산업트랙
- 영산대학교 조리예술학부(K-FOOD조리전공, 동양조리전공, 서양조리전공, Bakery&Beverage전공)
- 우송대학교 외식조리학부 외식조리전공/ 폴 보퀴즈조리전공/한식·조리과학전공/글로벌조리전공
- 우석대학교 외식산업조리학과
- 위덕대학교 외식산업학부 외식조리전공
- 유원대학교 호텔외식조리학과
- 을지대학교 바이오시스템융합학부 식품산업외식학과
- 전주대학교 외식산업학과/한식조리학과
- 초당대학교 외식조리창업학과/호텔조리학과
- 한국호텔관광실용전문학교 호텔외식조리학과
- 호남대학교 외식조리과학과
-
호원대학교 호텔외식조리학과
5. 여담
- 외국의 요리전문학교의 경우 입학은 쉬운 편이지만[3] 학비가 엄청나게 든다. 프랑스 르 꼬르동 블루는 3년 과정이 5,600만원이며[4] 일본의 츠지 조리사 전문학교는 1년에 2,256만 원, CIA 준학사 과정은 1억 3백만 원이라고 한다. 무서운 점은 생활비를 제외한 순수 학비가 이 정도이다.
[1]
전문대 학생의 경우 졸업을 하면 자격이 주어지고 4년제 학생은 2학년을 마치면 시험에 응시할 수 있다.
[2]
흔히 인지도있는 르 꼬르동 블루와 츠지조리사전문학교는 요리전문학교로 1,2,3년제이다. 미국의
CIA는
대학교로 준학사과정과 학사과정으로 운영하고 있으며 같은 조리로 유명한 존슨앤 웨일즈(Johnson & Wales) 대학교는 4년제
종합대학이다. 프랑스의
폴 보퀴즈 요리학교(Institut Paul Bocuse)또한 3년제와 4년제로 운영하고 있다.
[3]
학교마다 다르지만 고등학교 졸업장에 그 나라 언어능력 점수와 자금만 있으면 된다.
[4]
르 꼬르동 블루는 전세계적으로 분교가 아주 많으며 학비도 나라마다 다르다. 그러나 대부분 프랑스 본교보다 더 비싼 편이다.