루마니아 · 몰도바 요리

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• 루마니아어: Bucătăria românească / Bucătăria moldovenească
• 영어: Romanian cuisine / Moldovan cuisine

1. 개요

2. 특징

2.1. 번외: 트란스니스트리아 요리

3. 한국에서

4. 대표적인 음식

4.1. 빵

• 코브리기 (Covrig)
  
  루마니아식 프레첼이다. 기존의 프레첼과 다른 점은 양귀비 씨앗이나 참깨를 위에 토핑한다는 점이다. 루마니아 내에서는 부자우시가 코브리기로 유명하다.

• 플러친터 (Plăcintă)
  
  이스트를 넣어 구운 패스츄리 파이의 일종. 속에 내용물을 넣는데 가장 대표적인 건 치즈와 시금치(플라친터 아로므너)가 있다.
  
• 파파나쉬 (Papanași)
  
  빵 반죽 속에 부드럽고 맛이 강하지 않은 치즈(예를 들면 발칸 반도 등에서 많이 먹는 우르더(Urdă))를 넣어 튀긴 디저트. 사워크림과 잼과 함께 먹는다.

4.2. 페이스트

• 자쿠스커 (Zacuscă)
  
  고추와 가지로 만든 야채 스프레드이며 빵에 발라 먹는다. 참고로 세르비아에도 아이바르(Ajvar)라는 비슷한 것이 존재한다.

4.3. 떡

• 머멀리거 (Mămăligă)
  
  
  옥수수 가루를 물에 넣고 끓인 다음에 졸여서 전분으로 굳혀서 만드는 옥수수 떡이다. 옥수수가 들어오기 전에는 수수나 기장 같은 잡곡 종류로 만들었다. 물론 지금도 있는데 옥수수로 만든 것과 달리 흰색을 띈다. 원래는 가난한 인부들이 주식으로 먹는 음식이었지만, 특유의 무언가 오묘한 담백한 맛 덕분에 범국민급 주식의 위치까지 떠올랐다 브램 스토커의 드라큘라에도 등장한다. 챕터 1에서 조나단 하커가 처음 트란실바니아 지역에 도착했을 때 현지 여관에서 저녁으로 사 먹은 음식이다.

4.4. 면

• 터이체이 데 카서 (Tăiţei de casă)
  
  루마니아 전통 국수요리. 밀가루 반죽을 칼이나 기계를 통해서 얇게 잘라서 면을 만든다는건 우리나라의 칼국수와 같다 다만 주로 국물에 넣어 먹는 우리나라의 칼국수와 달리 볶아먹거나 국물에 넣어먹거나 크림소스 등에 비벼 먹는다.

• 차마 (Zeama)
  
  루마니아, 몰도바의 전통 탕면. 닭 육수에 닭고기가 통째로 면과 같이 들어가 있기 때문에 마치 우리나라의 닭칼국수와 같다 트란스니스트리아식이나 루마니아식도 있다.

4.5. 야채

• 사르말레 (Sarmale)
  
  양배추에 쌀과 야채, 고기를 넣어 돌돌 싸서 찐 것으로 흔하게 먹는 반찬이다. 슬라브 요리의 사르마(Sarma)와 같은 음식.

• 아르데이 움풀루치 (Ardei umpluţi)
  
  파프리카(Ardei)에 채운 쌀 요리. 그리스 요리의 예미스타(Yemista)와 같은 계열이다.

4.6. 수프 및 스튜

• 보르슈 = 초르버 (Borş = Ciorbă)
  
  우크라이나 요리의 보르시와 튀르키예 요리의 초르바를 어중간하게 섞어놓은 듯한 요리이다. 일정한 기준이 없기 때문에 그냥 국물 음식이라 이해하면 되겠다. 대개 다소 시큼한 맛이 나며[4], 시큼하지 않거나 맑은 국물류는 수퍼(Supă), 재료가 많은 국물 음식은 갈루슈테(Găluşte)라고도 한다.

• 토카너 (Tocană)
  
  고기, 양파, 마늘, 감자를 레드 와인과 사워소스에 조린 스튜이다.

4.7. 고기

• 무슈큘레치 (Muşchiuleţ)
  
  돼지고기나 소고기의 안심과 같은 부드러운 부위를 화이트 와인과 같이 저온으로 오래 조리해서 먹는 요리

• 프리거루이 (Frigărui)
  
  단어 자체가 꼬치라는 뜻이다. 이 단어의 어원은 라틴어 'Frigere'로 영어의 'Fry'와 같은 뜻. 고기류(돼지(티기나), 소(비텔), 닭(푸이), 양(오스).)는 물론, 연어(소몬)도 꼬치의 대상이다.

• 프르조알레 (Pârjoale)
  
  고기 완자

• 미치/미티테이(Mici/Mititei)
  
  다진 고기를 작은 롤 모양으로 빚어 굽거나 지진 것.

• 키프텔레/쉬프텔레 (Chiftele)
  
  튀르키예 요리의 쾨프테와 동일.

• 토키투러 (Tochitură)
  
  고기를 토마토 소스에 조리듯 구운 것. 사용 재료가 닭고기이면 토키투러 데 푸이(Tochitura de pui) 가 된다.

• 출라마 (Ciulama)
  
  크림 소스에 조린 고기.

4.8. 소시지

• 크르나치 (Cârnaţi)
  
  속에 다진 고기와 함께 고추가루와 마늘을 비롯한 여러 향신료를 넣은 루마니아 전통 소시지
  
• 토버 (Tobă)
  
  돼지의 삼겹살과 같이 지방이 많은 부위와 간과 같은 내장의 여러 부위들을 같이 넣어 젤리처럼 굳힌 일종의 편육과 같은 루마니아식 소시지이다