맨해튼(칵테일)

International Bartenders Association 2020년 IBA 공식 칵테일
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※ 취소선 : 2011년 공식 레시피였으나 2020년 제외
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IBA Cocktail, The Unforgettables

Manhattan

1. 개요2. 상세3. 레시피

3.1. IBA 공식 레시피3.2. 조주기능사 레시피

4. 변형

4.1. 롭 로이4.2. 아틸러리

5. 여담6. 둘러보기

1. 개요

위스키 베이스로, 칵테일의 여왕이라는 별칭을 가지고 있는 칵테일이다.[1] 스위트 베르무트가 들어가 달콤한 맛을 지니고 있으며, 때문에 식전주로도 분류된다.

물론 마티니와 같은 비슷한 부류의 클래식 칵테일과 비교해서 상대적으로 달콤한 맛이 난다는 것이지, 초보자가 트로피컬 칵테일과 같은 달달한 맛을 생각하고 주문하면 낭패를 볼 수 있다.

2. 상세

역사가 오래된 클래식 칵테일이다 보니 기원에 관한 내용이 정확하지 않다. 마가리타의 경우처럼 여러 가설들만 제시되어 있을 뿐.

가장 유명한 가설은 1870년 뉴욕의 맨해튼 클럽에서 창시되었다는 것이다. 윈스턴 처칠의 어머니가 당시 대통령 후보였던 새뮤얼 J. 틸던을 위한 파티를 열었는데, 이때 레인 마셸(Lain Marshall)이라는 바텐더가 선보였던 칵테일이라는 것. 이후 클럽의 이름을 가져와 유래 됐다고 한다.

다만, 이 당시 처칠의 어머니는 프랑스에 있었으며, 심지어 임신 중(...)이였으므로 신빙성이 부족하다. 물론, 1870년이면 임산부가 술을 마셔도 이상하지 않기는 하다.

결과적으로 여전히 기원은 알 수 없으며, 정확한 역사는 아직까지 알 길이 없다.

3. 레시피

3.1. IBA 공식 레시피

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>맨해튼(Manhattan)
2020년 IBA 공식 레시피

주재료

라이 위스키 50 ml (1 2/3 oz)
스위트 베르무트 20 ml (2/3 oz)
앙고스투라 비터스 1 dash

부재료 / 도구

칵테일 체리 [2]
얼음
믹싱 글라스 / 스트레이너
칵테일 글라스[3]

1. 믹싱 글라스에 얼음과 주재료들을 넣고 잘 저어준다.
2. 얼음을 걸러내어 칵테일 글라스에 따라준다.
3. 칵테일 체리로 가니쉬해준다. 칵테일 핀에 체리를 꽂아 잔에 넣을 수도 있고, 체리를 그냥 잔에 빠트려서 가니쉬해줄 수도 있다. ||

클래식 칵테일의 특징이기도 하지만, 맨해튼 역시 좋은 재료를 써야 맛이 좋아진다. 특히 위스키의 품질은 전체적인 완성도 자체를 좌우하기 때문에 너무 저렴한 브랜드는 사용하지 않는 게 좋다. 앙고스투라 비터스 역시 굉장히 중요한 역할을 하며, 마라스키노 체리 또한 마찬가지로 싸구려 칵테일 체리를 쓰느냐 룩사르도처럼 괜찮은 브랜드를 쓰느냐에 따라 맛이 상당히 달라진다.

여타 칵테일과 마찬가지로 필을 써주면 산뜻함을 느낄수 있다.

3.2. 조주기능사 레시피

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#21439c><colbgcolor=#FFF,#1F2023>

버번 위스키 - 45 ml (1 1/2 oz)
스위트 베르무트 - 22.5 ml (3/4 oz)
앙고스투라 비터스 - 1 dash

위의 재료들을 모두 믹싱 글라스에 넣고 얼음과 함께 스터한다. 스트레이너로 얼음을 걸러서 차갑게 식힌 칵테일 글라스에 따른 다음, 체리로 가니쉬하면 완성. ||

4. 변형

스위트 베르무트 대신 조금 더 드라이한 맛을 내는 드라이 베르무트를 사용하는 '드라이 맨해튼'. 이때 장식은 체리가 아닌 올리브를 사용한다고.
아베르나(Averna)라는 이탈리아 리큐르를 베르무트 대신 사용하는 블랙 맨해튼.
스위트 베르무트와 드라이 베르무트를 사용하는 퍼펙트 맨해튼. 앙고스투라 비터스는 오렌지 비터스로 대신할 수 있고 가니쉬는 마라스키노 체리 또는 작은 레몬 필을 쓴다.
스위트 베르무트 대신 베네딕틴을 사용하는 몬테 카를로.
라이 위스키 대신 코냑이나 브랜디를 사용하는 로얄 맨해튼.
라이 위스키 대신 피스코를 사용하는 엘 카피탄.

4.1. 롭 로이

International Bartenders Association IBA 제외 칵테일
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||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>롭 로이(Rob Roy)
PUNCH 레시피

주재료

스카치 위스키 [4] 60 ml (2 oz)
스위트 베르무트 30 ml (1 oz)
앙고스투라 비터스 2 dashes

부재료 / 도구

1. 믹싱 글라스에 주재료를 얼음과 함께 넣고 젓는다.
2. 얼음을 걸러 칵테일 글라스에 따라낸다.
3. 마라스키노 체리나 레몬 필 트위스트로 가니쉬해준다. ||

4.2. 아틸러리

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>아틸러리(Artillery)
Difford's Guide 레시피

주재료

런던 드라이 진 50 ml (1 2/3 oz)
스위트 베르무트 25 ml (5/6 oz)
앙고스투라 비터스 1 dash

부재료 / 도구

1. 주재료들을 얼음과 함께 넣고 잘 젓는다.
2. 얼음을 걸러내어 쿠프 글라스에 따른다.
3. 마라스키노 체리를 핀에 꽂아 가니쉬해주면 완성. ||

진과 베르무트의 비율을 1:1로 맞추어 만드는 레시피도 존재한다.

5. 여담

규모가 작은 바에는 쓰임새가 제한적인 라이 위스키를 들여놓지 않기 때문에 대신 버번 위스키를 사용한다.

심슨 가족에서 바트 심슨은 맨해튼 만드는 실력 하나로 마피아의 유력 인사가 된다.

6. 둘러보기

<colbgcolor=#21439C> 2024년 개정 조주기능사 실기시험 칵테일
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[1] 참고로, 왕은 마티니. [2] 보통 마라스키노 체리를 사용한다. [3] 쿠프 글라스(Coupe Glass)나 마티니 글라스를 사용한다. [4] 스카치 위스키는 버번보다 종류가 훨씬 다양하니 위스키 선택에 주의해야 한다. 보통 조니 워커 블랙 또는 더 페이머스 그라우스를 사용한다.