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발루치족들의 흐루드
1. 개요
소금을 넣은 카트크[1]를 물기를 빼서 말린 후 보관하는 음식.2. 특징
신선한 치즈의 일종으로, 유제품이지만 딱딱하고 신맛과 짠맛이 강하다. 그냥 먹을 수도 있지만 물에 녹여 요구르트처럼 떠서 먹을 수도 있다.길게 보관할 수 있는 점과 영양가 덕분에 많은 유목민들이나 농민, 여행자들의 비상 식량 역할도 맡았다.
고대에는 곡류와 유장을 섞어서 발효시킨 후 햇살에 말린 포리지였다. 그래서 현재도 중앙아시아에서는 여러 곡물 가루가 첨가된 쿠루트를 볼 수 있다.
3. 언어별 명칭
쿠루트를 먹는 범위가 중앙아시아 및 인근 지역들부터 서아시아, 남아시아, 이집트까지 이르기에 여러 유목민족 또는 반유목민족, 반농반목민들마다 가리키는 명칭이 다양하다.'쿠루트'는 튀르크 제어들 언어로 "말리다"라는 뜻이며, 이란계 제어 단어인 '카시크'도 "햇살 아래에 말린"이라는 뜻을 가지고 있다.
3.1. "카쉬크(카슈크)" / "케식"
| 페르시아어 | کشک(Kashk), لچ(Lat) |
| 쿠르드어 | keşk |
| 튀르키예어 | keş |
3.2. "쿠루트" / "쿠르트"
| 우즈베크어 | qurt(qurut) |
| 카자흐어 | құрт |
| 키르기스어· 투바어 | курут |
| 타지크어 | қурут |
3.3. "구루트" / "구르트"
| 파슈토어 | قروت |
| 아제르바이잔어 | qurut |
| 투르크멘어 | gurt |
3.4. "흐루드"
| 발루치어 | خرود(Khrud) |