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유기화합물 Organic Compound |
| 유기화합물 - 탄수화물 | |||
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<colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> 평면구조 | 알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스 | |
| 기하구조 | 아노머, 에피머, 변광회전 | ||
| 단당류(단순당) |
<colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> |
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| 삼탄당 |
알도스 -
글리세르알데하이드 케토스 - 디히드록시아세톤 |
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| 사탄당 |
알도스 - 에리트로스, 트레오스 케토스 - 에리두르로스 |
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| 오탄당 |
알도스 -
리보스, 아라비노스,
자일로스 (크실로스), 릭소스 케토스 - 리불로스, 자일룰로스 (크실룰로스) 디옥시당 - 디옥시리보스 기타 - 디데옥시리보스 |
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| 육탄당 |
알도스 -
알로스, 알트로스,
글루코스 (포도당), 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스 케토스 - 프시코스, 프럭토스 (과당), 소르보스, 타가토스 디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스 |
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| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||
| 팔탄당 | 메틸티오린코사마이드 | ||
| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||
| 복당류 (복합당) | 이당류 | 수크로스 ( 설탕), 락토스 (유당), 말토스 (엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||
| 소당류 | 올리고당 | ||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말 (전분), 셀룰로스 ( 섬유질), 덱스트린, 이눌린, 글루코만난 | ||
| 질화당류 | 글루코사민, 키토산, 키틴 | ||
| 할로겐화당류 | 수크랄로스, 플루오로디옥시포도당 | ||
위의 두 구조가 평형을 이루고 있다. 아래 구조에서 5번 탄소의 하이드록실기가 카보닐기를 공격해 위의 구조에 해당하는 hemiacetal(lactol)을 형성한다.
Xylose
당의 일종. 크실로스라고도 한다. 화학식은 HOCH2(CH(OH))3CHO. 식물의 세포벽[1]에서 많이 발견되기 때문에 목당(木糖)이라고도 하며, 이름 자체도 나무를 뜻하는 ξύλον에서 유래했다. 대응하는 당알코올은 다름아닌 자일리톨.
익힌 죽순에서 은은한 단맛이 나는 것은 이것 때문이며, 설탕 대신 감미료로 이용되기도 한다. 공업적으로는 식물에서 크실란을 추출해 가수분해로 크실로스를 대량으로 생산할 수 있다.
동물 중 양만이 소화시킬 수 있다고 알려져 있는데, 특별한 소화 효소가 있는 것은 아니고 장내 세균을 이용한다. 당연히 사람은 소화할 수 없다.
사람뿐만 아니라 충치균도 소화를 못 하기 때문에, 껌 등의 감미료로 쓰인다.
요즘은 설탕에 자일로스를 일정비율을 섞어서 '소화흡수율을 낮춘 좋은 설탕' 같은 형식으로 시중에서 판매하기도 한다. 일반설탕의 GI는 68이며 D-xylose 10% 혼합설탕은 GI는 49인데, 일반적으로 55 미만을 저 GI로 분류하므로 유의미한 감소효과가 있다고 볼 수 있다.
시중에 판매되는 D-xylose 혼합설탕에서 D-xylose의 함유량이 10%까지인 이유는 그 이상은 혼합해봐야 혈당저감효과를 볼 수 없기 때문이다. 설탕 대비 D-xylose 혼합을 통해 감소될 수 있는 GI 값은 최대 27.5%까지이다. 제조회사에 따라서는 5% 혼합으로도 10%와 동일한 혈당 저감효과를 낼 수 있다고 하니 혈당을 문제로 자일로스 설탕을 구매하고자 한다면 GI를 확인하도록 하자.
[1]
정확히는 중합체인 크실란(Xylan)의 형태이다.