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일식 겐지 오너 셰프
쿡가대표 일본편의 히로인!
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1. 2016년 레시피
1.1. 스바라시멘
● 재료
돼지고기, 컵라면, 애호박, 깻잎, 견과류, 표고버섯, 갓김치, 냉면면, 청포도,
명란젓, 멸치볶음, 달걀, 전분, 올리브오일, 소금, 간장, 맛술, 후추, 고춧가루
● 조리방법
1. 컵라면의 면에 끓는 물을 부어 익힌다.
2. 끓는 물에 냉면면을 넣고 익힌 뒤, 체에 밭쳐 건지고 찬물에 식힌다.
3. 익은 컵라면을 찬물에 식힌 뒤, 다시 한 번 뜨거운 물을 부어 익힌다.
4. 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기로 친다.
5. 달걀흰자에 전분을 넣는다.
6. 익힌 컵라면면을 다시 한 번 찬물에 식힌 뒤, 전분을 넣은 달걀흰자와 함께 버무린다.
7. 돼지고기 위에 깻잎, 청포도를 올리고 돌돌 만다.
8. 종이포일 위에 달걀흰자에 버무린 컵라면 면을 깔고 청포도를 넣은 돼지고기롤을 올려 돌돌 만다.
9. 종이포일로 감싼 롤을 쿠킹포일로 다시 한 번 감싼다.
10. 포일로 감싼 롤을 꼬치로 찔러 구멍을 내고, 기름에 넣어 튀긴다.
11. 핸드블렌더에 깻잎, 표고버섯, 갓김치, 견과류, 올리브오일을 넣고 간다.
12. 간 재료에 소금, 간장, 맛술을 넣고 섞어 갓김치페스토를 만든다.
13. 믹서기에 멸치볶음을 넣고 곱게 간다.
14. 튀긴 롤을 꺼내 포일을 벗기고 팬에 올린 뒤 올리브오일을 뿌려 굽는다.
15. 표고버섯을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에서 굽는다.
16. 냉면면의 물기를 짜낸 뒤, 구운 표고버섯, 갓김치페스토, 소금, 후추와 함께 섞는다.
17. 접시에 갓김치페스토에 버무린 면을 올린다.
18. 팬에서 다시 한 번 익힌 롤을 적당한 크기로 썰어 접시 위에 올린다.
19. 명란젓의 속만 꺼내 마요네즈를 섞어 롤 위에 올린다.
20. 애호박을 얇게 썰어 플레이팅한다.
21. 곱게 간 멸치볶음을 접시 위에 흩뿌린다.
22. 다른 롤 위에 갓김치페스토를 올리고, 명란마요네즈를 올린 롤 위에 고춧가루를 뿌린다.
1.2. 추바라시
●재료
식빵, 해물다시팩, 양송이버섯, 브로콜리,
오렌지, 소고기 안심, 달걀, 우유, 블루치즈,
파르미지아노 치즈, 간 닭고기, 방울토마토,
어니언프라이, 멘쯔유, 우동 쯔유,
마늘간장소스, 아보카도, 금가루
●조리방법
1. 오븐에 식빵을 넣고 굽는다.
2. 끓는 물에 해물다시팩을 넣고 끓여 해물육수를 낸다.
3. 마늘과 양송이버섯은 편 썰고, 브로콜리는 적당한 크기로 썬다.
4. 끓는 올리브오일에 편마늘과 양송이버섯, 브로콜리, 오렌지껍질을 넣고 끓인다.
5. 소고기 안심에 소금과 후추를 뿌린 뒤, 끓이던 올리브오일에 넣고 익힌다.
6. 달걀흰자와 노른자를 분리한다.
7. 달걀노른자와 우유를 섞은 뒤, 체에 곱게 걸러내 달걀찜반죽을 만든다.
8. 잘게 썬 블루치즈와 구운 식빵을 그릇에 담는다.
9. 달걀찜반죽을 그릇에 담은 뒤, 파르미지아노 치즈를 갈아 올린다.
10. 찜기에 달걀찜반죽을 넣고 찐다.
11. 양파를 채 썬다.
12. 볼에 달걀과 달걀껍데기, 간 닭고기, 채 썬 양파를 넣는다.
13. 11에 잘게 썬 당근과 방울토마토, 어니언프라이를 넣고 손으로 으깨듯 섞는다.
14. 끓이던 해물육수에서 해물다시팩을 건져낸 뒤, 섞은 재료를 넣고 끓인다.
15. 올리브오일에 익힌 안심을 건져 마른 팬에 굽는다.
16. 멘쯔유와 우동 쯔유, 마늘간장소스를 섞어 쯔유소스를 만든다.
17. 굽던 안심에 쯔유소스를 부어 졸인 뒤, 쯔유소스는 해물육수에 넣고 안심은 식힌다.
18. 올리브오일에 익힌 재료들을 건져내 잘게 썬다.
19. 볼에 달걀흰자를 넣고 치대어 머랭을 만든다.
20. 끓이던 올리브오일을 체에 곱게 걸러 잔에 담고, 머랭을 올린다.
21. 해물육수에 끓이던 재료를 체에 걸러 국물만 팬에 담는다.
22. 21에 손질한 아보카도와 올리브오일에 익힌 브로콜리, 양송이버섯을 넣어 콩소메수프를 만든다.
23. 콩소메수프에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
24. 달걀찜 위에 콩소메수프를 붓는다.
25. 적당한 크기로 썬 안심을 콩소메수프 위에 얹는다.
26. 콩소메수프 위에 올리브오일에 익힌 오렌지껍질을 뿌린다.
27. 올리브오일과 머랭이 담긴 소스에 금가루를 뿌린다.