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2017-2019 미슐랭
1스타 오너 셰프 황진선 |
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국내 첫 미슐랭 1스타
前 총괄 셰프 방기수 |
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<colbgcolor=#373a3c><colcolor=#fff> 김도윤 Kim Do-Yun |
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| 출생 | 1975년[1] ([age(1975-01-01)]세) |
| 국적 |
[[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] |
| 직업 | 요리사 |
| 소속 |
윤서울 (오너셰프) 면서울 (오너셰프) |
| 링크 |
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[clearfix]
1. 개요
대한민국의 요리사이자, 미쉐린 가이드 1스타 윤서울과 면서울의 오너 셰프.국내 한식 다이닝 기반의 레스토랑을 운영하고 있으며, 에이징(숙성)에 대해 폭넓은 식재료와 저장 및 숙성방법을 통한 요리의 재해석의 요리가 주가 되고 있다.
2. 상세
처음 음식을 만든 기억은 국민학교 4학년 때 가정수업 중에 깍두기를 만드는 시간이 있었다고 한다. 별다른 레시피도 없이 본인의 방식으로 만들었는데, 친구들이 맛있다고 했다고. 만든 것은 집으로 가져가서 식구들과 식사할 때 꺼내서 상에 올렸는데, 가족 모두가 맛있다며 이야기하던 기억이 아직도 행복하게 남아 있었기 때문에 누군가가 자신의 음식을 먹고 기뻐하는 모습이 흐뭇한 감정으로 기억되는 것을 계기로, 요리의 즐거움을 알았다고 한다.요리는 본격적으로 1992년부터 시작했다. 당시에 자취를 하고 있었는데, 어려운 상황에서 사흘 정도 굶은 적이 있었다고 한다. 그 당시, 음식점에서 일을 하며 밥이라도 많이 먹고 싶다는 생각이 들어서 자기 식사는 자기가 해 먹는 방식으로 운영되는 식당에 들어가게 되었다. 굉장히 좋았고, 하다 보니 재미도 있었고, 주변 사람들에게 음식을 만들어 먹여 보고 반응을 보는 것도 즐거웠기에 적성을 잘 찾았다고 한다
그 후 한식은 물론이고 일식, 프렌치, 이탈리안 등 다양한 경험을 쌓았다고 한다. 또한 재료를 다양하게 연구하는 셰프로도 유명한데, 사진이나 영상 자료가 활발하지 않았던 90년대 당시 추자도에서 배를 타고 바다에 나갔고, 그것을 시작으로 전국을 돌아 다니며 농산물 수산물 가리지 않고 많이 보고 배웠다고 한다.
3. 방송 활동
3.1. 흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌 1
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'현 미슐랭 1스타 오너 셰프'라는 타이틀로 백수저 20인 중 1명으로 참가한다.
2라운드 1 vs 1 흑백 대전에서 반건조 우럭을 주제로 흑수저 '반찬 셰프'와 대결했다. 대결 내내 눈을 감고 있는 듯한 모습으로 ' 실눈캐', 헤드셋을 쓰고 유유자적 요리를 하는 모습에서 '도 닦는 무림 고수' 등의 독보적인 캐릭터가 생기며 주목받았고, 본인 업장에서 쓰는 주재료 역시 건조 재료들이라는 정보들이 나오며 간단히 승리를 쟁취할 줄 알았으나 정작 결과는 2대 0의 점수로 반찬 셰프의 승리, 2라운드에서 빠르게 탈락하게 되었다. 이 때문에 '실눈캐인데 끝까지 눈을 안떴으니 봐준거다' 라는 밈이 생기기도 했다.
이후 유튜브나 예능 등 각종 매체에서 흑백요리사 관련 비하인드 스토리를 밝혔다. 처음엔 출연 공문 종이를 보고나서 '이딴 델 누가 나가냐?'하고 종이를 휙 던져버렸고, 동업자가 '셰프님 나가 보시면 좋을 것 같은데' 라고 해도 "허허 개소리 하지 마세요" 라고 일축했을 정도였으나, 그 동업자가 여자친구에게 이걸 꼰지르는(?) 바람에 여자친구 귀에 들어갔고, 여자친구가 "출연해라" 해서 군말 없이 나가게 되었다고 한다.[2] 또한 2라운드 대결에 대해서는 재료인 우럭의 상태가 너무 뻑뻑해서 맘에 안들었다고 하는데, 자신은 재료의 상태 하나하나의 디테일을 다 챙기는 스타일인데 너무 '뻑뻑 우럭'이라 우럭을 키운 양식장에 전화해서 사료 뭐 먹이면서 키우냐, 어디서 한거냐 이런걸 다 물어봤을 정도라고. 헤드셋을 쓴 것과 관련해서는 촬영장을 갔을때 사람이 너무 많은 세트장의 시끄러운 소리들 때문에 공황장애가 와서 우황청심원 2개를 먹고도 진정이 안되자 제작진의 허락을 받고 헤드셋을 쓴 것이며, 여자친구가 출연해라고만 했지 상금 타오라는 얘기는 안했으니 임팩트 있게 빨리 떨어지고 빌런처럼 물러나고 싶은 마음도 있었다는 말도 남겼다.[3]
3.2. 목록
| <rowcolor=#fff> 년도 | 방송사 | 제목 | 비고 |
| 2014 |
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최고의 요리비결 | 김도윤의 비빔 칼국수와 해물 칼국수 |
| 2024 |
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흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌 1 | 참가자 |
| 2024 |
|
아빠는 꽃중년 | 특별출연 |
4. 여담
- 재료에 대해서 굉장히 진심인 편이며, 다양한 연구를 끊임없이 한다. 그의 식당 윤서울 레스토랑 내 식재료만을 위한 저장 공간이 따로 있을 정도로 재료만 500가지 가까이 있을 정도이다. #
- 예전에 6층 건물에서 화재가 난적이 있다고 한다. 건물이 다 탔는데 본인의 레시피 노트와 칼만 그대로 있었다고 한다. 그것을 계기로 더 재료를 열심히 연구하게 되는 원동력이 되었다고 한다. 3분 48초
- 가수 신성우와 친분이 있는 사이며 신성우의 지인이 초대한 자리에서 알게 되었다. 김도윤이 요리한 국수를 먹고 너무 맛있어서 신성우가 먼저 친해지고 싶어서 다가갔다고 한다.
-
웹진 인터뷰를 통해 흑백요리사 출연 비하인드와 함께 자신의 음악
플레이리스트를 공개했다.
기사링크
가수 지아와 양파의 팬이라고 한다 셰프 본인의 플레이리스트에도 그 두사람의 노래로 가득차있는데 최근 양파가 그의 매장에 방문해 작은 라이브 공연을 해줬다 하는데 엄청 좋아하는 모습을 보였다. 양파 유튜브
[1]
사장님 귀는 당나귀 귀에서 생년과 나이 공개, 정확한 월일의 경우 공개가 되지않았다.
[2]
유튜브 '입질의 추억'
예능 '아빠는 꽃중년'
[3]
장호준 유튜브 "흑백요리사 11~12화 리뷰"