이 문서는 토막글입니다. 토막글 규정을 유의하시기 바랍니다. 1. 개요2. 사용3. 여담1. 개요Masa[1] 옥수수를 바탕으로 하는 멕시코 요리를 만드는데 사용되는 기본 반죽. 옥수수를 염기성 용액[2]에 담가두어 닉스타말화된 옥수수 알갱이, 즉 닉스타말을 잘 씻어서 석회 성분과 낱알의 껍질을 제거하여 속 알갱이만 간 것. 2. 사용 토르티야, 타말과 같은 멕시코 요리의 빵들을 만드는데 사용한다. 3. 여담영양분중 나이아신의 결핍은 펠라그라 병을 일으키는데, 온몸의 피부가 벌겋게 일어나고 설사, 심지어 신경이상으로 인한 정신착란까지 동반되는 무서운 병이다. 옥수수의 나이아신 함량 자체는 쌀과 비슷하나, 옥수수의 나이아신은 쌀과 달리 나이아시틴의 형태라서 거의 흡수가 되지 않으므로 옥수수만 섭취했다간 펠라그라 병에 쉽게 걸리게 된다. 아메리카 원주민들은 이를 알았기에 옥수수를 제분처리를 하지 않았다. 자세한 사항은 옥수수 항목에서 [1] 스페인어로 반죽이라는 뜻이다. [2] 주로 석회수지만 때로는 잿물을 사용하기도 한다. 분류 멕시코 요리 옥수수 요리