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카르다몸 Cardamom |
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| 분류 | |
| <colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 역 | 진핵생물역(Eukaryota) |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| 목 | 생강목(Zingiberales) |
| 과 | 생강과(Pedaliaceae) |
| 아과 | 꽃양하아과(Alpinioideae) |
| 속 | 소두구속(Sesamum) |
| 종 | 카르다몸 |
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| 카다멈 씨앗의 모습 |
| 언어별 명칭 | |
| 영어 | Cardamom |
| 중국어 | 小豆寇 |
| 일본어 | カルダモン |
| 우르두어 | الائچی |
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1. 개요
카다멈 또는 카르다몸은 생강과 소두구속이나 두구속에 속하는 몇몇 식물의 씨앗으로 만드는 향신료를 일컫는다.인도가 원산지인 "그린 카다멈"이 "진짜 카다멈"이며, 재배가 시작된 것은 겨우 200여년 전이다. 그 이전까지는 전부 야생에서 채취했다. 다른 카다멈 종류는 엇비슷한 향이 나는 값싼 아종이다.
향신료의 여왕 이라는 별칭으로도 불린다.
2. 상세
주로 뿌리줄기를 이용하는 다른 생강과 식물과 다르게 씨앗을 사용한다.시중에 카다멈이라고 판매중인건 두 종류이며, 두 속 모두 인도, 부탄, 인도네시아, 네팔이 기원이다.
- 그린 카다멈: 소두구 씨앗이다. "백두구"로도 부른다. 이것이 "진짜" 카다멈이고 색이 진한 다른 종류는 질이 떨어지는 다른 식물이다. 인도가 원산지이고 현재도 카다멈의 최대 생산지는 인도이다 .[1]
- 블랙 카다멈: 두구속에 속하는 여러 식물의 씨앗이 "블랙 카다멈"이라는 이름으로 불린다. 인도 아대륙에서 주로 사용하는 향두구와 동아시아와 동남아시아에서 주로 사용하는 초과가 대표적이다. 그린 카다멈보다 훨씬 싼 유사품이다
상쾌하고 시원한 느낌을 주며 레몬향이 난다고 한다.
인도에서는 차나 요거트 음료 아이스크림등에 넣어 향을 더하고 커리, 필라프, 가람마샬라, 마샬라 짜이를 만드는데 사용된다.
중동 지역에서는 커피에 넣어 마시기도 하고 고기나 생선 요리, 소스, 드레싱,피클, 파이, 빵, 케이크 등의 제과, 제빵류 및 리큐르의 향을 더하는데 요긴하게 쓰인다.
서양에서는 겨울 음료인 뱅쇼에 넣어서 먹기도 하고 스웨덴 디저트인 셈라를 만들기 위해서는 빼놓을 수 없는 재료이다.
독일 회사 산하의 요리 유튜브 채널 먹고의 사과파이를 만드는 한 동영상에 바로 이 카다몬을 넣는 부분이 나오는데, 발음의 유사성 때문에 자막 제작자가 착각했는지 자막에 카드뮴이라고 되어 있어서 혼란이 있었다. 결국 카다몬을 카드뮴으로 잘못 적어서 죄송하다고 댓글로 사과를 했다. 카드뮴은 어떤 재료보다도 구하기 어렵다는 말은 덤. 그리고 해당 영상이 나중에 유머화가 되었다.