- 상위 항목: 라멘/종류/지역별 분류
1. 미에현
- 카메야마 라멘(亀山ラーメン)
2. 시가현
지역을 대표하는 면요리가 오우미짬뽕(近江ちゃんぽん), 야키사바소멘(焼き鯖そうめん), 놋페이우동(のっぺいうどん) 정도로, 별도의 정체성을 가진 라멘 메뉴는 없다.3. 교토부
교토는 373개 라멘가게가 격전중인 관서의 라멘 격전지로 알려져 있다.. 특히 이치조지역이 격전지로 유명하며 유명 점포가 늘어서 있는 모습을 볼 수 있다. 이치조지역(천하일품 총본점, 천천유 본점)이나 히가시오지도오리, 후시미구에 라멘집들이 많이 있다. #라멘박물관 교토라멘 항목 이조차도 현실을 축소한 것 같고, 어느 웹사이트에서 관리하는 교토부 라멘 가게를 보면 폐업한 것을 포함하여 2,000점 이상의 데이터가 쌓여있다. #구글지도 #격전구 소개추가로 라멘 그 자체는 아니지만 교토라멘집이 공유하는 특징이 있는데, 사이드 메뉴로 교자를 대신해 가라아게가 흔하다. # 교토 외의 라멘집에서는 라멘가게의 사이드메뉴라고 해도 차항과 교자가 흔한 편이지만, 반대로 교토만은 교자를 대신해 가라아게가 메이저. 라멘가게가 아니라 중화요리집에서는 차항도 교자도 가라아게도 전부 취급하는게 일반적이므로, 뿌리가 근본적으로 다르진 않다.
이유로는 여러가지 있겠지만, 교토의 교자 프렌차이즈인 교자의 왕자도 바로 근교에서 영업하고 있고, 천하일품 같은 체인점을 갖춘 라멘집에서나 갖춘 메뉴인게 현재 상황이라고 한다. #
3.1. 교토 라멘(京都ラーメン)
교토라멘은 한가지 계열을 칭하는 것이 아니라 교토의 라멘 스타일 전체를 지칭한다. 대략적이나마 분류한다면 아래의 3계통으로 나눌 수 있다. 모두 농후한 수프를 자랑하며, 교토라멘의 체인점은 일본 전국에서 발견할 수 있다. 대표적으로 콧테리라멘으로 유명한 텐카잇핀(天下一品)만 해도 일본 전국에서 쉽게 지점을 발견할 수 있다.다들 역사가 어이없게 길어서 신 후쿠나칸(1945년에 점포를 세움), 교토 타카바시 본가 다이이치 아사히(1947 개업) 정도의 고참이 있고, 특제 라면 다이이치 아사히(1986년)이나 천천유(1971년) 정도 되면 비교적 최근에 세워진 가게라는 소리도 듣는 것도 특징이다. 덕분에 다이이치 아사히는 무려 9개 분가 #가 생겨버렸고, 천천유도 이치조지의 본점과 나머지 가게 #는 다른 가게 취급이다.
- 진한 색의 쇼유라멘 (깔끔 계열): 차슈, 돼지뼈를 이용한 진한 쇼유라멘 계열이다. 1938년 교토역 부근에서 시작한 포장마차가 원류로, 현재도 신후쿠나칸으로 명맥이 이어지고 있다. 신 후쿠나칸, 교토 타카바시 본가 다이이치 아사히가 유명하며 둘 다 교토역 근처에 있다.
세종류 어느쪽이든 굉장히 진한 맛을 자랑하며, 백탕 라멘들은 닭을 젤라틴이 나올때까지 끓이는것이 특징. 면에 대해서는 평범한 스트레이트계가 대부분이다.
3.2. 교풍 라멘(京風ラーメン)
교토라멘과는 별개로 교풍 라멘이 있는데, 교 요리를 이미지하여 얇은 면에 단맛을 넣은 가벼운 쇼유라멘을 칭한다. 1976년 시조 가와라마치 한큐백화점에 설립된 교토아카사타나(京都あかさたな) 를 원류로 하고 있다. 1979년 이 체인점은 신주쿠 노무라 빌딩 49층에 가게를 냈으며, 이를 통해 라멘가게에 여자들을 끌어올리는 성과를 거둔다.2021년에 나고야에 마지막 남은 가게가 폐점하면서 사라진 것으로 보인다. # 현재는 흔적도 찾을 수 없지만, 도쿄 사람들에게는 교 라멘 쪽이 접근성이 좋았던지, 교 라멘을 먹어 본 뒤 막상 교토에 와서는 전부 진한 계통인것에 놀라는 일도 있었다는 기술이 종종 보인다.
최근은 교토아카사타나가 없어지면서 매우 애매한 표현으로, 그냥 교토에 와서 라멘을 먹었을때도 이런 명칭을 쓰는 경우도 있고, 평범한 담려계 라멘에 쓰는 경우도 있다. 교풍 라멘이라는 단어 자체가 평론가 오오사키 히로시(大崎裕史)가 제안한 명칭이라서 더 그런 탓도 있는것으로 보인다.
4. 오사카부
일본 제2의 도시임에도 지역만의 특색을 가진 라멘이 전무하다 싶은 곳이 오사카이다. 때문에 라멘 투어 여행지로는 그다지 좋지 않다. 하지만 외국인이 라멘을 먹으러 가는게 힘든 곳은 아닌데, '이것이 오사카의 라멘이다'라고 모두가 납득할만한 특색있는 현지 라멘이 없을 뿐 뿐이지 라멘가게 자체는 충분히 많고 맛집 역시 많이 등록되어 있다.타베로그 2022 백명점 라멘 WEST에서도 교토시가 11개 가게를 넣는데 그친 반면 오사카시는 43개가 등록되었고. 그리고 오래된 도시라 일본식 중화요리집들이 상당히 많은데, 이들 가게 대부분은 메뉴에 중화소바를 같이 팔아서[5] 라멘을 먹을려면 얼마든지 먹을 수 있다.
최근 10년 동안 간토 지방의 지로계, 이에계 등의 라멘이 본격적으로 소개되기 시작하여 천천히 늘어나고 있다. 지역의 특징상 도쿄 라멘에 비해서 짜지 않지만 뒷맛이 단 곳이 많다. 사실 염도는 오사카가 높지만 설탕을 들이부어서 짠맛을 상쇄하는 듯하다.
- 1980~90년대까지는 하카타 라멘을 오사카식으로 해석한 라멘 가게들이 번영했다. 대표적으로 하카타 라멘의 영향을 받은 킨류라멘이나 사츠맛코 라멘 등이 있다. 2000년대에 들어서 당시 도쿄에서 유행하던 돈코츠+교카이(魚介, 생선)를 혼합한 더블 스프가 유행했고 현재진행형이다. 돈코츠+교카이를 적절하게 섞은 스프는 굉장이 대중적인 맛이라 마타오마계(マタオマ系, またお前か), 즉 "또 너냐"라고 불리고 있다.
- 타카이다 라멘(高井田ラーメン): 토야마 블랙라멘에 영향을 받은 히가시오사카시의 타카이다를 중심으로 발전한 타카이다계(高井田系) 라멘. 오사카 블랙 혹은 타카이다 블랙 라멘이라고도 불린다. 기름기를 제거한 닭뼈 국물에 간장을 섞은 베이스에 우동을 연상시키는 두껍지만 식감이 딱딱한 면과 삼겹살 차슈, 두껍게 썬 파, 멘마가 기본으로 후추를 쳐서 밥이랑 같이 먹는다. 이게 굉장히 옛날식 라멘이라서 최근 젊은이 입에는 맞지 않는지, 생선계 라멘이나 지로계 라멘이랑 섞는 양상을 보인다.
- 맛있는 라멘(おいしいラーメン): 1986년 오사카 도톤보리에서 시작된 라멘 프렌차이즈 카무쿠라(神座) 라멘의 주력 메뉴. 스트레이트 중태면에 배추를 가득 쓴 탕멘 느낌의 라멘으로 단맛이 특징이며 테이블에 부추 양념이 비치되어 있는 것도 특징. 일본 전국에 체인점이 있어서 쉽게 맛볼 수 있다.
5. 효고현
- 히메지 라멘(姫路ラーメン) : 히메지시, 카코가와시 등 옛 하리마노쿠니(播磨国) 일대의 라멘. 간장 베이스에 생강을 토핑하는게 일반적인 구성이며 히메지 라멘 지도 #도 있다.
- 반슈 라멘(播州ラーメン) : 니시와키시 일대의 단맛이 강한 라멘. 직물산업에 종사하는 쇼와 30년경 젊은 여성을 노렸다고 한다.
- 반슈 아코 시오라멘(播州赤穂塩ラーメン) : 아코시에서 지역 특산품인 소금을 이용한 라멘이다.
5.1. 고베 라멘(神戸ラーメン)
효고현 고베시의 라멘을 뜻하는데, 위키백과에서는 다음 3개의 라멘을 중심으로 이야기 한다.-
원 고베 라멘
돼지고기를 기반으로 한 무색의 광동풍 청탕 스프에 부드럽고 수축이 없는 스트레이트한 가는 면을 합한 심플한 스타일
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(1971)교토 제일 아사히의 진출
이제와서는 사실 교토 라멘도 먹어보면 그리 진하다고 할 수는 없지만, 당시로서는 혁신적인 맛으로서, 2022년 현재에도 고베 제일 아사히 #가 영업하고 있다. 위의 교토 제일 아사히 주인의 아들인 타구치 타카히로(田口隆弘) 씨가 세운 가게이다.
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못코스 이후
1977년, 못코스(もっこす) #는 고베 제일 아사히를 받아들이고 더욱 진해진 2세대의 라멘가게.
주요 라멘거리로 산노미야역 주변, 고베역 주변, 나다구 주변 국도 2호선, 난징쵸, 시내 각지의 중화요리집이 있다.
그 외에도, 작은 라멘가게 등에서 소고기가 유명한 고베의 이미지를 살려 소고기 스프나 차슈를 제공하는 곳도 있다.
6. 나라현
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텐리 라멘(天理ラーメン)
배추와 마늘을 사용하는것이 특징. 원조는 아래의 사이카 라멘이지만, 이후 텐리 스태미너 라멘이 상표등록을 해둔 상태이다. 사이카 라멘은 고추기름과 라드를 가열해서 야채들을 볶은 뒤 닭뼈+돈코츠 국물과 소스를 넣는다. 텐리 스태미너 라멘은 돈코츠 중심인 점이 차별점.
7. 와카야마현
- 와카야마 라멘(和歌山ラーメン)
와카야마 라멘 관련 특이사항으로, JR 서일본 침대 특급 관광열차 웨스트 익스프레스 긴가가 키난(紀南) 방면으로 운행할 시 와카야마 현내에서 1시간 동안 정차하는데, 그 때 역에서 내려 역 앞 가게에서 미리 포장해 둔 와카야마 라멘을 차내로 갖고 와서 먹을 수 있다. 관광열차니만큼 가격은 열차 요금에 포함되어 있다.