더블즈는 1936년 에마물 마무딘 딘과 그의 아내 라헤만 라술란 딘이 프린스 타운에서 만든 요리이다. 딘은 튀긴 플랫브레드 위에 카레에 넣은 병아리콩을 얹어 차트니[1]를 곁들여 판매하곤 했다. 그의 고객들이 주문 시 빵를 두 배로 늘려 달라고 요청하기 시작하면서 "더블즈"라는 이름이 붙었다.
카레의 재료 양파, 마늘, 카레 가루 또는 일반 강황 가루를 잠깐 볶는다. 삶아서 물기를 뺀 병아리콩을 약간의 물과 향신료(주로
쿠민)와 함께 넣는다. 병아리콩이 부드러워질 때까지 카레를 익힌다. 반죽을 준비하고 납작한 원으로 만들고 잠깐 튀긴다. 양념에는 매운 고추 소스, 쿠첼라[2] 또는 청망고, 쿨란트로[3], 오이, 코코넛,
타마린드 챠트니가 있다.
[1]
토마토, 땅콩, 오이, 고추등을 넣어 만든 인도식 소스
[2]
망고와 후추, 고추등을 넣어 만든 트리니다드의 양념
[3]
멕시코, 카리브해, 중남미에서 자라는 다년초 허브