유부초밥

🍚 밥의 종류
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일본어: いなりずし(稲荷寿司, 이나리즈시) / あげずし(揚寿司, 아게즈시)[1]
영어: Cone Sushi / Inarizushi

간사이의 삼각유부[2]

간토의 사각유부

사이타마의 쇼텐즈시[3](聖天寿司)

1. 개요2. 상세3. 여담

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1. 개요

달게 조린 유부 속에 초밥을 채운 일본 요리다.

일본에서는 일단 스시의 한 종류로 분류하긴 하지만, 거기서도 일반적인 생선회 초밥과는 다르게 취급하는 편이다.

2. 상세

유부초밥의 기원을 알 수 있는 기록으로는 1853년경에 기타가와 모리사다(喜田川守貞)가 에도 시대 후기 에도와 교토, 오사카 지역의 풍속과 사물들을 보고 들어 찬술한 《수정만고(守貞謾稿)》에 쓰여 있는데 '에도 지방에서 유부의 한쪽 끝을 잘라내고 그 속에 잘게 썬 버섯, 박고지 등을 밥과 함께 섞어 넣어 만든 초밥을 팔았다.'라고 기록되어 있고 이것이 유부초밥의 기원으로 추정하고 있다.

유부초밥의 일본 이름인 이나리즈시의 이나리(稻荷)는 원래 신토에서 곡식을 상징하는 신을 가리키며, 그 신을 상징하는 동물이 여우다. 따라서 여우가 튀김을 좋아한다는 구전 이야기와 합쳐져서 유부초밥의 이름이 탄생한 것이다. 좀 더 구체적으로 말하면 과거에는 기름이 상당히 귀했고 기름으로 튀기는 건 식재료를 정갈하게 만든다는 의미가 깃들었다. 따라서 신수인 여우가 쥐를 잡아먹기 때문에 전통적으로 이나리 신에게 쥐를 잡아다 튀겨서 제물을 바치는 풍조가 있었는데 이후에 불교가 들어오면서 무의미한 살생을 자제하는 풍조가 생겼고 튀긴 쥐 대신 튀긴 두부를 제물로 바치게 된 것이다. 그것이 여우가 튀긴 두부를 좋아한다고 알려지게 된 이유이다.[4]

물론 여우가 실제로 유부를 좋아한다고 생각하면 곤란하다. 이는 기름이 귀했던 당시의 튀김과 영험한 여우를 엮어서 나온 속설이다. 한국에서는 호랑이가 떡 하나 주면 안 잡아먹지 하는 햇님달님 이야기나 호랑이 담배 피우던 시절 이라는 표현이 있는데 이 역시 실제 호랑이는 떡도 안 먹고 담배도 안 피우지만 귀한 떡과 값비싼 담배를 영물인 호랑이의 이미지에 빗대서 만든 말이다.

맛을 설명하자면 새콤달콤하고 담백하여 부담없이 먹을 수 있는 음식이다. 소풍갈 때 도시락 메뉴로 김밥과 함께 인기 메뉴로 꼽히나 아직까진 김밥에 밀린다. 유부를 직접 만든다면 유부초밥은 김밥에 비해 자리도 많이 차지하면서 조리하는 데 수고로움도 많이 들어가는 음식이다. 그래서 유부부터 만들기보다는 흔히 시중에 판매되는 DIY형 유부초밥 재료 모음을 써서 만드는 편이다. 집에 밥만 있다면 10분 투자로 2인분 가량을 괜찮은 물건을 만들 수 있다. 유부초밥에 들어가는 재료가 몇 가지 없다고는 하나 처음부터 직접 만드는 것은 의외로 난이도가 높고 귀찮은 작업이 많다.

유부의 제작법을 간단히 설명하자면, 두부를 썰어 튀긴 다음 조림국물로 조려놓고 밥에 배합초를 섞어 넣은 것을 준비해야 하는데 여기까지만 해도 3가지 조리과정인 튀기기, 조리기, 밥짓기와 2가지 소스인 유부조림소스, 배합초를 만들어야 한다. 자세히 설명하면, 유부를 직접 만드는 것 자체가 꽤 힘들다. 두부는 물기가 많은 채로 기름에 튀기면 폭발하니 물기를 누름돌[5]을 사용해 두부를 으스러뜨리지 않고 물기만 뺀 뒤, 적당한 두께로 썰어 기름에 한 번 튀겼다가 식히고 또 튀겨서 기름을 잘 빼면 완성이다. 이렇게 만든 유부를 잘 말리면 과자처럼 바삭해지는데, 유부초밥을 만들 때 살짝 데치든지 끓는 물을 부어 주면 남은 기름이 빠지고 부드러워진다. 자신은 시판하는 유부조림소스에는 조미료가 많이 들어가 생각 이상으로 상당히 달콤하다 못해 뭔가 역한 맛이 나서 싫다면, 간장, 술, 미림, 설탕을 알아서 취향대로 적절히 섞어 데우고 유부를 넣되, 끓으면 부서지므로 주의하면서 맛을 입힌다. 소금을 매우 적절히 넣어 지은 밥에 초를 뿌리고 식힌 뒤 유부 속에 채워 넣으면 완성이다.

시판 유부초밥 재료를 사서 해먹는 것이 가격도 저렴하며 번거로운 조리 과정을 덜 수 있다. 시판 유부초밥은 대부분 조미된 유부피와 말린 야채 볶음과 배합초로 구성되어 있는데 여기에 당근이나 양파, 말린 우엉 등 다양한 재료를 추가하여 보다 풍성하게 만들 수 있다.

이렇게 유부만 구해놓으면 나머지는 확실히 김밥보다 만들기가 간단하다. 김밥은 재료들을 길쭉하고 가늘게 썰어서 요리해야 하고, 무엇보다 숙달되지 않으면 김밥을 망치기 십상인 말기 과정이 있는 반면, 유부초밥은 재료를 대충 다져서 비빔밥 하듯 섞은 다음 유부에다가 적당히 채워 넣기만 하면 되기 때문. 그래서 소풍을 갈 때 김밥 대신 유부초밥을 만들어서 가는 경우도 많다.

만들 때 의외로 밥의 양 조절이 힘들다. 공기밥으로 계량하여 양 조절을 하면 좀 더 쉽다. 손이 큰 초심자들은 간혹 옆구리 터진 유부를 생산하기도 한다.

초밥계(?)에서는 계란초밥과 더불어 지뢰 취급을 받고 있다. 다른 회초밥과 달리 비용이 저렴하면서 회초밥의 자리를 채워넣는 용도로 넣어져있기 때문. 흔히 떠올리는 초밥( 스시)과 달리 생선이 곁들여져 있지 않고,[6] 영양학적으로도[7] 그다지 괜찮지 않다는 것이 가장 큰 이유다.

유부에 들어가는 밥에는 기본적으로는 아무것도 넣지 않지만 채소 같은 다른 식재를 잘게 썰어넣기도 한다. 하지만 김밥 속재료처럼 손이 많이 가는 편이니 후리카케로 대체할 수도 있다. 속재료의 비중을 늘려서 대형마트의 즉석식품 코너에서 사각 유부초밥을 뒤집어 드러난 밥 위에다 새우나 고기고명, 혹은 채썬 계란지단 같은 여서 재료들을 소복히 올려 만든 변형이 존재한다.

2020년대 들어서는 국내에서 갑자기 유부초밥의 인기가 높아졌는데, 초밥집, 분식집, 편의점의 부차적인 메뉴에서 벗어나 아예 전문 체인점이 속속히 생겨났다. 이른바 '대왕유부초밥'으로, 커다란 사이즈의 유부초밥에 연어 회, 볶음멸치, 제육볶음, 불고기, 참치마요 등 여러가지 토핑을 넣어 달달하면서도 간편식을 선호하는 젊은 세대들의 입맛을 노린 것.

3. 여담

서양 스시집에서는 롤, 연어, 참치 다음으로 자주 구경할 수 있는 재료이다. 아무래도 한국, 일본과 달리 날생선살에 익숙하지 않은 문화권이라 그런 것.[8]

김정일의 전속 요리사였던 일본인 후지모토 겐지의 책에서도 김정일에게 유부초밥을 처음으로 맛 보여준 일화가 소개되어 있다.

북한에서는 두부를 부친 후에 그 칼집을 내서 속을 가르고, 양념을 버무린 밥을 넣어 먹는 두부밥이라는 음식이 있는데, 겉모습은 유부초밥과 매우 비슷하다. 두부밥 자체가 북송된 재일교포들이 북한에서 만들기 어려운 유부를 두부부침으로 간소화하여 재현한 유부초밥이기 때문. 이 두부밥은 현재 북한에서 레시피가 비슷한 '인조고기밥'[9]과 함께 북한 내에서 매우 인기있는 길거리 음식이라고 한다.

아재개그의 일종으로 초밥이 결혼하면? 이라는 넌센스 퀴즈의 답이기도 하다. 유부의 동음이의어를 이용한 언어유희.

일본에서 제일 싼 에키벤이 유부초밥 도시락이다. JR 동일본 시나가와역에서 판다.

갈색에 쪼글쪼글하고 둥그스름한 모양 덕분에 일본에서는 남성의 고환을 의미하는 은어로도 쓰인다.

먹을 땐 좋지만 만드는 과정이 가성비가 좋지 않기 때문에 제작 공정 중 주화입마(?)에 빠져 옆길로 새는 경우들도 있는 모양이다(...).

[1] 튀긴 두부를 쓰기 때문에 붙은 간사이식 별칭 중 하나. [2] 한국에서 팔리는 유부초밥 키트가 이와 유사한 형태를 갖고 있다. [3] # [4] 현대에도 일본에선 튀긴 두부와 여우를 연관짓는 경우가 종종 있는데 예를 들면 튀긴 두부를 올린 소바나 우동을 여우를 뜻하는 키츠네라고 부른다. [5] 진짜 돌을 쓰면 두부가 으깨지니 무게가 적당하고 평평한 물건(주로 두꺼운 책 등)을 사용한다. [6] 물론 일본식 초밥계에서 생선/해산물이 아닌 재료를 올리는 것은 이것뿐만은 아니고 예를 들면 계란이나 쇠고기를 올리기도 한다. 다만 계란 초밥은 격을 갖춘 초밥집에서도 취급은 하는 편이다. [7] 초밥이 탄수화물의 비중이 원체 높긴 하지만 회초밥은 적어도 생선 살이 올라가는 만큼 단백질의 비중이 많으나, 유부초밥은 재료부터가 튀긴 두부에 밥을 넣은 만큼 지방과 탄수화물의 비중이 너무 높다. [8] 그래서 그런지 초밥을 좋아하지 않는 사람도 유부초밥은 좋아하는 경우도 있다. [9] 콩에서 기름을 짜내고 남은 찌꺼기를 뭉쳐 만든 일종의 대두단백으로 만든 음식이다. 북한에서는 대두단백을 인조고기라고 부른다.