|
|
||||||
|
{{{#!wiki style="margin: 0 -11px -6px; min-height:2em; min-width:300px" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="display:inline-block; vertical-align:top; margin:0 5px" |
돼지머리 | 목살 | 가브리살 | 등심 | 뒷다리살 | |
| 항정살 | ||||||
| 갈비 | 갈매기살 | 안심 | ||||
| 앞다리살 | 삼겹살 | |||||
| 돈족 | 돈족 | }}}{{{#!wiki style="display:inline-block; margin: -5px 0 -10px; vertical-align:top; word-break:keep-all" | <colbgcolor=#eaeaea,#292b2e> 내장 부위 | 돼지곱창 · 돼지막창 · 새끼보 · 오소리감투 · 도래창 | ||
| 기타 부위 | 돼지기름 · 돼지껍데기 · 뒷고기 · 비계 · 선지 · 토마호크 | |||||
| 가공육 | 베이컨 · 소시지 · 순대 · 햄 | |||||
| 종돈 | 듀록 · 랜드레이스 · 요크셔돼지 · 버크셔 | |||||
| 브랜드육 | 선진포크 · 하이포크 · 포크밸리 · 보성녹돈 · 한돈 | |||||
| 기타 | 프로틴플레이션 | }}}}}}}}} | ||||
1. 개요
새끼보, 아기보, 암뽕은 지시체가 같은 동의어로서, 돼지나 소의 태반과 자궁을 식재료로서 일컫는 말이다. 내장 부위들이 대개 그러하듯이 맛은 고소하고 식감이 쫄깃한 편이다. 특히 식용으로 사용되는 다른 내장들과 비교해봤을 때 조금 연한 식감을 즐길 수 있어 찾는 사람이 많은 부위다.2. 조리법
다른 내장들과 마찬가지로 특유의 냄새를 제거하는 세척 작업을 해야만 식용으로 사용이 가능하다. 새끼보는 다른 내장들에 비해 냄새가 무척 심하고 세척하기가 어려운 부위이므로 세척에 특히 신경을 써야 한다.회를 쳐서 술안주로 내거나 죽을 쑤어 식사용으로도 낼 수 있지만 대개 이를 삶아내어 수육으로 먹거나 탕이나 찌개의 고명 또는 암뽕순대라 하여 돼지 막창으로 만든 순대와 같이 나가기도 한다. 새끼보의 구조상 이를 삶았을 때 그 안에 국물이 차게 되는데, 그 국물이 몸에 좋다고 하여 보양식으로 마시기도 한다.
전라남도 지역 향토음식인 '암뽕 순대'는 암뽕이라는 이름이 붙긴 했지만 암뽕으로 순대를 만드는 것은 아니며, 막창에 속을 채워 만든 순대를 암뽕순대라 부른다.