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1. 개요
소의 머리 부위. 동물의 머리이므로 소 대가리가 맞는 말이지만, 소대가리라는 말이 저급한 욕으로 사용되는 탓에 대부분 소머리라고 한다.[1]2. 특징
머리에 먹을 게 얼마나 되나 할 수 있겠지만, 소는 머리만으로도 사람 몸통 정도로 크기 때문에 뼈 등 먹을 수 없는 부위를 제거해도 양이 상당한 편이다.콜라겐이 풍부한 부위가 많아 다른 소고기 부위에 비해 식감이 다른 부위가 많다. 이 때문에 소머리로 낸 육수는 입술에 끈적하게 붙는 편이다.
한국에서는 소의 혀인 우설(牛舌)도 대부분 소머리와 함께 취급한다. 따로 취급할 수 있는 부위이지만 한국에서는 소머리를 사용하는 업체에서 혀까지 다 사용하기 때문에 우설만 따로 취급하는 경우는 흔치 않다. 때문에 고기 부위 세분화가 발달한 한국에서도 우설만큼은 외국보다 빈약한 편으로,[2] 보통 국밥류 부속으로 사용하고 국내 우설 전문점은 대부분이 일본식 야키니쿠다.
3. 사용
설렁탕이나 소머리국밥을 하기도 하고, 수육을 만들거나 돼지머리처럼 눌러서 편육으로 먹기도 한다.머릿고기 특성상 누린내가 매우 심하므로 강한 양념을 하는 것이 좋다.
일부 바닷가 고사상에서는 돼지머리 대신 쓰인다. #
4. 기타
고독한 미식가 드라마판에서 우설을 먹는 장면이 꽤 자주 나온다.북한에서 이명박 이후의 대한민국 대통령들에게 한 명도 빠짐 없이 삶은 소대가리가 웃을 노릇이라는 막말을 시전한 바 있다.[3]
[1]
북한에서도
문재인 광복절 경축사를 비난할 때 삶은 소대가리가 웃을 일이라며 막말을 퍼붓기도 했다.
북한 대문재인 막말 사건 문서 참고.
[2]
일본에서는 주로
구이로 많이 소비되고, 유럽에도 조리해서 먹는 나라들이 꽤 있다.
[3]
문서 제목에도 드러나듯, 문재인의 사례가 가장 유명하다